粉子蛋是什么东西

粉子蛋是一种由汤圆粉、鸡蛋等制作的食物，口味酸甜，味道独特，鲜美。另外，粉子蛋通常与醪糟搭配进行烹饪，而所谓粉子，指的是没有馅料的小汤圆，粉子蛋一般用的是糖心蛋。

另外，因为醪糟易挥发，所以都是先煮粉子和鸡蛋，鸡蛋最好煮成溏心蛋，也可打散煮成蛋花淋入，最后加入醪糟稍煮即可。因为是现做现煮，所以一般都是将糯米团搓成长条再掰成小段入锅，所以这种在成都被称作“粉子”的食物，在重庆等地被叫做“掐掐汤圆”。

苏格兰蛋，大家吃过没？这是一款英式小吃，大体上就是用肉馅包裹蘸了粉的溏心蛋，然后再裹上蛋液和面粉油炸至黄金色的食物。

这款蛋堪称是半熟蛋忠粉的朝圣之物，冷热皆宜，一般吃的时候会搭配沙拉、酱汁，或者薯条。对于我这种不爱吃鸡蛋的人来说都是一种诱惑呢！

对于喜欢半熟蛋的人爱溏心蛋爱的要死，对于那些连吃牛排都要全熟的人一定是对溏心蛋啧啧啧。。。这么久以来关于半熟蛋有各种疑惑，比如被 大家膜拜的班尼迪克蛋、水波蛋、温泉蛋和溏心蛋到底有什么差别？半熟蛋到底卫不卫生？半熟蛋和全熟蛋的营养价值哪个更高？口感上半熟蛋和全熟蛋的区别？ 今天喔小豆带大家一起来揭秘！！！

一、溏心蛋、温泉蛋、水波蛋、班尼迪克蛋有啥区别？

溏心蛋就是蛋黄还可以流动的白煮蛋，外形和普通鸡蛋并没有差别。

温泉蛋是一种水煮蛋的做法，因为在温泉里煮而得名，来源于日本。

水波蛋跟溏心蛋是一样的，只不过煮的时间不同，如果是蛋白没有成型就叫水波蛋，蛋白成型就叫溏心蛋。

班尼迪克蛋跟水波蛋也是一类，外形跟荷包蛋相同，不过里面是溏心的，这个名字来源于美国，班尼迪克蛋是美国早餐的一种。

所以，这四种名称的鸡蛋区别就在于水温和煮的时间长短问题。

二、 半熟蛋到底卫不卫生？

鸡蛋里最常见的细菌是沙门氏菌，沙门氏菌通常通过两个途径污染鸡蛋：一是在蛋壳形成前，通过被感染的卵巢或输卵管组织传入鸡蛋，也就是 这个鸡本身感染了病菌 ；二是通过蛋壳上的粪便，这方面的决定因素就是 鸡舍的卫生环境 。

一般来说，蛋白的凝固温度大概在62℃，蛋黄在68℃，沙门氏菌在71℃的高温下会被杀死，如果是全熟蛋的话，肯定安全。如果是半熟蛋的话，就完全要靠鸡蛋本身是否携带类似细菌。所以， 建议大家如果想做溏心蛋一定要购买有双标的鸡蛋生产商 。

三、半熟蛋和全熟蛋的营养价值哪个更高？

为了解这些，我请教了营养科的主任。结论是： 有细微差别 。鸡蛋的主要营养是蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，蛋白质在鸡蛋的加热过程中，营养成分没有变化，不过在进入人体内以后， 全熟蛋因为蛋白质过分凝固不利于消化吸收 ， 脂肪和矿物质在鸡蛋的不同阶段完全相同，维生素则在鸡蛋的烹煮过程中会逐渐流失，所以溏心蛋的维生素保存的更完整一些 。

四、半熟蛋和全熟蛋在口感上的区别？

全熟蛋因为蛋黄完全固化，吃起来干干的，有点噎人，还自带一种鸡蛋黄特有的“臭”味，夸张一点讲有点像屁（不要问我是不是闻过），吃完以后，嘴巴里全是面面的、糊糊的，有种咳不出来咽不下去的感觉，需要用水或者牛奶猛罐，缓解嘴巴的不舒适感。

溏心蛋就完全不同，整个蛋都水嘟嘟的，润润的，一口咬下去蛋白融化在嘴里，游离的蛋黄液有点像是流沙包的馅，糯糯的、沙沙的，既没有生鸡蛋的蛋腥味，也不会黏糊糊的挂在口腔里。

五、不同时间段的鸡蛋状态

3分钟 就是我们所说的水波蛋，蛋白基本成形，用叉子轻轻一戳就破，蛋液留出跟蛋白完全混合在一起，最简单的吃法就是把3分钟的蛋磕到小碗里，滴上几滴日式酱油，撒一点胡椒粉，搅拌一下，用勺子kuai着吃！

4分钟和6分钟 的蛋类似于日式卤蛋，蛋白完全成型，可以直接用手剥开蛋壳，用刀轻轻的切开，一分为二，放到你喜欢的拉面或者撒一些海盐和胡椒粉直接吃。

10分钟 的蛋基本全熟，如果是直接煮10分钟，不关火焖一会儿的话，就是上图的那个样子，蛋黄略带生，剥去蛋壳，直接用刀切，完全不用注意切的姿势，因为蛋黄已经成型，这种蛋好像在一些连锁的日式拉面店见过，手法完全不专业，弄一颗10分的溏心蛋来糊弄人！

12分钟 的蛋就是我们最平常的白煮蛋，煮10分钟，关火焖2分钟，蛋白和蛋黄完全成型，估计每个小孩都是吃这种白煮蛋长大的，反正我我自己是深恶痛绝！

六、如何做溏心蛋？

方法一：

将蛋放入锅中再加入冷水(如果蛋是从冰箱取出要先泡水，令它与水同温，不然会因温差而破裂)。用小火至中火慢慢加热，根据你想要的溏心程度决定煮的时间，到时间关火。将煮好的蛋立刻泡冷水降温然后剥壳即可。

方法二：

准备一个密封性好的锅，加水烧开，至沸腾。关火，放入鸡蛋（注意放的时候用大汤勺拖一下底，避免磕碎），焖几分钟（时间还是有自己决定）。将煮好的蛋立刻泡冷水降温然后剥壳即可。

方法三：

准备一个保温杯，放入鸡蛋，在保温杯内放入80℃左右的水，水一定要没过鸡蛋，盖上保温盖，大约半小时，完美的温泉蛋就好了，如果想再熟一点，就多焖一段时间，我自己做过尝试，这种方法做出的鸡蛋最多是6分熟，不可能全熟的。

我决定今晚就去玩蛋，嘻嘻嘻，你要不要一起呢？

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