肠粉用米粉还是粘米粉呢？

肠粉专用粉和粘米粉不一样。

肠粉专用粉是是一种用粘米粉以及其它的食用淀粉制作的米粉，在日常生活中人们在家制作肠粉时都会用到它，因为它的做法实在的太简单了，只需要在肠粉专用粉中加上适量的水搅匀就可以制成肠粉米浆制作肠粉了。

肠粉可以到大型超市、粮油副食品店或者是网上购买。

粘米粉简介：

粘米粉其实就是用我们平时常见的大米磨成的粉，又叫大米粉或者籼米粉，是很多食品点心，特别是肠粉的原材料，糯性是各种大米中较低，有着糯米粉不可替代的作用。用粘米粉做的食品细嫩柔滑，不会有粗糙的颗粒感，正是做肠粉需要的口感。

购买粘米粉的时候需要注意：真正的粘米粉并不是雪白色的，而是带有一点微微的灰白色。在各大超市均可买到。

肠粉是广东的特色小吃之一。说它是早餐，因为肠粉常常是广东早茶里必不可少的一样菜品；说它是点心，无论早餐还是夜宵，都能看见肠粉的身影。肠粉是一种米制品，米制的皮子里裹上各种馅料，之后上锅蒸熟，用酱油点缀十分鲜美。 肠粉又叫拉肠、卷粉，因为形似猪肠，又叫猪肠粉。

肠粉通过将大米打成米浆，在特制的布上逐张蒸成薄皮，分别放上虾仁、叉烧、牛肉等馅料，蒸熟后卷成长条制成。肠粉的粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来口感细腻爽滑、带有一点点韧劲。肠粉蒸熟后在盘子里加入酱油，将肠粉夹断，蘸着酱油吃，是每一个“老广”人心目中的美味。

关于肠粉的起源，还没有十分统一的说法。 有人说出现于抗战时期；有人说早在清代末期，广州就有肠粉销售，因为供不应求，人们常常排队等着吃，因此又被称为“抢粉”；也有人说乾隆皇帝游江南时候，受到纪晓岚的推荐，专门拐去粤西吃肠粉，并称“这米粉有点像猪肠子”。

肠粉主要有两种：一种是布拉肠粉，一种是抽屉式肠粉。 在广式早茶店里，肠粉需要现做现吃，不像其他早茶点心，放在推车上随意售卖。肠粉种类很多，一般有 牛肉肠粉、虾仁肠粉、叉烧肠粉、鸡蛋肠粉 等等。椭圆的盘子里放上雪白晶莹的的肠粉，再配上一两根碧绿如翠的广东芥蓝，彷佛是白玉配翡翠，既美观又美味。

肠粉是广东比较有特色的小吃，也叫拉布粉，在广东各个地市的大街小巷都有门店出售。

广东肠粉是早餐还是点心？ 我个人觉得肠粉还是当做早餐来吃的人多一些 。肠粉是由特制的米粉制作成米浆，取适量放入已刷好一层油的特制器具上，然后加入客人喜欢吃的配菜碎，一般是鸡蛋、瘦肉、青菜、虾仁、叉烧、玉米、鸡肉等，然后放入抽屉式的蒸笼里蒸一两分钟蒸熟，最后趁热卷成像一根大肠的形状，切成小节，装盘，撒上葱花，再配上调制好的酱油，非常的嫩滑好吃。

肠粉根据配菜也分很多，比如:素肠粉（就是除了米浆什么也不加）、鸡蛋肠粉、鸡肉肠粉、青菜肠粉、猪肝肠粉、虾仁肠粉、瘦肉肠粉、鸡蛋瘦肉肠粉、叉烧肠粉、玉米瘦肉肠粉等。价格也各不相同。

广东本地人喜欢喝早茶，肠粉在广东早茶店和街头早餐店都有售卖，这是早茶店和早餐店里必不可少的一道特色小吃。不过大部分早餐店的肠粉从早到晚都会出售，也就是说你只要想吃，可以当三餐中的任何一餐，没有限制，很随意。

肠粉为什么命名为肠粉，我想应该是它制作成功后，卷起来装盘时样子看起来像一根根肠子的缘故吧！这个理由直接简单明了。呵呵呵呵……

肠粉在广东那边，没有明确的分为早餐和点心之分的，在广东那边，不管是早上吃饭的时候，还是晚上吃饭的时候，多能见到肠粉的出现的，尤其是早上的时候，每个早茶店里多会挤满了来吃肠粉的人

要说为什么广东肠粉会被叫作为肠粉，根据资料显示，这样的叫法，主要是由乾隆皇帝命名而来的，好像是说有一次乾隆皇帝出游的时候，当地的官员献上了这道菜，乾隆皇帝吃了后感觉非常爽滑，龙颜大开

