皮皮虾干怎么做

希望采纳 呵呵

做皮皮虾跟做一般虾一样. 清蒸, 白灼, 椒盐, 干烧明虾, 搅碎混在馄饨馅里...

鱼和虾同属水产, 鱼似乎尽占上风. 到处都出鱼, 南方众多的湖泊盛产虾. 人云”大鱼吃小鱼, 小鱼吃虾米”. 虾在自然界的食物链里低人一头, 在名字上也不讨好. 中国人过年吃鱼, 取年年有余的意头. 鲤鱼可以跃龙门, 虾只有望洋兴叹了.

虾是温顺的动物. 除了头上几根尖锐的触角, 身上那层盔甲般的虾壳软软的, 与其说有防御功能, 不如说有观赏价值. 就象欧洲的古堡, 建来抵抗外人的入侵, 却成了童话世界的摇篮. 做成虾模样的水晶线条细致流畅, 比鱼的更胜一筹. 虾壳是好东西, 泰国的冬荫公汤就是用虾壳来熬的.

虾煮得刚刚熟的时候最好吃, 虾肉雪白饱满, 虾壳贴身, 平滑而不是凹凸不平. 活虾, 象华人超市出售的珊瑚虾, 适合做白灼虾. 烧滚水, 放葱姜去腥味. 倒入虾, 用漏斗不停地搅动. 虾的颜色一变红就捞起来. 虾肉要洁白, 不透明. 准备一碗沾汁: 碗里放切好的姜泥, 葱泥, 浇滚烫的熟油, 再加生抽和醋. 鲜虾沾汁, 鲜甜清爽.

清理冻虾一定要除掉虾背上的黑线. 沿着虾背剪一条缝, 把黑线捡出来. 把带壳的或着不带壳的虾用盐水泡10分钟, 倒掉水, 冲洗干净, 再拿纸抹干, 虾肉就变得又爽又干净. 有一个自称专业厨师的网上人士说要把虾用硷水抓洗, 再在水龙头下冲几小时. 那样的虾肯定没有味道.

广式饮茶的虾饺是用澄粉发面, 包虾仁, 再大火蒸熟. 旧金山南湾的醉香居饮茶很有名, 它供应的虾饺每只有4只虾仁, 一丁点儿肥肉和一丝幼笋, 咬下去涨卜卜的. 腐皮卷是另一道饮茶点心, 腐皮裹上虾蓉再用油炸成金**, 非常香口. 鲜虾肠粉鲜滑无比. 广式馄饨也是整只虾仁一起包. 号称供应港式美食的地茂馆在列治文区, 它的馄饨有5只虾仁, 烤香磨成粉的大地鱼和几根韭黄, 令人回味无穷.

我的叔公喜欢上海清炒虾仁: 把虾仁用鸡蛋和生粉上浆, 炒熟, 有时还加几粒豌豆. 他喜欢每一口都是肉, 不要骨头和蔬菜. 旧金山的沪将做上海菜很出名, 可惜后来关门了. 美式中餐最好吃的核桃虾, 是炒熟虾仁拌美奶滋酱, 周围摆一圈琥柏核桃. 专门给外国人和土生仔吃的龙虾糊, 是把鸡蛋和生粉煮羹, 再加入炒熟的虾仁. 美国连锁店Bubba Gump供应各种各样的虾: 烤虾, 炸虾, 焖虾等等.

我们刚来美国的时候经常买5磅一盒的冻虾. 回来把虾解冻, 用小盒子装起来, 放入冰箱冷藏. 吃的时候拿一盒出来解冻, 非常方便. 我在饭馆吃了广式干烧明虾, 回来就在自家厨房模仿. 先修理虾: 把虾头前端剪掉1/3, 虾脚横着剪掉1/2, 虾尾剪掉1/2. 很多人吃虾把虾头仍掉, 其实虾头里面的虾膏很好吃. 挑掉虾背上的黑线, 在盐水里泡10分钟. 洗干净虾, 用纸抹干. 开大火, 烧热锅. 下油, 投入姜丝和蒜头爆香. 倒入虾翻炒, 撒酒和生抽调味. 等到所有虾都变红色, 加葱段炒一下, 起锅. 由于是急炒, 很有锅气. 我特别喜欢把虾连壳放进嘴里, 吸取虾壳上的汁. 虾肉倒没有什么味道.

