怎么做出新鲜q弹的鳕鱼？鳕鱼有哪些吃法？

鳕鱼属冷水底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。我家的是属于进口的鳕鱼，味道比较鲜美细腻。鳕鱼的蛋白质含量比较高，肉质白细鲜嫩，清口不腻。鳕鱼富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，极易被人体吸收。鳕鱼属于刺少肉多类型，营养又丰富。尤其适合老人和孩子们多吃，但是由于价格比较贵，不是天天都能吃得了，也不是餐桌上的家常菜。

今天做的《香酥鳕鱼》，鳕鱼既没刺又没骨头，经过炸制后还很是酥脆，吃起来很是过瘾攒劲。今天做法也不是麻烦，只要把鳕鱼块提前腌制一会，在用鸡蛋面糊裹均匀，炸的时候只要掌握好火候，在复炸一次，外酥里嫩香酥又鲜美真是特别好吃，作为过年的宴客菜真是太有面子了。小伙伴们过年就做吧，太好吃美味了！过年了，别忘了做有档次的宴客菜，香酥有营养，太有面子了。

主料：鳕鱼块300克辅料：植物油适量、盐、鸡蛋1个、花椒粉1克、料酒10克、淀粉一大勺、面粉3大勺

做法：1、把鳕鱼块洗洗，加料酒拌均匀，加少许的花椒粉拌均匀腌制，可以去腥还可以增加麻辣味

2、取一小碗加一个鸡蛋打散，加一大勺干淀粉和面粉，加少许水拌均

3、加少许的盐搅拌均匀，不可加多，炸的鳕鱼比较吸盐，作为零食和菜吃，不能太咸

4、把面糊调制成这样就好，用勺子舀起来，成一条线，不能太稠了，要不炸鳕鱼块太厚了不好吃

5、把鳕鱼块，在里面裹均匀

6、热锅凉油，最好用菜籽油炸比较香浓，烧到7成热，下鳕鱼块

7、中火炸到定型，转小火炸到一面金**，再用筷子翻面继续炸

8、炸到两面金**捞起沥油，把油温再次烧到10成热，下鳕鱼块，炸到出香味成金**捞起来沥油。

9、撒上孜然粉和辣椒粉搭配番茄酱一起上桌了，外又香又酥，里软嫩鲜美，作为宴客菜或者年夜饭菜，太有面子了。

小贴士：

1、鳕鱼块要提盐用料酒腌制一会，要去腥

2、鸡蛋面糊不可调得太厚了，炸的时候要掌握好火候哟

1、横切面

2、肉和皮的颜色

3、鳞片

4、用手摸

5、口感

6、价格

1.横切面：鳕鱼肉的颜色洁白，肉面上是不会有特别粗和明显的红线的，鱼鳞也非常密，是一片压一片的的;一般横切面大的是鳕鱼，而横切面小的则可能是油鱼，这主要是因为鳕鱼的体积比油鱼大。

2.肉和皮的颜色：鳕鱼的鱼段皮发白或灰白、颜色会比较淡、肉质细腻;而油鱼的皮为灰黑色，有网格状、肉质较硬且粗糙。

3.鳞片：鳕鱼的鳞片比较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅，而且鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，而油鱼的鳞片没有这样的特征。

4.用手摸：解冻之后，鳕鱼摸上去会很柔滑。在解冻以后摸鱼皮，鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼会更粗糙。

5.口感：鳕鱼是深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，还有独特的清香和鲜味;油鱼用油煎熟后有肉香味，但是吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗糙，口感比较差。

6.价格：鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量是被严格限制的，再加上原产地不在我国，所以价格肯定是不低的。鳕鱼售价一般在每斤85元，而油鱼一般不到32元一斤。

百科狗 baikegou.com