拌面怎么做？

上海葱油拌面

用料 面；小香葱；油；生抽；糖少许；虾皮可无 做法

将适量香葱去根洗干净，剪成2CM的葱段

用吸油纸吸干香葱上的水分，以防止熬油时候外溅

油锅中倒入油大火烧热，热后将香葱放入油锅里，小火慢慢的熬

待香葱变成金**时放生抽，虾皮和糖继续熬，糖融化时就可以关火，葱油就熬好了

准备一个锅，锅中水烧沸腾后放入面条煮熟

煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油即可，和一些新鲜葱末即可

蛋黄麻酱拌面

用料 湿面2两；麻酱（芝麻酱）若干；鸡蛋一个；葱花适量 做法

取出适量的麻酱，用香油和白开水调开。（不要太稠，不然不好拌面）

在调好的麻酱中，根据自己的口味加入盐、生抽，拌匀待用

洗净两根香葱，切成葱花

锅中倒入足量煮面的水，在水中滴两滴食用油，以防面条在煮的过程中相互粘连

按照面条的粗细，煮面的时间也会不同，开锅后加入少量凉水继续煮。待面条涨大，随时尝下煮好了没有。以没有硬芯为准

煮好的面条沥水后盛出，滴一些香油拌匀，防止粘连。（也可以过冷河）

煮一个水煮蛋，注意一定不要煮老，要有溏心（煮2分钟左右）。放在面上，加上调好的麻酱和切好的葱花即可。吃前切开鸡蛋，蛋液流出，与麻酱、面条拌匀，开吃吧

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