我想问叮叮糖和大排档的来源

叮叮糖:

叮叮糖（或写作丁丁糖）是中国香港的一种传统特色糖果。叮叮糖本身为一大块带有芝麻和姜味的麦芽糖，质地坚硬。街边小贩在售卖叮叮糖时，需要从锌盆中凿碎。由于凿碎过程中会发出叮叮当当的声响，叮叮糖因而得名。

大牌档:

大牌档起源自中国香港，指开设在街边提供饮食的露天熟食档口。典型的大牌档格局除了流动（或固定）的制造食物的营业摊档外，还有数围椅桌在旁，供食客即时食用。

由于 *** 已停止发出大牌档牌照，传统大牌档已买少见少，全中国香港只剩下29档，主要集中在中环士丹利街、吉士笠街、美轮街、伊利近街、结志街，九龙深水埗耀东街、石硖尾街及基隆街。其他的都已经搬迁到邻近的市政大厦的熟食摊档继续营业。另澳门亦有相近的大牌档，亦同样被迁往附近街市上的熟食摊档，在下环和各堂区仍有为分散的传统街边大牌档；较为人熟悉的典型是在营地大街的保记牛腩河和氹仔大利来猪扒饱，已消失的有在前工人球场侧的较大型的大牌档。

历史:

大牌档一般开在横街或巷内，在路边搭起档口，并在傍边摆设台凳供食客坐下。

大牌档的名字，起源于早期中国香港 *** 发给大牌档经营的牌照，面积很大，比当时发给一般小贩的为大，并需悬挂在当眼地方。于是拥有这个大牌照的档，就被称为「大牌档」。大牌档又有大排档之称，可能是因为大牌档在街边一排排地排列而得名（排跟牌在粤语同音），亦可能是误写。

早年在中上环一带有不少大牌档，包括威灵顿街、禧利街及吉士笠街等。

大牌档在50至70年代的中国香港，是市民主要的饮食地方，大牌档价格相宜，食物选择又多，因此甚受普罗大众欢迎，更是中国香港文化的一部分。

大牌档所提供的食物种类繁多，中西兼备，中式有小菜、炒粉面饭、鱼蛋粉面、白粥油条等，西式的有多士、三文治、港式 *** 奶茶、咖啡、鸳鸯等，亦有红豆沙、芝麻糊等中式甜品。因为大牌档在露天地方现叫现做的，一般采用火水炉煮食，炉火能较猛，因此大牌档小菜以镬气够而够惹味著名。

大牌档的另一特色是光顾一家档口后，仍可同时在隔邻多家档口叫其他种类的食物，而各档口皆乐意与这样合作，并共用家俬。举例早餐想吃白粥加腿蛋治（火腿蛋三文治），商店可能只能给他腿蛋治，但他会叫隔邻粥面店送上一碗白粥。结账时，有为邻店代收亦有要求客人分别付款。

光顾大牌档，一般须坐在街边进食，没有冷气，也可能没有上盖，有的话多是帆布搭建的假屋檐，虽甚有风味，但准备中的食物与用过的碗碟都只能放在街上，而用膳后的碗筷亦常在摊档，卫生环境比较差。设有大牌档的街道也令车辆很难通过，为途人带来不便。

随着社会不断进步，80年代， *** 认为大牌档的卫生环境欠佳，容易引发传染病，于是开始取缔，不再发新的牌照。旧牌照在持牌人及其配偶逝世后，不能由亲属承继。 *** 亦以现金收回牌照，及鼓励在街边经营的大牌档上楼，迁到位于市政大厦内的熟食市场。但由于熟食市场位于楼上，出入较为不便，加上欠缺传统风味，令不少大牌档搬迁后生意大不如前。但不少在大牌档的习惯，如互通客人及家私则在不少熟食市场仍保留。

部分大牌档则渐渐演变成茶餐厅，继续成为不少中国香港人光顾的食肆。,参考: wnc/20050523/ca1621053,叮当糖：又名「叮叮糖」、「当当糖」，原名是「姜糖」。因为在凿碎大片糖果的过程中，会发出叮叮当当的响声，因此名为「叮当糖」。叮当糖很早以前已出现在民间，由于美味可口，因此一直受到民间喜爱。

