云片糕怎么做?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-24 17:35:12浏览:21分类:科技数码
1.加工江米粉:把江米洗净,掺拌砂制成熟江米,不能有生硬米心和变色的糊米粒。然后过箩,除尽
云片糕
砂子,进行磨粉。磨好的江米粉一般要贮藏半年左右(叫做陈化),以使江米粉吸潮,去其燥性,以达到制品松软爽口的要求。
2.润糖:把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌。搅拌均匀叫做润糖。经12小时待糖粉充分溶化后,即可使用。
3.调粉:取适量经过陈化的江米粉与润好的糖混合搅拌,使其发绒柔软,叫做调粉。
4.装潢:称取给量的调粉放在铝模内铺平,用压糕机压平,用刀将模内粉坯切成4条,再用“铜奈”在表面压平,连同糕模放入热水锅内炖制,炖时要注意气温与火候,一般气温在20℃以下时,火力要小,如在20℃以上,则火力要旺些,避免米粉发胀,同时还要注意锅内水温,锅里的水要始终保持微开状态,使糕
云片糕
防止含水过多。约经1.5~2分钟,糕粉遇热气而粘性增强,糕坯成形即可出锅。
5.冷却、分条:取出铝模,把炖好的糕坯扣在做案台上,糕坯条子紧贴在铝模的那一面是面,因吸水充分而光滑滋润;另一面是底,虽平整但不如面部滋润,稍加冷却即把糕坯条面对面的摆好继续冷却。
6.装屉回锅:把糕坯条面对面、底对底地立放在专用木屉里,然后入锅急火蒸约5分钟即可。注意往屉里放置糕坯条时,应使面与面的间隔空隙小些,底与底的间隔空隙大些,以使底部在回锅时充分吸水,增加其光润和滋润程度。
7.整齐放置:回锅下屉后,撒少许熟面干,趁热用铜镜(也叫做铜奈)把糕条上下及四边平整美化,好装入不透风的木箱内,用布或棉被苫盖严密,放置24小时,其目的是为了使糕坯将水分充分吸收,以便保持质地软润和防止霉变,待次日切片、包装即是成品。
狗狗分娩前有什么征兆?
--家常酸辣粉---
主料细红薯粉1把
配料香葱2根,嫩姜1块,蒜瓣2粒,香菜2根,花椒,熟花生米适量
调料香醋,辣椒油,白糖,生抽,油各适量
---开始制作---
(1)香葱洗净切段,将葱叶和葱白分开;嫩姜去皮切成薄片再切成细丝;蒜瓣剁成蒜泥,香菜洗净备用。
(2)准备一只碗,加2勺生抽,4勺香醋,4勺辣椒油,1勺白糖搅匀调成酱汁;再准备一只碗,加大半碗温水,下入红薯粉,泡10-15分钟左右,将粉条充分泡软即可,捞出沥干水分。(注意:沥干水分是必要的,防止红薯粉再次发胀,吃起来不劲道)
(3)净锅烧干锅中水分,加2勺油,油温烧至6成(有冒烟的情况)。下入10粒花椒油炸一次,有香味渗出即刻捞出,花椒丢掉。顺势将葱白、蒜泥、姜丝下锅煸炒出香味。
(注意:油的量要多一些,做出的花椒油才有麻辣感)
(4)香料炒好后,加两碗开水,大火烧开。将泡好的红薯粉下锅,敞锅煮,边煮边观察红薯粉的状态,发现无白芯比较通透的时候即可关火。
(5)在碗的底部撒一层葱花,趁热将红薯粉捞出装碗,加入酱汁,最后舀出一些滚烫的汤水浇汁,在上面撒一些花生粒和香菜点缀增香增色即可。酸辣粉就制作完成,要趁热吃才有味。
成品当酸辣粉做好后,一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。虽然有点呛人,但是非常的开胃。红薯粉油亮透明,覆盖了一层红油,看似油腻却非常的香,吃起来特别爽滑筋道,有嚼劲。
---内容制作之“答疑解惑”---(1)你泡红薯粉用的是温开水,可以用滚开水吗?
