不管什么肉都别直接炒，多加2步，肉嫩不柴还没腥味

不管炒什么肉，直接下锅就错了，多2步，肉嫩不柴还没腥味

我们在日常生活中的饮食，总是讲究荤素搭配，合理膳食。无论从理论上还是实践上，荤素搭配、饮食丰富多彩，都是正确的。因为我们的身体需要从不同的食材中，摄取不同的营养元素，以满足生长和生存的需要。 蔬菜和水果分别为我们的身体提供所需要的矿物质、微量元素、各种维生素、糖分、无机盐、纤维素，以及果胶和有机酸等，所以营养均衡非常重要。

肉类能够提供给人体蛋白质以及矿物质元素以及多种的微量元素 ，我们平时吃肉，肉的种类也是非常多的，鸡肉、猪肉、鸭肉、牛肉、羊肉、以及各种各样的鱼肉，都是比较经常吃的。鸡肉炖煮的比较多，牛肉卤肉比较多，羊肉泡馍的比较多，鸭肉干锅的比较多，中国家庭可能最常吃的就是猪肉了，猪肉的做法也是非常多的，家里的孩子也都比较喜欢吃。

猪肉可以红烧，可以炒，在炒肉的时候，想要肉丝滑嫩鲜美，没有发柴的口感和腥味的话，其实也是有窍门的，很多人都不懂，总是把食材准备好了，然后直接下锅，这样做出来的炒肉口感当然不会好，现在的肉价格还是蛮贵的， 如果我们做得不好吃的话，还真是白白浪费了一锅食材。

今天就教大家一个小方法，不管炒什么肉，直接下锅就错了，只要多加2步，炒出来的肉不仅鲜嫩，而且不柴也没有腥味， 大家赶紧来试一试吧。

第一步：腌制

想要肉并没有腥味，炒出来嫩滑又入味那么就不能偷懒，很多人都是偷懒直接切好的肉就下锅炒了，这样做是不对的，正确的做法是将切好的肉腌制一下，大约腌制半个小时就差不多了，腌制的用料也是有讲究的，腌制的时候需要用到蚝油、生抽、料酒和蛋清、淀粉，记住淀粉是需要最后放的，这样是为了锁住肉的水分不流失，然后抓拌均匀就可以了。

第二步：热锅凉油

除了腌制以外，炒时候的油温也是很重要的，想要炒出来的肉好吃，还不粘锅，炒肉的时候最好是热锅凉油，就是锅中烧油，油热之后将热油倒出去，然后重新加入食用油，这样就是热锅凉油了，这样再将腌制好的肉放入锅中翻炒就可以了，这样炒出来的肉嫩滑又不粘锅，口感也不会柴，也没有腥味。

不管是猪肉还是牛羊肉，都可以用这两个小方法，猪肉的营养价值是非常高的，也是我们日常生活中最常吃的一种肉类，猪肉为人类提供优质的蛋白质和必须的脂肪酸，猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪肉滋阴补肾，润燥生津，改善便秘和干咳的情况，但是猪肉的脂肪也是比较多的，吃的时候大家最好是荤素搭配食用。

文案编辑目海食王小厨

排骨因其肉质鲜嫩、不油腻，是幼儿和老人最喜欢的食材之一。排骨有很多种做法，蒸、炸、煮、炖、烧都可以用在做排骨上，无论搭配何种食材它都是菜肴中最受欢迎的。

但是许多人在烹制过程中都会碰到一个问题，就是如果做不好，排骨吃到嘴里不软烂柴柴的。吃起来太费牙让人觉得口感不好。如何做排骨才能嫩而不柴呢？

1、将新鲜的排骨砍好后放入清水浸泡，这样可以去除排骨中的血水。避免烹制时有腥味。

2、经过清水长时间浸泡的排骨，因为肉质中吸入较多的水分膨胀。在烹制时候更容易入味。

3、腌制排骨过程中一定要加入生粉，这样可以锁住排骨中的水分，腌制的口感会更好。

4、烹制排骨过程中一定要控制把握时间，制作时间过长会肉质收得太紧变硬，吃起来就是柴的。

5、在炖汤或红烧过程中，可以适当放几颗山楂帮助加速炖烂肉。或是滴几滴醋促使排骨中所含的营养成分融入汤中，利于幼儿和老人吸收。

排骨的分类：

1、小排肉较厚，并带有白色软骨。适合剁成小块后蒸、炸、烤。

2、子排肉层很厚，油脂很丰厚。各种烹调方法都适用，口感偏油腻。

3、大排是排骨带肉片，烹制时切薄一点，最好是用敲筋锤将肉质敲击松散，烹制才不会老。

4、肋排肉层较薄，肉质瘦口感嫩，怎么烹饪口感都非常好。

从中医理念来看，排骨属于极佳的营养食材。尤其是家有幼儿和老人更是需要经常使用，以补充身体内的营养物质。当然要想烧制一道美味的排骨菜肴，也是需要多学习、多实践，不断的总结经验。才能更好地提升自身厨艺。

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