自从知道虾含高胆固醇, 家里就很少买虾. 在外面虽然常吃虾, 也不觉得怎么样. 以前吃东西香, 是因为无忧无虑. 现在要考虑健康, 还要看看腰围的尺寸再做决定. 有人放得开, 潇洒地说:”I’d rather die early, happily!”(我宁愿早些死, 高高兴兴地死!) 美食, 也是一种心情.

椒盐皮皮虾

先把濑尿虾洗净拍上好少好少的生粉.烧滚油至180度油温(油要过虾身.越多越好).放虾落油炸.不用收火.炸至金**捞起.倒去油.用红椒粒爆香放虾同炒.一边炒一边加椒盐(椒盐:即系五香粉同盐炒过的盐).再波炸过的蒜茸.炒匀就可上碟.

蒜蓉皮皮虾

材料：皮皮(赖料虾)虾1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油。

红尖椒和蒜剁成末。油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。 锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。 倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘

香辣皮皮虾

配料：500克皮皮虾，1根大葱，1块生姜，3瓣大蒜，4茶匙料酒，5茶匙生抽，2茶匙老抽，3茶匙豆瓣酱，3个干红辣椒，1茶匙五香粉，1茶匙白糖，1/2茶匙鸡精，1茶匙辣椒油，1茶匙花椒，色拉油，

做法：

1.把鲜活皮皮虾洗净，去除须、腿，放在一边沥干。

2.把葱、姜、蒜洗净，剁碎。

3.在炒锅中倒入色拉油，油热后，放入皮皮虾，并倒入料酒，翻炒。

4.等虾变色后，放入葱、姜、蒜末，继续翻炒。

5.把所有剩下的作料倒入锅中，翻炒后，倒入一点清水。

6.用小火稍微炖一会儿，关火后即可上桌。

醉虾蛄

原料：活虾蛄（又名赖尿虾）500克。

调料：盐、糖、味精、白酒、黄酒、大蒜头、花椒、葱、姜。

制法：

1.先将虾蛄洗净，去头去尾，改刀后再加黄酒、白酒、盐、糖、味

精、大蒜头、花椒、葱姜。调好卤汁，将活蛄放入卤汁中浸渍4小时

以上。

2.将醉好的虾蛄取出装盆，放上一些姜丝，跟上一小碟米醋即可。

特色：咸鲜带甜，肉质鲜嫩。

白灼赖尿虾

主 料： 赖尿虾500克，芫荽适量。

配 料： 蘸汁：米醋1小碟，盐1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒丝适量。

做 法： 1、修剪赖尿虾四周的硬边，及一对大钳，洗干净后沥干水分。

2、烧滚1锅清水，下赖尿虾。

3、烧至水再大滚，虾身转红色，再继续煮约2分钟，盛起，沥干水分，配上蘸汁进食。

4、芫荽作装饰之用。

盐焗赖尿虾（自由的风注：即北方所说疲疲虾）

原料：赖尿虾，以有膏的为最好，虽然价钱贵些，可是绝对物有所值，而且个子不需要太大，个人觉得，越是大个子的海鲜，鲜味和甜味反而越逊

调料：盐（简直是不要太简单咯）

加油烧热锅，放适量盐（视个人口味而定。我比较喜欢放咸一点，这样吃起来虾壳会更入味一些。有时候吃着吃着，我都恨不得把虾壳都吃下去呢）后将赖尿虾放入，加盖焗熟。注意中间尽量不要开盖（虽然我老是忍不住会把盖打开来翻炒两下），到虾壳全部变红，即可上碟。