很多人泡红薯粉不知道用哪一种水,凉水、温水还是开水?其实泡红薯粉最好用温开水,水温比较接近粉面发酵的温度,温度最适宜,用在泡红薯粉也是一样,吸水比较快,容易发胀,可以在较短的时间内将红薯粉泡发,而且泡好的红薯粉品质最好,一般水温在40-50度之间最佳。
用滚开水泡红薯粉,红薯粉会迅速的变软,表层的一层淀粉会快速膨胀发泡,生成似粉浆的状态。这个时候就不好判断里层的白芯是否被泡软。看似被泡软,其实根本就没有泡起来。因为滚烫的开水会将红薯粉表层“烫死”,如“死面”一样,再泡发是泡发不起来的。导致的结果就是,红薯粉发胀太厉害,里面还是白芯的状态。如果拿去煮的话,红薯粉容易断粉,被煮烂不成型的情况,做的酸辣粉就比较失败。
(2)如何判断红薯粉是否泡发好?
》》制作酸辣粉的红薯粉有粗有细,因此如何判断红薯粉是否泡发好就要在时间上去把握。
如果用的是宽的红薯粉,泡发时间是一般要20-25分钟左右。如果确实不好把控,可以在泡制20分钟的时候用手捏一下粉条。感觉比较软而滑,弯曲度较好说明已经泡好了,否则再加时间泡5分钟。如果用的是细的红薯粉,泡发的时间一般10-15分钟就可以,判断的标准可以参照前面。
(3)在炒香料之前,为什么花椒还要油炸一遍呢?直接水煮可以吗?
四川酸辣粉有一个“麻辣”的特点,那就是花椒在起作用。事先将花椒油炸一遍,滚烫的热油可以快速将花椒的麻辣香味激发出来,花椒的芳香酯溶解在热油中就比较充分,形成的花椒油麻辣味香浓。如果没有花椒,可以用买现成的花椒油也是可以的。
当然用水煮也是可以的,但是需要长时间的水煮才能将花椒的麻辣味道充分逼出来,时间长耽误做酸辣粉的时间,而且麻辣味道还不够浓郁。
(4)最后一步为什么葱花要垫碗底呢?
葱花的葱油味比较浓,无论做什么美食,在起锅的时候都喜欢撒一点葱花给美食增色增香。当然这个葱花怎么放没有特别的要求,那为什么我在这里是放于碗底呢?
切碎后的香葱,葱油会由断口处渗透出来。将葱花放在碗底,经过滚烫的温度加热一遍,葱油渗透加快,充分溶解在汤水中,不用去搅拌,这个香味由里到外逐步渗透上来,比撒在酸辣粉的表面香味更加浓郁,吃起来就更加有味道。
随着胎儿的发育成熟和分娩期逐渐接近,母畜的生殖器官及骨盆部发生一系列变化,以适应排出胎儿及哺乳仔畜的需要,母畜的精神状态及全身状况也有所改变,通常把这些变化叫做分娩预兆。从分娩预兆,我们可以预测分娩的时间,提前做好接产的准备工作。
母犬怀孕末期,体重迅速增大,腹围增大,乳腺发育增大,阴唇肿胀,从阴道排出少量黏液。即将分娩时,母犬出现非常明显的变化,其行为具有特征性。母犬食欲不振,不安,气喘,呼吸加快,寻找隐蔽的分娩场所,有的犬有做窝行为。外阴部肿和阴唇肿大弛缓,并排出少量黏液,骨盆韧带松弛,后躯柔软。初产母犬,在产前24小时,可从乳腺挤出初乳,而经产母犬在产前7天就可挤出初乳。在产前24小时,体温较正常降低1℃左右。
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