大排档是五十年代开始有的，开始时，大排档的老板是因工而死的公务员家属所拥有的，当时的社会保障没有现在那么的完善。而让他们有自己的「公司」目的是为免他们失去了经济支柱而成。但过了多年后，大排档便不只是一些公务员遗孀的专利，而是人人也可以自立门户，结果大排档便比比皆是。,

叮叮糖

说起传统，你会想到甚么？我会想起那些清脆的「叮叮」声响，那是由「叮叮糖」的工具所发出的。要说传统，叮叮糖最少也有一百年的历史了，叮叮糖由广东省传入，到了六十年代，才被人发扬光大。而「传统」的叮叮糖，是用一个书桌般大的铁箱，放?一个个像 *** 板糖形状的叮叮糖，用类似铁锤的工具敲碎，变成一粒粒不同形状的糖块。而传统的口味是姜味，而新款的叮叮糖，那些朱古力味、芒果味等等，不但味道不同，连口感也不同。可能是制作材料上有所不同吧！

提及「叮叮糖」，你会联想到甚么？不知道你有否尝过麦芽糖。「叮叮糖」和「麦芽糖」可算是兄弟。大部份售卖叮叮糖的地方，也可以找到麦芽糖。麦芽糖是由小麦制成，营养十分丰富。而麦芽糖夹饼也是一种常见的小食，在戏棚附近，也会有很多小摊贩售卖。

传统小食的味道也不差，但随?人们口味的转变，这些小食也续渐被其他新派小食取代，或是失传。

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煎酿三宝

是中国香港人对三种同类的常见街头小吃的统称。小吃的做法是把搅碎成肉泥的鲮鱼肉酿在茄子、青椒和豆腐这三种食品中，然后放入油锅里煎，于是称作「煎」「酿」「三宝」。吃的时候通常会使用竹签串著，像吃鱼蛋一样．再醮上酱油。除了以上三种食物之外，间中会有鲮鱼肉酿大香菇、酿红肠、云吞皮、香肠、灯笼椒等。而一般街边小吃摊位出售的煎酿三宝内的鲮鱼胶（肉泥的鲮鱼肉），都会加入一定份量的面粉，以减低成本。

煎酿三宝

卖五元三件任配搭的「煎酿三宝」是中国香港极受欢迎的街头小食之一，「煎酿三宝」就是在一堆的鱼丸、酿青椒、茄子、豆腐等食物中任选三款，自由配搭，是街头小食必吃之选。

材料：

鲮鱼肉 - 250克（约6两半）

马蹄 - 2粒

虾米 - 1汤匙（约6钱半）

青椒 - 2个

茄子 - 1条

豆腐 - 一砖

烹调方法：

虾米浸软切碎粒，马蹄切碎粒。

鲮鱼肉剁碎及搅至起胶，再拌入虾米粒和马蹄粒，并以盐、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许，水1茶匙调味。

将青椒、茄子和豆腐切件。

并把鱼胶嵌进。

用高火煮滚油，把嵌满鱼肉的青椒、茄子和豆腐炸约5分钟至金**即可。

吃时淋上酱汁味道更好。

rt27.rt:62500/mdc/cityuen/mdc05cuen/food7

龙须糖

原名银丝糖，传说是宋代皇帝喜爱吃的其中一款甜点。因为龙代表皇帝，而糖表面又有一层层似龙须鬓的糖丝，所以亦有龙须糖的称号。

龙须糖之所以历久常新及被称为国技之一，是因为它制造过程也是一场show，任何年代的人也爱看。

要找正宗的龙须糖，可到太古城中心找崔介冰先生。他的父亲是中国香港第一代做龙须糖的人：「出面用的是全糖胶，质地较软身，回南天就会融；我 用麦芽糖、糖胶、水煮过，质地硬身得来拉起唔易断，有弹性，须较幼细，而且放雪藏摆一年半载都得。」

的而且确，他做的龙须糖咬落松软一丝丝的，不太甜也不黐牙。

tcstreet/Book/daily/50/50h,

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