而且切好的肠粉，从外形看上去，就像一条条的猪大肠一样，于是乾隆皇帝一时兴起，随口叫出肠粉两字了，于是从此以后，肠粉的名声就一直流传下来了，直到现在还是叫为肠粉了

但肠粉由于制作工艺口味的问题，一直没有像其它小吃一样普遍开来，只能一直在两广等地流传下来了，说实话就我个人而言，我在深圳工作也有好几年了，每天吃早茶的时候，肠粉我多吃不习惯

总是感觉肠粉的味道比较淡，每次吃的时候，我多要加一些辣椒下去，这样吃的话才会感觉到有点味道，但我深圳的同事就不一样，他每次吃肠粉的时候，最多放点酱油，其它什么多不放，就能吃的很香了

肠粉的价格到是不贵，每份只要5-7元左右，其中又分为普通的肠粉5元，加猪肉的肠粉7元，但不管加没加猪肉，吃起来的口味，多是一个样，那就是淡，必须要加点调料才能吃下去

当然这也是和两广地区的饮食习惯有关系，毕竟两广地区，吃东西的时候，多要讲究食材的原滋原味的，基本上调料能少放就少放，能不放就放，只有这样吃起来才 健康 营养

广东的肠粉或者叫做拉肠。是广东地区的一种传统小吃。虽然是小吃，但是拉肠在广州基本上24小时都可以吃。因为在广州这边人的心中，拉肠早已经不是只有固定时间才会出现的食物了。在广州早餐，午饭，晚餐，宵夜都可以找到拉肠的身影。

至于肠粉的由来可能就要追溯到很久很久以前的事了。当然也流传了很多的版本，有皇帝吃过而后赐名为肠粉。也有一个版本是在清末就有人在街头叫卖肠粉，这名字一直沿用至今。还有一种说法就是那时候有一种猪肠样子的米粉很受欢迎。很多街坊都抢着去吃。又被戏称为抢粉。叫着叫着变成了肠粉。

虽然怎么多个版本哦不知道哪个是真的，但是他的外观雪白，而且薄的近乎透明，和上油后的光泽还有顺滑的口感，一直到今天我们这个年代还是有所保留了下来。

肠粉在广东的各个地方都有自己不同的形式呈现在各位食客的面前。做法现在大致分为两种。一种是布拉肠，一种是抽屉式的拉肠（竹篮拉肠）。两种拉肠都有自己的特色。但是核心材料都是米浆。每家店都有每家店自己的米浆配方。用几种小米混合出来的磨成的米浆都有各自的口感。米浆的制作方法基本是，提前把这米泡好，泡到米粒完全浸泡至一捏就断。然后放进石磨或者磨浆机里把米粒磨成米浆就好了。然后将米浆到在布拉肠上铺平后加入馅料后直接盖起来，大概蒸3分钟左右，蒸的时间需要根据米浆的厚度决定。卷起装碟抹上油和淋上酱油就可以出品了。而抽屉式的拉肠其实也是同理。但是承载米浆的布变成了铁盘。两者的对比就是布拉肠会厚一点，但是比较滑，而且比较容易吸酱油。而抽屉式的就会比较的薄，但是口感上没有布拉肠来滑。

当然每个地区都有各自的拉肠，好像潮汕肠粉。他们用类似汤汁的酱料来代替酱油，而馅料也会增加一些海鲜类的食材。现在潮汕肠粉也推出了黑色的。据说是用黑米做的，还没尝试过。

同是拉肠，场合档次不同，质量稍有差异它可以叫早餐也可视为点心。

在横窄巷里的粥粉面小店，拉肠是人们填饱肚子的早餐，当进了茶楼酒家拉肠的身价就高了就叫点心。价位还算入特点之列。

现在还有一种经典的猪肠粉。是由专门的工场把薄薄的米粉皮蒸好后卷成圆碌碌似猪肠那样白色的长长条。工场买是论斤称的。到早餐档卖时按碟卖。

我们小时候早餐摊档主，把粉放蒸笼上盘着加热，客人要了就拿起一条用剪刀对准碟子嚓嚓嚓剪成小小的一截截盛一碟，再加熟油酱油，也有加牛腩就或自已去挖点各种酱料。

卖的人为招揽过路的人客常把剪刀弄到嚓嚓响！上学路过远远听到嚓嚓声就知今天有开档，也算是猪肠粉档的一道风景吧。

早餐宵夜都有

在广州早茶中品尝到的所谓“点心”大多是从广州市井早餐食品中发展提升后进入酒楼的。有些食品是借鉴中餐菜品改良的。有的是从小吃中挖掘出来的，但点心的主体还是以粤点本身为主，形成目前的包罗万象的早茶食品。

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉， 形似猪肠又称猪肠粉 ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。肠粉作为广东的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。