1.关于“虾”的诗句有哪些

咏虾诗100首一戴盔披甲舞长须，刀剑随身一勇夫。

莫道弹腾方寸地，自凭豪气走江湖。二诸友生来志趣同，洞庭湖里练刀功。

有朝一日归东海，化作吞云吐雾龙。三共死同生三结义，随携刀剑五湖游。

寻源探底常求索，他日成龙志可酬。四怪事咄咄费琢磨，江边随见钓虾多。

谁知我却遭虾钓，俘得诗人唱赞歌。五早年家住近江河，识得龙虾智慧多。

欲倩丹青为画相，常从梦里苦缠磨。六河虾自有成龙志，苦练江湖不记年。

今日舞须腾股海，为将牛市向人传。七无论江河浊与清，自凭求索历征程。

纵然风浪添三尺，亦不逢人叫不平。八利刀时带有玄机，强受恭维弱受欺。

漫道吾身腰不挺，挺腰刺破霸王衣。九须舞刀挥勇向前，困时即在草边眠。

追求数载缘何故，他日成龙可上天。一○滩干水浅暂栖身，苦里求生不计春。

他日随涛归大海，便和龙女喜相邻。十一节自先天志自高，不图称霸也操刀。

欲成翼手无他顾，一跃冲将万里涛。十二本是江湖自在身，弹腾柱壁有由因。

清泉接过齐翁笔，视网捕来纸上陈。十三昨宵几个江湖客，结伴玩缨舞短枪。

今日池塘无觅处，原来栖在纸中央。十四潜入江湖岁月深，谁能解得化龙心，风波历后刀犹利，不向人前诉苦音。

十五琳珑小巧志尤尊，敢向狂涛恶浪奔。养得匣中刀剑利，欲随红鲤跃龙门。

十六无论在河在海中，终归桌上立殊功。他年有幸油锅死，赢得人夸第一红。

十七养殖场中我有名，网箱环绕合同声。欲知些小通神处，闹市摇身变孔兄。

十八一杯酱醋一杯醇，我不登台枉自陈。谁道区区无用处，当年宴款晋和秦。

十九生存安乐应知足，甘与汀兰共洞庭。曼舞招来天外鸟，徐行摇动水中星。

二○漫言手腕弱如弦，水里轻摇可动天。只剪沿途羁绊草，不捞权势不捞钱。

二一不善吹牛不善歌，敢朝腐败动干戈。只求刺处刀儿准，岂怕生风起恶波。

二二成龙去海不辞劳，世代相传袭战袍。自侍弯弯双剪利，拓开羁绊逞英豪。

二三邀得二三便出征，灵犀通处自无声。同归大海缘何事，愿护龙宫作一兵。

二四往日雌雄总叫公，恐缘动辄斗刀功。今朝知是和谐世，礼貌当先爱鞠躬。

二五不甘寂寞在池塘，求索新途着武装。大志藏怀不肯说，劈波斩浪到南洋。

二六青虾曾似细商量，结队成群出小塘。腾跃清泉萱纸上，好期善价挂中堂。

二七一甩长缨欲缚谁，江边横眼展雄姿。挥刀怒指烟囱处，污染源头是惩时。

二八个个成龙志不迷，欲奔东海顺山溪。今朝得与清泉伴，都说从兹不姓齐。

二九志欲成龙果是真，缘何流落洞庭滨。无言犹自投横眼，未得机缘莫问津。

三○细细草尖栖八友，区区岩缝度三冬。休凭体小评无用，浅水滩头敢戏龙。

三一漫道身微不可珍，成龙大志更何人。寻源探底无伦比，最是心肠洁似银。

三二知君善忍利名轻，深浅由来未作声。今日哪桩看不惯，还将两眼向谁横。

三三闻得几多清说浑，常承委屈把声吞。恐因口舌生横祸，苦把缄藏教子孙。

三四小心谨慎世人知，未见兴风作浪时。终日周旋为底事，串通百万组雄师。

三五舞缨携剑走沧浪，不厌江湖岁月长。怜得鱼翁三日饿，疗饥愿作一杯汤。

三六盔甲吴钩绶带长，江湖岁月总茫茫。此身正惑堪何用，桌上攻关破铁墙。

三七江湖出入自从容，天赋刚柔节似筇。剖腹休言未见胆，敢从浅水戏骄龙。

三八月趁河清浴影时，未防龙仔觑幽姿。更携刀剑悄悄近，欲夺蟾宫第一枝。

三九为护龙宫海域巡，浪中拼搏不知春。偶然罹难沙滩上，赤胆犹存死后身。

