4款绿色基础蛋糕卷！每种都看好！

一、配方：这里就省略了，大家看图3，已经汇总好，很清楚~~

二、做法

四款蛋糕都是在蛋黄糊中加入不同的绿色原料，蛋清打发和翻拌步骤是完全相同的，下面我们来说说做法：

1.液体材料与油混合搅拌乳化（艾草泥和菠菜汁都算液体类），斑斓粉比较好溶，这一步就可以加入

2.筛入低粉搅拌（如果是抹茶卷，这步一起筛入）

3.再加入蛋黄搅拌

4.蛋清分2次加糖，打发至湿性发泡，加入1/3在蛋黄糊的翻拌，再倒加蛋白霜内全部翻拌均匀

5.倒入烤盘，放入烤箱中层，正卷155度27分钟+热风，反卷150度25分钟

6.取出晾凉，手温以下借助擀面杖卷，如果是反卷，不烫手时倒扣，再散会热量撕掉油布

三、一些常见的问题在这里念念碎

1.蛋清一定要软，防止卷的时候开裂

2.开热风不容易掉皮，可全程或半程打开，没热风只能最后5-10分钟提高上火温度约10度，这方面需要磨合自己的烤箱

3.毛布面一定要用油布，底火温度不能高，否刚容易油皮

4.蛋糕卷我常会用到烫面法（步骤图中的斑斓卷就是烫面哦），也就是先将油加热到70-80度，筛入低粉搅拌，再加入液体类和蛋黄，后面就正常操作，如果用烫面法，低粉可以减10克，用烫面的优点是组织更细更润

5.菠菜汁尽量要浓一点才好看，艾草泥是春天冷冻的解冻来用，艾草泥水份不同，大家要灵活增减水量

这四款绿色蛋糕卷，抹茶、斑斓都是比较绿的，菠菜属于黄绿色，艾草颜色稍微淡一点，口味上菠菜是吃不出味道的，其他3款都是各自的味道。

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