乾隆美食好不好，乾隆美食怎么样的全部点

乾隆美食事实是可以分为官菜与民菜，官菜就是了呈献皇帝的奇珍美玉，如平桥豆腐、文丝豆腐、秦园小笼等；另一种民菜，较多是传说，都是乾隆微服私访庶民生活时，在不具名情况下品尝的百姓菜肴，这些菜肴因为有家族后人传承，所以多以商标店家存在，如接下来提到的黄狗猪头肉、车轮饼、赖月月饼、奥灶面等。

宿迁名菜黄狗猪头肉的第十代传人黄金德，正在宿迁契作养猪户里视察肉猪的生长状况，百年来，黄狗猪头肉的历代传人被要求必须亲自挑选猪肉品质，亲自下市场采购，现在店里生意更好了，黄金德因此干脆直接和猪户契作，而且无论每天黄金德多忙，他不在，这道菜绝对不上客人面前，因为亲自在后厨烧制这道菜是传承人的要求，且烧制工艺里加了秘而不宣的家族秘方。

乾隆在黄金德口中还是称呼为“乾隆爷”，他感激乾隆赏了黄家这口饭吃，当初因为老祖宗乳名为大狗，既姓黄，乾隆干脆名为黄狗猪头肉，这招牌是乾隆赐的，也让黄家百年来衣食无缺，但最初，为了继承这块招牌，他恨透了父亲！对传承人的严格要求，已经不是单纯的精神压力，动辄打骂乃是常事，如今撩开黄金德的袖口，还能看到一道道几近自残的刀疤，对父亲强迫学习的恨意却在父亲逝去，真正继承黄家招牌后，转为感激涕零的怀念，黄金德的伤疤，不光光仅是乾隆美食的继承，更多的是对亲情的眷恋。

黄狗猪头肉

中国因为地理气候关系，南米北面是大致的饮食习惯，明清时期京杭大运河的南米北运，使得京津地区对稻米为食的接受度事实上比北方（除东北外）其他地区更能接受，这也解释了乾隆南巡时，为何对南方米食料理并不排斥，单单一条大运河的运输便利，突破了地理的限制，连饮食文化的接受融合更加混搭，也算是京杭大运河带给中国饮食文化的附加价值。不过，乾隆毕竟还是北方人，对于面条的钟爱还是无法改变的。

同样顶着传说中乾隆给的招牌，江苏昆山的奥灶馆传说是乾隆微服游历昆山玉峰山后，途经路边品尝过的小面食，这小面食以浓重红油龙须面条驰名，面心软硬适中，尤其最传统的爆鱼更是一绝。传说乾隆品尝后大喜，连忙差太监去厨房询问制法，却因为厨子的昆山土话让太监听不懂，便对乾隆说此面之奥妙在灶上，因此，奥灶面之名不胫而走。另一说法是，昆山土话的鏖糟是不干净的意思，传说最早经营奥灶面的面馆既小又脏，但其面食却美味至极，因为鏖糟读音同奥灶，为求雅名，才命此面为奥灶面。

另一个乾隆美食的面条，最知名的就属镇江的锅盖面，巧的是，故事和昆山奥灶馆一样，也是乾隆微服途经镇江品尝后得出的小食，传说因为擅煮伙面的张嫂子因忙乱，将锅盖连同面条一起下锅煮了，未料却因为面条于锅盖下，水在周边沸腾又不外溢，水与面条间无空隙导致面条十分筋道，反而更加好吃，乾隆赞其美味，所以锅盖面的神奇煮面方法从此成了镇江面食最佳代言人，乾隆不啻又为这地方小吃推了一把美食宣传。