关于肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子。

肠粉的外观粉粉嫩嫩、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，深受大众喜爱。现在广东市民喜爱将肠粉当做早餐一类，或是点心一类的 美食 。

广东肠粉是广东人民百吃不厌的早餐之一，肠粉因形似猪肠而得名。 因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。

海口卖广东肠粉的店不少，但好吃的店屈指可数， 张记广东肠粉店也算的上一家。

提起正宗的肠粉店，海甸岛人民的脑海里都会立即浮现“张记广东肠粉店”六个字。这家藏在三东路与人民东里交汇处的肠粉店，已经开了十五个年头。

开店的是来自汕头的一家人，老板是个活泼的小哥，也是店里掌勺的大厨。他的老婆和妈妈则负责招呼客人。

小小的厨房里餐具都摆放整齐，收拾得还算整洁，一目了然的制作过程，给到店的客人满满的安全感。

十几平方米的店从天蒙蒙亮就开始迎接着一波又一波的客人，老板和老板娘常常还没休息够又要开始忙活。为数不多的桌子上，一碗又一碗热乎乎的肠粉从未间断过。

肠粉在广东是早餐也是点心，严格来说是一款小吃。

广东省有一个地方叫泷州（现在的罗定），肠粉就是源于此地。据说在唐朝的时候，罗定叫泷州，惠能、惠积和尚无意创造了油味糍。这个油味糍很薄很薄，无意而为的产品，不能切成一块一块，所以只能一大堆的放在一起之后再来分开成为一段一段或者干脆就不分开了。这是肠粉最早的做法，那时候还不叫肠粉，叫油味糍片。

后来，惠积亲自参与改进油味糍片的改良研究工作，还安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能是个感恩的人，在传播过程中就给油味糍片起了个新的名称，叫作惠积糍。惠积糍源自泷州的龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。龙龛糍后来被人叫做肠粉，龙龛道场也就成了罗定肠粉的发源地。

后来，为什么龙龛糍又改名叫肠粉了呢？

相传乾隆年间，乾隆皇帝下江南那会儿，受当时朝廷有名的吃客大臣纪晓岚的诱惑，说泷州的龙龛糍非常美味，于是乾隆皇帝专门移驾到泷州吃龙龛糍。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑、够薄”的龙龛糍时，乾隆皇帝赞不绝口，并说了一句：这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。

再后来，乾隆皇帝回到了京城，依旧对泷州的肠粉念念不忘，而肠粉这一叫法以及这一样小吃，也因为乾隆皇帝的喜爱而在广东传开了，于是就越开越多肠粉店，越来越多的人喜欢上这一款小吃了。

现在，肠粉已经是广东省著名的传统特色 美食 小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，去了广东一定要品尝一下，那美味真的是回味无穷。记得当年再深圳的时候，福田区水围村附近有一家专做早餐的店铺，那个肠粉做的真的的是“薄、爽、滑、嫩”酱汁的搭配简直就是天上无双，地下仅有。地址就是水围村广场对面小区楼下，靠后面一排门面。很好找的，老板还会配一些小菜给我们，价格也很公道，也有5年没吃到了，现在不知道涨没涨价。有机会再去深圳的时候，一定要回去再次品尝，据说也是一家老店。

而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。甜味的肠粉嘛，我还真没品尝过，据说味道也非常好，下次一定要把甜味的肠粉也尝一尝。

肠粉的做法主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，使用的制作工具不同，所以做出的肠粉样式也有所不同。

布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。布拉肠粉是把米浆放在布上面蒸熟，所以又叫布拉蒸肠粉。以前是流动小贩经常在街角出售斋肠，现在大部份转为店面经营，店家会将肠粉切断，吃的时候再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。

抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。没有馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱汁调料。

现在在广东省的各大茶楼、酒家、早茶夜市、小吃店、早餐店，都能看到肠粉的身影。这是大多数老广东人的记忆，也是很多新广东人吃一次就会爱上它的小吃之一。说肠粉是小吃，那是因为在很多的门店都能看到，说肠粉是早餐，那是因为这已经成为生活在广东的市民朋友们早餐必备之一。现在啊，不要说广东了，福建很多地方也有肠粉的身影了，特别是一些创新早餐店，都会把肠粉这款又简单又好吃的小吃加入他们的早餐菜单当中。据调查，在福建省的接受度还是非常高的，特别是孩子们喜欢指数五颗星。

一方水土养育一方人啊，每个地方的小吃都独具特色，去一个地方吃一款小吃，学习一个 历史 知识，多么美好的一件事情。就如，去了河南鹿邑，在当地有一款名小吃叫，妈糊，这个小吃只有鹿邑的妈糊村才能做出真正的妈糊。为啥呢？下回有机会给大家分享一下妈糊的来历和故事。

备注：部分资料参考百度百科。如有误，请联系删减！

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