炸糕外壳酥脆的技巧是什么

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做油炸糕用冷水和面还是用热水和面好?怎么炸能让它鼓起来?

1、首先需要的注意的是，想要做油炸糕的话千万不能冷水和面，因为做油炸糕的面必须是烫面，面粉就用普通面粉就可以了。先把水烧沸腾，加入白糖，然后把煮好的白糖水倒入面粉里面，用三根筷子使劲搅拌，一直搅到没有生面粉，然后用手揉成面团，烫过的面会特别黏手，所以要在手上抹油。

2、最先必须的留意的是，想要做油炸糕得话一定不可以凉水揉面，由于做油炸糕的面务必是烫面，面粉就用一般面粉就可以了。先把水烧烧开，添加白砂糖，随后把煮好的白糖水倒进面粉里边，用三根木筷用劲拌和，一直搅到并没有生面粉，随后拿手搓成面团，烫直的面会尤其粘手，因此要在手里抹油。

3、克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。

4、油炸糕的面团一定要用刚烧开的开水来和面煎，面团晾凉后加入适量的食用油和面粉，可以使面团操作时不易粘手，还能在炸的过程中起到酥脆的作用。

5、用冷水和面，在碗中加入适量糯米粉，慢慢加入冷水，用手慢慢和匀，你感觉湿度适中就行了，但是不能太湿，不然会不好炸的。如果要加馅的话比如芝麻白糖馅就可以在其他的容器中将白糖和芝麻调好，最好加一点点水让白糖融化和芝麻粘在一起才好用。

谁有炸糕,麻团的配方给个谢谢了

皮料；细江米粉180克、高筋面粉40克、干酵母3克、清水110ml、芝麻25克；馅料；超市购豆沙馅150克、红糖30克、干炒面粉30克；炸制花生油300ml炸糕外壳酥脆的技巧是什么，油耗80克。把江米面白面干酵母拌匀。用110ml清水合成面团儿。把面盆里注入清水，然后把合好炸糕外壳酥脆的技巧是什么的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。

再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。混合拌匀备用。把发酵好炸糕外壳酥脆的技巧是什么的面团儿盆内的清水滗出。再从新揉一遍面团儿。然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。

原料配方 湿糯米面900克 发酵糯米面480克 豆馅300克 芝麻仁200克 糖腌桂花20克 红 糖200克 饴糖300克 花生油1000克(炸成品实耗150克)小苏打少许 制作方法 将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂 花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。

麻团 将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。

先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上 劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住 有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中 形成麻花.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油 锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成.油炸糕（麻团）原料主料炸糕外壳酥脆的技巧是什么：糯米1000克，豆沙馅500克。

做油炸糕对和面软硬很讲究,和面用冷水和热水哪个效果好呢?

1、可以肯定的做油炸糕必须是要用热水和面，而且还得用开水去烫面才行。

2、可以毫无疑问的回应，做油炸糕务必是要用热水和面，并且还得用沸水去烫面才行。

3、相较于冷水来说，用热水和的面做的油炸糕吃起来口感更好。许多家中的老人也比较清楚做油炸糕的方法，用热水和面能够让面更筋道，让炸完后的油炸糕更加酥脆。做油炸糕的方法虽然做油炸糕的方法看似很简单，但是其中却有很多讲究。先用开水化开大约20克左右的白糖，然后再将开水当中倒入适量的面粉。

4、油炸糕用热水和面还是冷水和面 油炸糕的面团一定要用刚烧开的开水来和面煎，面团晾凉后加入适量的食用油和面粉，可以使面团操作时不易粘手，还能在炸的过程中起到酥脆的作用。

5、控制水量：和面时，水的温度和量对面团的性质有很大影响。一般来说，冷水和面可以使面团更加筋道，适合制作需要嚼劲的面点；热水和面可以使面团更加柔软，适合制作需要松软口感的面点。油炸糕属于后者，所以建议使用温水和面。

6、下面跟大家分享一下油炸糕的做法；首先制作前，把糯米就行。一定要炸成金黄色，下面具体作解说一下，1根据当地气侯和面制作： 把面粉加入糯米粉然后用开水烫面，等面凉了一些加入黄油或者猪油揉匀然后面团醒半个小时下剂子，包陷，放油锅炸至即可湿度大小适量用水。

油炸糕又叫麻团的制做方法?