四○一身老茧世间奇，苦练江湖志不移。誓信工夫成就日，便为换骨化龙时。

四一昔年白石堂中挂，今日清泉笔底迷。四海为家君未解，杜鹃归去向谁啼。

四四不慕人间蜀锦新，年年唯把战袍珍。随身带着针和线，未见何时补甲鳞。

四五对虾细细作商量，奥运新闻到岳阳。能否双双须剪短，恐传火炬不宜长。

四六持针带线欲何之，莲叶荫前苦构思。闻说人间风雪冷，缝成锦绣送贫姬。

四七君山岛畔数年栖，记得湘妃抱竹啼。今日莫非尧舜至，新桥盛景使人迷。

四八自从得令卫宫畿，警戒之心世所稀.时记当年鏖战日，终身不肯解鳞衣四九更深独自卧河床，伴草和衣绶带长。闻说人间多色鬼，多年不敢解罗裳。

五○小隙冬来可共潜，数年同处未生嫌。偶争一草便相斗，买断朋龄不惜廉。

五一一弯新月落桥边，惊煞群虾未敢前。恐是钓钩凭晚下，人间骗局令心悬。

五二天旱沟渠水渐空，群虾流落小坑中。并非贪耍忘生死，誓作苍龙唤雨风。

五三摸爬滚打志藏胸，那管溪流泻势汹。恐是小塘留不住，终归大海化苍龙。

五四长江此去海还遥，为底辛劳志不乔。因见农夫提水苦，化龙吐雨润禾苗。

五五望子成龙代代传，顺溪求索路三千。斑鸠莫唱天阴苦，雨打风吹志更坚。

五六日凭桃瓣觅仙津，夜伴沉江月一轮。天上人间全识得，无非名利重红尘。

五七岂知宏愿已成空，犹自奔劳大海中。记否当年湖汊里，还余几友志相同。

五八江湖漂泊梦难香，昨日楚中今日湘。但得成龙如素愿，不辞辛苦到南洋。

五九闻说海鲜胆亦寒，成龙未遂命归盘。应知美味撩官企，枉怨攻关桌上餐。

六○平日携刀仗义行，几多豪气在横睛。今朝且作贪官宴，为底循规不作鸣。

六一几多宏愿寓怀深，且拟腾弹表寸心。休看今朝无只语，他年东海作龙吟。

六。

自生江海涯，小大形拳曲。宫帘织以须，水母凭为目。贵将蔽其私，贱用资不足。於物岂无助，况能参鼎肉。——梅尧臣宋代《虾》

1. 自生江海涯，小大形拳曲。宫帘织以须，水母凭为目。贵将蔽其私，贱用资不足。於物岂无助，况能参鼎肉。——梅尧臣宋代《虾》

2. 双箝鼓繁须，当顶抽长矛。鞠躬见汤王，封作朱衣侯 ——唐唐彦谦《索虾》

3. 天寒水落鱼在泥，短钩画水如耕犁。渚蒲拔折藻荇乱，此意岂复遗鳅鲵。偶然信手皆虚击，本不辞劳几万一。一鱼中刃百鱼惊，虾蟹奔忙误跳掷。渔人养鱼如养雏，插竿冠笠惊鹈鹕。岂知白挺闹如雨，搅水觅鱼嗟已疏。 ——宋苏轼《画鱼歌》

4. 龙卷鱼虾并雨落，人随鸡犬上墙眠 ——宋苏轼《连江雨涨》

5. 跳跃灵于蟹，峥嵘势若龙；生前无滴血，死后一身红。 ——熊鉴《咏虾》

6. 嘉鱼荐宗庙，灵龟贡邦家。应龙能致雨，润我百谷芽。蠢蠢水族中，无用者虾蟆。形秽肌肉腥，出没于泥沙。六月七月交，时雨正滂沱。虾蟆得其志，快乐无以加。地既蕃其生，使之族类多。天又与其声，得以相喧哗。岂惟玉池上，污君清泠波。可独瑶瑟前，乱君鹿鸣歌。常恐飞上天，跳跃随姮娥。往往蚀明月，遣君无奈何。——《虾蟆》唐白居易

7. 虾蟆虽水居，水特变形貌。强号为蛙哈，于实无所校。虽然两股长，其奈脊皴疱。跳踯虽云高，意不离泞淖。鸣声相呼和，无理只取闹。周公所不堪，洒灰垂典教。我弃愁海滨，恒愿眠不觉。叵堪朋类多，沸耳作惊爆。端能败笙磬，仍工乱学校。虽蒙勾践礼，竟不闻报效。大战元鼎年，孰强孰败桡。居然当鼎味，岂不辱钓罩。余初不下喉，近亦能稍稍。常惧染蛮夷，失平生好乐。而君复何为，甘食比豢豹。猎较务同俗，全身斯为孝。哀哉思虑深，未见许回棹。——《答柳柳州食虾蟆》唐韩愈

