豆角里面白色黏黏的

豆角里面白色黏黏的是豆角本身分泌的果胶，是一种正常的现象。豆角果胶主要是因为豆角中含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素等营养物质，这些营养物质在豆角成熟或者老化的时候，会从豆角中分泌出来，并积累在豆角的果肉上，从而形成了一种黏黏的物质。

如果想要去除豆角中的果胶，可以用盐水泡一下，或者焯水处理。盐水泡可以中和果胶的粘性，使其更容易清洗；焯水处理则可以通过高温将果胶溶解到水中，从而更容易清洗掉。无论采用哪种方法，都需要注意保持豆角的口感和营养价值。

豆角炒了很久还是硬的

豆角的豆发芽了能吃。

豆类发芽和土豆、红薯等发芽不同，豆类发芽之后会将体内的蛋白分解部分，食用时吸收更高，另外豆芽在发芽的前期，含有的维生素C量极高，比豆子高出几倍，食用价值更高。

1、豆角又名豇豆、 长豇豆、 带豆，属豆科属一年生蔬菜。豆角富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。 豆角的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市。

2、营养价值

豆角的豆荚长而像管状，质脆而身软，从豆荚的长短可分为长豆角(30厘米以上)和短豆角;从豆角的颜色可分为白豆角、青豆角和红皮豆角。豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜;豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%，是很好的植物蛋白质来源。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”;所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量;此外，多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适;小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群;还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。豆角具有较高的营养价值，又有多方面的功能，因此，深受人们的喜爱。

3、功效

豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症状。营养

中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。

豆角炒了很久还是硬的原因可能有两个：一是豆角没有炒熟，需要增加翻炒时间和火力，二是豆角没有焯水直接炒，导致豆角不容易熟。以下是食材清单和制作步骤的建议：

食材清单：

- 豆角：300克

- 食用油：适量

- 食用盐：适量

- 大蒜：3瓣

- 大葱：适量

- 鸡精：适量

制作步骤：

1. 将豆角洗净，切成适当大小的段，去除豆角的筋膜；

2. 在大锅中加入足量水，大火烧开，然后放入豆角进行焯水，焯至豆角颜色变深，质地变软；

3. 将焯好水的豆角捞出，用清水冲洗一下，沥干水分备用；

4. 将大蒜切片，大葱切段备用；

5. 在锅中倒入适量食用油，加热至中火，然后加入切好的大蒜片和葱段，煸炒出香味；

6. 加入焯好水的豆角，翻炒均匀，然后加入适量食用盐调味；

7. 继续翻炒至豆角完全熟透，加入适量鸡精翻炒均匀；

8. 炒至豆角表面光滑，质地柔软，即可出锅。

这样炒出来的豆角口感会更加水嫩，而且容易熟透。需要注意的是，在炒豆角的过程中，可以适量加一些水，以免豆角过于干燥。同时，炒豆角的时间要足够长，以确保豆角完全熟透。

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