鸡菌子怎么做好吃

鸡菌（鸡枞）做法一，

蒜香嫩鸡菌菇义大利面

材料

"义大利面条 300g","鸡胸肉 1片","新鲜香菇 3朵","红喜菇 1包","蒜末 约2大匙","帕梅森起士粉 适量","盐 适量","黑胡椒粒 适量","橄榄油 约1～2大匙","{腌料}蒜末 约1大匙","{腌料}盐 1小匙","{腌料}黑胡椒粒 适量","{腌料}迷迭香 约1大匙","{腌料}米酒 适量","{腌料}面粉 一点点"

做法

1: 腌肉:将鸡胸肉洗净擦干切片状～取一个干净塑胶带放尽所有腌料再把切好的鸡胸肉放进去～最后放进一点面粉～摇一摇塑胶带让腌料均匀～放进冰箱冷藏一个小时备用!

2: 香菇切片～红喜菇洗净用手撕成条状备用!煮一锅热水加入适量的盐巴水滚后放进义大利面条约煮7～8分熟(请依包装上时间煮)～面条捞起备用～倒进一点橄榄油拌匀备用

3: 锅中倒入橄榄油爆香蒜末～加入鸡肉片炒香至7～8分熟后放进香菇和红喜菇拌炒即可加入煮义大利面的汤约100CC～150CC闷煮约2～3分钟～放进煮熟的义大利面条拌匀再盖上锅盖约闷煮2分即可完成～(如果觉得不够咸可再加一点盐)～成盘后洒上适量的迷迭香(或是干燥的义式综合香料)再洒上帕梅森起士粉就完成

做法二，鸡枞鸡汤

材料

鸡枞菌，云南土鸡半只，猪展肉半斤切小，加上云腿几片，姜几片

做法

1）鸡枞菌用小刀把上面的泥巴轻轻的一边洗一边刮干净，（有大厨说不洗，洗了后鲜味会减少，可是泥太多）

2）云南土鸡半只飞水

3）猪展肉半斤切小，加上云腿几片，姜几片放水煲一个小时

4）加入切片的鸡枞菌再煮十分钟加盐关火。鲜啊

做法三，清炒鸡枞菌

材料

鸡纵菌100克，青椒、胡萝卜、洋葱各适量，蒜三瓣，盐适量。

做法

1.鸡纵菌用水冲洗干净，沥尽水备用；

2.青椒、胡萝卜和洋葱分别切细条，蒜切片备用；

3.炒锅注油，三成热时下蒜片爆香，入鸡纵菌旺火煸炒一分钟；

4.入青椒条和胡萝卜条煸炒，调入适量盐炒匀，最后入洋葱煸炒均匀，关火。

小诀窍

鸡枞菌本身就很鲜，所以只放一点盐调味儿就可以了。

做法四，冬瓜烧鸡枞菌

材料

鸡枞菌300克，冬瓜100克，树椒、葱姜片各少许。调料精盐1小匙，蘑菇精1／3小匙，蔬菜高汤，胡椒粉少许，水淀粉、色拉油各适量。

做法

1、鸡枞菌用清水脱去盐分；冬瓜用波浪花刀切成条状。

2、锅入色拉油烧热，放树椒，葱姜片炒香，加入原料翻炒，倒入蔬菜高汤，加精盐、胡椒粉、蘑菇精烧至入味，水淀粉勾芡，收汁即可。

材料替换

原料可以用白萝卜替换冬瓜，称为白玉萝卜鸡枞菌。

口味变化

调味料中去掉胡椒粉、蘑菇精、加上红油、菌油、鸡汁，称为红油冬瓜烧鸡枞。

1如何让奶浆菌好吃？

1.这是乳浆细菌的一部分。选择油炸的时候，尽量选择大小一致，细菌整体完美的。油炸后可以保证成品完美。

2.将乳酸杆菌反复冲洗数次，用厨房剪刀剪去菌柄根部，然后沥干水分，静置1~2小时，晾干备用。

3.炒锅洗干净，倒入花生油1000克，大火加热至油温6分钟(约130~140度)。这时候用木筷子试试油温。筷子插油的地方，有拉丝状的油温，大小如芝麻泡。

4.接下来的第二步是风干牛奶浆中的细菌，并轻轻搅拌。从图中可以看到，由于木耳刚下锅时含水量较高，锅里的油在水中乳化的有点浑浊，气泡也大而密。

5.随着木耳慢慢脱水，油色逐渐变清，气泡变细变大。

6.木耳脱水越充分，冒出的气泡越少，木耳颜色开始慢慢变深。

7.由于细菌的大小不均匀，所以尺寸较小的细菌会比尺寸较大的细菌先脱水和着色。这时要用筷子夹起脱水的细菌，放入漏网的筛子中沥干油脂，这样才能得到颜色均匀、脱水的细菌。整个煎炸过程中注意控制火候，保持油温恒定。

8.出锅，蘸盐吃。多余的部分可以用保鲜袋包装密封，放入冰箱备用。

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