水晶饺的和面配方
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 07:07:17浏览:11分类:美食推荐
饺子皮材料准备:生粉(土豆淀粉)125克,澄粉(小麦淀粉)125克,食盐1克,猪油2克,开水225克。
馅料材料准备:西红柿两个,鸡蛋3个,食盐,葱花,食用油。
1.将生粉和澄粉按照1:1的比例均匀的混合,然后加入食盐约1克搅拌均匀;这里的生粉就是饭店用来勾芡用的土豆淀粉,澄粉就是小麦淀粉。
2.锅中烧开水,然后将约225克的开水慢慢的倒入混合好的三分之二的面粉中,要边倒入边搅拌,将剩下的三分之一的面粉铺在案板上待用。注意水一定要用刚烧开的开水才可以。
3.然后将搅拌好的烫面倒在干粉上,加入约两克的猪油揉搓成光滑无干粉颗粒的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。和干粉一块揉面的目的是揉搓面团的时候不沾手;面团要反复多次地揉搓这样饺子皮才够劲道,加猪油的目的是让饺子皮更加的透亮,醒发的时候一定要用保鲜膜盖住防止水分蒸发。
4.将西红柿用开水烫一下,然后揭去皮切碎,再用纱布将西红柿的水分挤去待用;热锅将鸡蛋炒熟炒碎和西红柿混合,加入葱花,食盐,食用油搅拌均匀待用。
5.案板上撒少许的干面粉,将面团揉搓成条,再改成小剂子,将小剂子擀成中间厚周围薄的饺子皮,包上馅料大火上锅蒸5分钟即可。这里注意包好的饺子用保鲜膜盖住,防止饺子皮脱水开裂,包好后要立刻上锅蒸;这样晶莹剔透的水晶蒸饺就做好了。
总结
生粉和澄粉的比例为1:1,做水晶蒸饺一定要加入澄粉才好,只用生粉的饺子口感不好,饺子皮比较硬。
和面的水一定要用刚烧开的开水才好,用温水和凉水来和面会使面团不抱团不易成型。
加入食盐和猪油的目的是为了面团更有筋性,使蒸饺更透亮,卖相更好。
水晶饺子怎么做好吃?
1、先选上好的红皮萝卜洗干净,切成细丝生加少许盐腌起来,在大米、黄豆磨成的浆里放入少量的盐。萝卜腌十来分钟后,再加入生姜末、味精,花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、香菜、小葱等佐料并将之拌匀。
2、在锅中倒入油,待油烧热后把面糊浇在一个由两片圆弧形的铁片夹成的,约45度角,似小铲子,外圈呈弧状的模具上,浇好后再把拌好的萝卜放在上面,接着再浇上一层面糊,把萝卜馅全部掩盖,这样一个萝卜饺子便有了个雏形了。
3、然后带着模具将饺子入进油锅中炸,一、二分钟后饺子便脱离了模具,便可把模具取出,继续炸饺子了,记着火一定不要太大,否则外面炸糊了而里面却还不熟。5、6分钟后等饺子呈现出金**时,里面的萝卜也熟透了,便可以捞起来了,放着漏勺里沥一会儿油。
水晶饺子是北方一道传统面食。饺子晶莹剔透,外型美观,可根据馅料的颜色来搭配饺子的颜色。水晶饺子口感劲道,味道鲜美。水晶饺子适合蒸制,水晶水饺皮有嚼劲,比普通面粉制作的有嚼劲,因为水晶饺子皮有一定的延展性,水晶饺子的关键在于饺子皮,对面粉和做法都是比较讲究的。小面给大家简单介绍一下水晶饺子的做法。
准备材料:澄粉,土豆淀粉,五花肉,鸡蛋,植物油,盐,葱,姜,料酒,白糖,鸡精
澄粉和土豆淀粉混合均匀加开水,边加开水边搅拌。用手一直揉搓,将面团揉到光滑没有干面粉的程度,放置盆中醒面半小时备用。
将肉剁碎,放入一个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅拌,然后将葱,姜,白糖,料酒,植物油等放入肉馅内,继续搅拌。
将醒好的面,在案板上加入淀粉继续揉搓,将面团分成均等的面挤,将一个面挤揉成长条,切成一样大小的小面挤,用擀面杖擀成圆形,包入适量馅料,封口即可。将包好的饺子放入锅中盖好锅盖,蒸至二十分钟左右即可出锅。
小贴士:面粉一定要用热水烫熟,这样做出的饺子才能晶莹透亮。如果馅料太干可以再多加入一个鸡蛋,避免馅料太干,做出的饺子口感不好。做饺子皮最好加入土豆淀粉,这样做出的饺子皮不粘案板。蒸饺子时一定要等到水开以后再放入饺子,这样蒸出的饺子形状美观,饺子皮
水晶饺子好看好吃,有创意
教大家做一个颜色好看养眼、营养丰富的水晶饺子
将澄粉和土豆淀粉混合均匀,倒入开水,用筷子充分搅拌均匀,待面粉糊稍凉以后用手揉成面团,放入少许猪油揉匀,盖上湿布醒15分钟。将黑木耳,粉丝提前浸泡好备用。将海虾去头、壳、虾线,剁成小粒,与切碎的肥肉混合搅匀。黑木耳,粉丝,胡萝卜切成小粒。把猪肥肉,虾仁,甜玉米粒,黑木耳,胡萝卜,粉丝和盐,鸡精,香油搅拌均匀成馅。醒发好的面团再次揉匀,搓成长条,分成等份剂。按扁后用擀面杖轻轻地擀成中间厚,边缘薄的饺子皮。面皮中放入调好馅料,包成饺子。水晶饺放在抹上一点点油的蒸笼上,入锅大火烧开,转中火蒸六分钟即可。鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
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