锅盖面

镇江是江南运河的最终段，金山寺是这里之名的佛教宝寺，自梁武帝举办水陆法会开始，金山寺一直有着许多神秘传说的色彩，中国民间故事“白蛇传”的故事背景也是发生在这里，当然，如今雷峰塔下镇的不一定是白蛇娘娘，但寺内留下乾隆访金山寺的七块御碑，证明了金山寺对乾隆有着无比的魅力，吸引他不断前来，在离金山不远处的焦山，也是乾隆行宫，乾隆对镇江的喜爱不言可喻。

乾隆每次南巡，除了最后一次外，都会来到南京明孝陵祭祀朱元璋，也会顺道前往栖霞山的栖霞寺驻跸，因此栖霞寺又名栖霞乾隆行宫，可见乾隆每到南京，必住栖霞乾隆行宫，也因为有这段渊源，乾隆南巡毕回京后，特赐绣上133条金龙的紫衣袈裟，袈裟背后印有“清乾隆帝五幸栖霞行宫御赐金龙袈裟永镇山门”字样，使得栖霞寺至今依然是所有乾隆行宫当中，因此百年袈裟而格外令人注目的古寺行宫，而这镇寺之宝至今仍存于寺中。

栖霞山对面，隔着长江就是如今的南京六合区，离栖霞山并不太远，传说乾隆曾经过六合瓜埠，适逢中秋，因此夜宿太平寺赏月，当时住持赖月和尚呈上自制月饼供乾隆品尝，这月饼不同于坊间油腻黏牙而显清爽，深获乾隆喜爱，因为这月饼仅是赖月和尚自制供寺内僧众食用，并未取名，所以乾隆直接将赖月法号用在月饼上，此后六合瓜埠的赖月月饼就成了皇帝贡饼，一跃成为乾隆系美食之一，而乾隆于太平寺赏月应属事实，至今依然记载于太平寺寺志中。这月饼个头巨大，特殊之处在于融合苏氏及粤式月饼饼皮的作法，将月饼外皮如桃酥般扎实酥脆，如今整个瓜埠仅一家月饼厂生产赖月月饼，而外皮的黄金比例至今不外传，依然掌握在瓜埠一位王姓家族当中，该家族世代都做赖月月饼。

乾隆南巡，从1751年至1784年，共南巡六次历时33年，路线几乎差不多，为此，乾隆还写了“南巡记”一文，在文中，他自认此生最大功绩，一是西师，二是南巡，乾隆南巡实则利弊相间，一来修筑石堤、拔擢才士、减免税赋，都是利民的表现，但弊的是，每次南巡浩荡2000多人，沿途官员逢迎拍马，屡建行宫，百姓实则苦不堪言，乾隆不但未能阻止，还嘉奖建行宫官员“各赏银两万两充用”，使得乾隆所到之处，除了美景行宫外，美食也是必然讨好之物，加上盐商富庶，这江浙两淮一带自然就成了乾隆系美食聚集之处，而这影响至今依然不减。乾隆这自命为“十全”的老人，大抵无法想像，他南巡所造成的影响，在中国饮食文化形成一支擅于说故事的美食脉络，而这脉络或真实或传说，无论如何，也成了人们茶余饭后的谈资，乾隆在人们的心目中，以现代语言来说，或许就是个饕客，更形象些，就是个吃货吧！

这些乾隆美食的传人，或者有着家族不外传的美食秘方，或者有传子不传女的习俗，又或者历经刻苦磨难的学习过程，但总结来说，他们代表着中国人勤奋朴实内敛的性格。手把手打底而出的乾隆系美食，或许在下一个百年，依然是人们传说中的帝王美馔，而他们身上与心里的伤疤，也会持续传承到下一代，终成乾隆美食皇食之道的证明。

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八珍糕分“男八珍”和“女八珍”。下面介绍的慈禧所用的八珍糕是“女八珍”，由乾隆的“男八珍”变化而来。“男八珍”即原版八珍糕，又分为两种：健脾消积的和增补元气的。

