想学卤菜技术,,去哪里学比较好？

当然得找个正规一点的，成都很多小吃培训的地方。就目前来说，餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有知多少川菜馆就知道了。学川菜，正宗的地方就是成都了。第一看学校资质，可根据办学时间的长短来判断学校是否有实习，一个好的学校肯定是经过长时间的沉淀才能走长远的。其二可实地考察，考察学院规模大小。第三也是最重要的就是味道怎么样了（这个也是最重要的要点）。

建议您可以实地多去看一下，多了解一下，通过师资力量，教学环境，成功案例，创就业帮扶等方方面面去综合考虑，在慎重选择。建议慎重选择，民以食为天，餐饮确实不错，只要自己勤奋努力就行。可以考虑快捷，便利的，人均消费不高的，注意就是厨房最好是干净，卫生，有玻璃格挡，客户能够看得到的，比较放心。

秋天是丰收的季节

硕果累累的是红色的高粱

盛夏千竿绿，当秋万穗红。这是清朝张玉纶描写高粱的诗句，应该是描写高粱中的佳品。

如果酒是高粱写的诗，那么卤味就是诗人的下酒佳肴。

何以解忧，唯有杜康，杜康就是高粱酒的创始人，古人喝的酒多半是谷物酒。中国是栽培高粱最早的国家之一,至少有 5000 年的悠久历史。

五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁 —— 唐 · 李白《将进酒·君不见》

中军置酒饮归客，胡琴琵琶与羌笛 —— 唐 · 岑参《白雪歌送武判官归京》

白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡 —— 唐 · 杜甫《闻官军收河南河北》

莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚 —— 宋 · 陆游《游山西村》

这些描写酒的诗词都与高粱有关，因为那个时候的琼浆玉液就是高粱酿的。光有酒也不行，必须就下酒菜，这样卤味就成为文人墨客的下酒佳肴，

文人墨客纵酒放歌的同时也把卤味带入了异乡，也写进了乡愁。文人、酒、卤味构成了古代诗词的标配。

自元明以后，因为高粱不能直接食用，高粱开始大量用来酿酒。因为高粱非口粮，一年四季都可以酿制，酿制出来的酒好喝易于保存，高粱酒成为了当时的主流。

高粱酒就是用高粱这种粮食酿造出来的，在酿造过程中，把高粱蒸熟，然后还要把高粱进行晾晒，之后才是会进行发酵，通过发酵就是产出了高粱酒。有不少名酒都是用高粱酿造而成的，比如说茅台、五粮液、剑南春等名酒都是用到了高粱酿酒。

在市面上的好酒基本都是的采用高粱进行酿造，为什么白酒都采用高料作为原材料呢？

每个朝代都会出一些禁酒令，这样做的目的是为了节约粮食，因为酿酒很耗粮食。但是高粱不是老百姓主要的口粮，所以政府不太会管高粱的事情。

到了元明时期，随着蒸馏技术的引进 ，度数更高、香气更足、口感更好的酒开始陆续面世。由于技术的进步，酿酒的人发现用高粱来酿酒，相对于其他原材料，酿出来的酒在各方面质量都非常高。研究得出高粱淀粉含量高，高粱中还有适量的单宁，这样酿造出来的白酒是更香的所以高粱酿出好酒得以确立。

做卤菜，有一个步骤就是在卤料入汤之后是要加白酒的，最好当然是高粱酒。在卤烹饪中主要功效为去生除膻解油腻，能使造成食材腥膻味的物质溶解于酒精中，随着酒精的挥发而带走。同时与具酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，而且也可以将食物固有香气通过乙醇诱导出来，使菜肴添香。

做卤味要酒，其实吃卤味喝酒并不是古人的专利，现代人吃卤味，要是没有酒，卤味就少那么一点味。

对于下酒菜来说，香辣的卤味是男人们上佳的选择。浓烈的辣味与悠然的卤香不仅带给味蕾美好的滋味，更与白酒的浓醇气息相得益彰，是酒桌上难得的好滋味。

男人在社会上的压力大，再怎么妇女解放，这都是不争的事实，这个时候，何以解忧，还是靠杜康，要诉说心中的不安、焦虑，一杯酒下肚，会让人可以更加毫无顾忌地去表达。男人的面子，在和朋友们相聚的畅聊聚会里，需要放一放，浓烈香醇的白酒便可以让人卸下防备，酒香和卤香萦绕，肆意畅聊。

卤味中又怎么能少了卤牛肉，如果不是嚼劲十足，怎么又能配上男人的豪迈。一小口牛肉一小杯啤酒，那是女人的聚会。

高粱，红火的高粱，做酒后的酒糟又可以成为喂牛的饲料。

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