8. 姑孰多紫虾，独有湖阳优。出产在四时，极美宜于秋。双箝鼓繁须，当顶抽长矛。鞠躬见汤王，封作朱衣侯。所以供盘餐，罗列同珍羞。蒜友日相亲，瓜朋时与俦。既名钓诗钓，又作钩诗钩。于时同相访，数日承款留。厌饮多美味，独此心相投。别来岁云久，驰想空悠悠。衔杯动遐思，啰口涎空流。封缄托双鲤，于焉来远求。慷慨胡隐君，果肯分惠否？——《索虾》唐唐彦谦

9. 坐卧兼行总一般，向人努眼太无端。欲知自己形骸小，试就蹄涔照影看。——《咏虾蟆》唐蒋贻恭

10. 睅目知谁瞋，皤腹空自胀。慎勿困蜈蚣，饥蛇不汝放。——《虾蟆》唐苏轼

11. 辘轳金井梧桐晚，几树惊秋。昼雨新愁，百尺虾须在玉钩。琼窗春断双蛾皱，回首边头。欲寄鳞游，九曲寒波不溯流。——《采桑子》唐李煜

12. 莓苔翳清池，虾蟆蚀明月。埋落今如此，照心未尝歇。愿垂拂拭恩，为君鉴玄发。——《古镜》唐沈佺期

13. 秋色江边路，烟霞若有期。寺贫无利施，僧老足慈悲。薜荔侵禅窟，虾蟆占浴池。闲游殊未遍，即是下山时。——《游襄阳山寺》唐张籍

14. 问长江、几分秋色，三分浑在烟雨。何人折尽丝丝柳，此日送君南浦。帆且驻。试说著、羊裘钓雪今何许。鱼虾自舞。但一舸芦花，数声霜笛，鸥鹭自来去。年年事，流水朝朝暮暮。天涯长叹飘聚。衾寒不转钧天梦，楼外谁歌白纻。君莫诉。君试按、秦筝未必如锺吕。乡心最苦。算只有娟娟，马头皓月，今夜照归路。——《摸鱼儿》宋柴望

15. 虾蟆蟆，叩头莫语人闻声。扬州虾蚬忽得便，腥臊臭秽逐我行。我身化作青泥坑。——萧宅二三子赠答诗二十首·客请虾蟆》唐卢仝

1. 黑裙鱼肉质鲜嫩洁白，脂肪少。食用方法简单，尤以清蒸更适口，刺少，特别宜于老年人和儿童食用。

2. 大连是一座美丽的海宾城市。这的特产海鲜是我的最爱。我最喜欢吃对虾，这种虾味道鲜美。想吃海参也是个不错的选择，海参含有大量的营养，也很鲜美。

3. 大黄鱼全身金灿灿的，是我们家乡的骄傲；带鱼全身银光闪闪光彩照人；脑袋尖尖的水中火箭——乌贼；海蜇飘飘摇摇地走着，像一个小仙女，活蹦乱跳的虾在水中游，看过去是透明的——这些都是人们餐桌上常见的美食。

4. 在家乡的海洋里，有各种各样的贝类，和美丽的鱼类。如黑不溜湫的贻贝，胖胖的蛏子，小小的瓜螺……他们形态各异，千奇百怪，营养价值非常高，是海鲜珍品。

5. 舟山最有名的要数海鲜了，每当秋天，人们最爱吃的梭子蟹便上市了，它肉质鲜嫩，味道鲜美，是桌子上的佳肴。

6. 椒盐皮皮虾味道浓郁，香飘四溢，外表干燥酥脆，白里透红。

7. 游客将自己在海上钓起的活鱼表面抹上一层酱油、麻辣油，放在炭炉上烧烤。然后，边转动铁丝边洒上少许五香粉，待鱼体透油焦黄，香气四溢，皮脆肉嫩，风味独特的海鲜烧烤便可入口。

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