众所周知，乾隆是一位非常博学又注重养生的人，这款八珍糕实际上是日常保养用的小药。基础方是：茯苓，白扁豆，莲子肉，薏米，怀山药，芡实。乾隆年轻时食用的八珍糕其余两味药为山楂和麦芽，目的是消食化积；年老后，去这两味而用人参和党参，目的是强身健体。

组成

党参(去芦)60克 茯苓60克 生白术60克 扁豆60克 莲子肉60克 生薏米60克 生山药60克 芡实60克 白米面3千克 白糖2.4千克 江米面3千克

用法

八珍糕

八珍糕

共研为细粉 过罗，搅匀蒸糕，每块重30克。每服15克，日服二次，温开水送下。

主治

脾胃虚弱，饮食减少，身体疲倦，面黄肌瘦

药理

“八珍糕”为何会有如此神奇的功效呢？主要是它那八种药食兼用的中药的功劳。方中茯苓能健脾补中、宁心安神、利水渗湿，是四君子汤的主要成分之一。芡实能补脾止泻、养心益肾、补中益气、滋补强壮、和胃理气、开胃进食。薏米健脾开胃、补中去湿。山药能健脾胃、益肺肾、补虚劳、祛风湿。扁豆能理中益气、补肾健胃。莲子能健脾补心、益气强志、强筋骨、补虚损、益肠胃。

人群编辑

1、追求美丽年轻的女性八珍糕发明者，明朝御医陈实功用亲身经历说：服至百日，可轻身耐老。慈禧晚年更是每日食用八珍糕，对年轻女性来说，八珍糕可以消除色斑、粉刺、改善肤色，使皮肤光泽细腻。

2、脾胃虚弱者八珍糕调养脾胃的经典名方，许多专家推崇的山药薏米芡实粥和四宝粥等，都是由八珍糕延伸而来。中医说：脾胃为后天之本，气血生化之源。所以要想身体健康，必须先把脾胃调养好才行。

3、日常养生人群山药、薏米、芡实在《神农本草经》中都被尊为上品，经常食用有预防疾病、益智安神、延缓衰老的保健作用。

4、需要补肾益精的人群淮山药“健脾补虚，滋精固肾”，芡实是健脾补肾的绝佳首选，有腰膝疼痛、夜尿频多等肾虚症状的人群很适合用八珍糕调补。

5、糖尿病人非常适用八珍糕里没有加入任何糖分，淮山药和薏米都是降血糖的食疗佳品，长期食用有明显降血糖的作用。

6、对于衰弱高龄的老人、先天不足的幼儿，还有那些身染重病的患者，病后虚弱者，长期腹泻者都非常适用。八珍糕培补您的血气，血气充足了才有抵御病症的资本。

注意：孕妇不宜食用，孕妇忌食薏米

吃法编辑

成人八珍糕：每天早晚各一次，取5--10克八珍糕粉，用开水调成糊状泡服，可加冰糖或者蜂蜜改善口感。

八珍糕：每天早晚各一次，取5克八珍糕粉，用开水调均匀，可加牛奶或者蜂蜜改善口感，或者直接加到孩子的粥碗中：宝宝5岁以下的，量减半。

历史故事编辑

清代光绪六年九月的一天，西太后慈禧由于嗜食油腻肥甘病倒宫中。她不思饮食、消化不良、脘腹胀满、恶心呕吐、大便稀溏、闷闷不乐。太医们心急如焚。太医李德生率众太医去为“老佛爷”会诊。认为其病是脾胃虚弱所致。经过众医研讨都认为该给“老佛爷”补脾益胃，开了八味既是食物又是药物的处方：茯苓、芡实、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉各二两，共研细粉，加白糖七两，用水调合后做成糕点，并取名“健脾糕”。吃了此糕几天后，“老佛爷”的病状竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了。“老佛爷”一高兴便将“健脾糕”改称“八珍糕”。从此，“八珍糕”竟成了慈禧最喜食的食品。不管有病无病，总要让御膳房为她做“八珍糕”食用。

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