1、将糯米磨成米浆，装袋中，沥干水分，置于盆内，加白糖150克揉匀，揪成40个剂子。把豆沙和糖450克揉匀，分成40个馅料。 把一个个剂子在手中搓圆，包入一个豆沙馅料，外表滚粘一层白芝麻，制成圆球形生麻团。

2、油炸糕（麻团）原料主料：糯米1000克，豆沙馅500克。辅料：白糖600克，白芝麻100克。调料：花生油600克（耗50克）。制法 将糯米磨成米浆，装袋中，沥干水分，置于盆内，加白糖150克揉匀，揪成40个剂子。把豆沙和糖450克揉匀，分成40个馅料。

3、糯米油炸糕和面方法：准备食材糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量。400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。

4、做法：1，首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理，就是面粉必须彻底糊化，才会在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体，让糕体膨胀变成一个球，所以糊化过程很重要。有的方法是烧开的水倒入面粉中，也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以，只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。

5、方法如下：把糯米秒白面干酵母拌匀。用110ML清水合成面团。把面盆里注入清水，然后把和好的面团浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖。在往豆沙馅里加入30克干酵母。混合拌匀备用。把发酵好的苗团盆内的清水笔出。在重新揉一遍面团。

6、将饼坯放入锅中，定型后转为小火，炸好一面后翻面，待两面炸至金黄色后捞出装盘即可食用。醒好面后，做成大小均匀的小团子，把小团子按压成饼，包上豆沙。 在压成饼，裹上面包糠。锅中倒油，七成油温下锅炸，小火慢炸。炸到两面都是金色就炸好了，可以出锅了，油炸糕做好了。

家常版脆皮油炸糕的做法步骤是什么?

1、脆皮油炸糕 做法步骤： 锅中烧开水，水开了关火放干面粉，搅拌均匀。搅拌好以后放在案板上，用刀切成小块散温。不烫手的时候揉成面团，擀开放一些干面粉和油，揉成光滑的面团，醒二三十分钟。碗中放红糖、干面粉、黑白芝麻搅拌均匀做糖馅。

2、油炸糕做法：主料：面粉160克、白糖30克、水300克。辅料：面粉（馅儿）15克、红糖60克、黑芝麻15克、玉米油适量。红糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合。拌匀。面粉称量好。白糖放入水中，混合烧开。

3、做法：锅中放水1/2杯，黄油1/2条，白糖1大勺，烧开后，将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀。将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如没有香草香精可不放)，混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。搅拌成糊状。

4、步骤 糯米粉加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时。白糖和熟芝麻混合均匀成馅。用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量白糖芝麻馅。一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅，双手将面团反复拍几下成圆饼。

油炸糕是用什么面做的?

1、这种面叫稷子面或黍子面，也有糯米做的，俗称黏黏面，黏糕又叫年糕。农村生产责任制以后稷子或黍子或糯米因产量低种的少了，现在年轻人都出去打工了，在家的老年人又重拾旧业，种起了黍子或稷子或糯米，这种面少烫一下握团挖坑放糖封口也可压扁，入油锅炸到焦黄出锅。吃起来外焦里嫩心甜，爽口。

2、都是用黄米面，近几年，蒸年糕时偶尔会换成糯米面，但依旧是以黄米面为主，可能是因为黄米面是北方的特产的原因吧！但油炸糕，必定要用黄米面，打小就有的饮食习惯，在油炸糕这里，体现得淋漓尽致，痴心不改。

3、做油炸糕的面因地域特色也有区别，大致可分为两种，黄米（糯性）面和糯米面，后者也就是俗称的黏面子。黄米（糯性）面也称糕面，是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，其特点是做出来的面食呈金黄色，北方人冬季做的粘豆包主要就是用的黄米面。

4、我的回答是：糯米面油炸糕是一道外脆里糯的美味面食，各地都有不同的制作方法，有些地方糯米面内包入豆沙馅儿，有的地方又不包，还有一些地方将糯米面和好后，会静置一段时间发酵，而有的地方又不需要发酵，总之制作方法多种多样。小吃，分烫面炸糕和糯米面炸糕，馅料一般是豆沙馅和芝麻糖馅。

5、油炸糕，糯米面（烫面）为皮，豆沙（见豆沙包）为馅，作成直径5—8厘米，厚1厘米的饼，再用植物油炸熟。一般色泽金黄色，外层酥脆，内层绵软。天津炸糕-做法 炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃，其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜，备受欢迎。

6、制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。

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