蒸菜有哪些菜

一、蒸香菇鹌鹑蛋

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1、香菇10朵用淡盐水浸泡一下清洗干净，然后剪掉根掉，摆放到一个有些深度的盘子里。

2、10个鹌鹑蛋先用清水浸泡一下再清洗干净，将鹌鹑蛋磕碎，放到每一个香菇里。

3、将装香菇的盘子放到蒸锅里，上锅蒸10分钟左右即可。蒸好的香菇会有些汤，将香菇取出摆放到另一个盘子里。

4、汤盛到碗里调一下味，放入少许生抽，白糖，耗油，盐搅拌均匀。将调好的汤汁倒入锅里加热，然后用适量水淀粉将汤汁调浓稠。调好的汤汁淋到香菇上即可。

二、蒸茄子

1、准备4个长茄子，去蒂清洗干净。将茄子摆放到盘子里，隔水上锅蒸15分钟，将茄子蒸熟，蒸好的茄子取出后放凉备用。

2、蒸茄子的时候准备腌料，将大蒜剥皮洗干净，用刀拍扁剁成蒜末或者捣成蒜泥，香菜去根洗干净切末。

3、将蒜泥、香菜末和盐放到一个碗里，搅拌均匀，这样腌料就做好了，茄子能不能入味好吃关键在于腌料，盐的用量根据个人口味适量就可以了。

4、蒜子放凉后，用小刀在表面划一个长口，不要划太深以免划破，将腌制好的蒜泥和香菜末塞到茄子里，将茄子塞满。

三、蒸银鱼

1、将银鱼干用水清洗干净，沥干水分装盘，隔水上锅蒸，水烧开后蒸15分钟。

2、蒸银鱼的时候切点葱花备用，蒸好的银鱼取出后在表面撒少许葱花。

3、加入1勺生抽调味，因为银鱼干已经腌制过了，不必再加盐了。

4、炒勺加热，将2勺玉米油烧至8-9成热，淋到葱花上爆香，搅拌均匀即可。

四、粉丝金针菇蒸虾

1、将蒜和葱切成末备用，细绿豆粉丝用温水泡软后沥干水分，金针茹剪掉根部，用清水洗干净后焯一下，取出沥干水分，新鲜虾仁用少许料酒，胡椒粉，生抽腌制一会。

2、准备一个大盘子，先铺上一层粉丝，再铺上一层金针菇，把腌制好的虾仁均匀地撒在上面，最上层撒上一层蒜末和葱末。

3、锅里添水，水烧开后入锅蒸2-3分钟即可，蒸好后取出。

4、出锅后撒上一层切好的红辣椒，再浇上一层热油即可，搅拌均匀就可以开吃了。

五、虾仁蒸豆腐

1、虾去皮去头取出虾线洗干净，豆腐取出盛在一个容器里。

2、将豆腐抓碎，虾洗净后切小块，也可以放整只的，切小块味道更容易渗透。

3、豆腐和虾同入一盆，放入适量盐提味，搅拌均匀。

4、放在深一些的容器里上锅蒸，水烧开后蒸10分钟左右即可。

5、出锅装盘，撒些香菜增色提香，鲜嫩美味的虾仁蒸豆腐就做好了。

六、虾仁蒸蛋

1、将虾洗净后去头，去皮，除掉虾线后切成小块，准备2个鸡蛋打到碗里，放入少许盐、葱花。

2、放少量清水，用打蛋器充分搅拌均匀，一定要搅拌充分，否则蒸好的蛋羹底部会有蛋白沉淀。

3、将蛋液倒入大碗中，蒸锅添水加热，把碗放到蒸屉上，盖上锅盖。

4、待水烧开后蛋液有些凝固了，这时将虾仁放到蛋液上，不能放早了，否则虾仁会沉淀到底部的，中火蒸5分钟左右即可。

七、蒸香菇肉末

1、将小白菜去掉根部，洗干净切碎，香菇清水洗干净备用，香菇用刀去掉柄，柄切碎，葱姜切末。

2、将准备好的小白菜，猪肉馅，香菇末，葱姜末同入一盆。

3、放入适量玉米油，生抽，盐搅拌均匀。

4、将拌好的肉馅分别装到香菇里填满。

5、冷水上锅蒸，大火烧开后转中火蒸15分钟左右取出。

八、蒸香菇鸡蛋卷

1、葱姜切碎末，香菇洗净用水焯一下，切碎末，然后去除掉多余水分（用纱布包裹后，把水分挤出来），小白菜洗净焯一下水，切碎末，然后去除掉多余水分。

2、香菇和小白菜的量不要太多，与肉馅同量或少于肉馅都可以。如果超过肉馅的量太多，成品会容易散开，不易成团。

3、将香菇、肉馅、小白菜、葱姜混合，放入适量玉米油，少许生抽，盐，搅拌均匀。

4、淀粉加少许水调成糊状，水不要太多，能把淀粉调成糊就可以。

5、三个鸡蛋打入碗中，淀粉倒入蛋液打散，一定要充分打散。

6、不粘平底锅放少许玉米油抹均匀，小火加热。将三分之一蛋液倒在锅里，端起锅转几圈，让鸡蛋均匀地铺满锅底，继续用小火表面大部分蛋液凝固后将蛋饼翻面。依次将其他蛋液煎成蛋饼，共三张。

7、取一张鸡蛋饼将烙痕重的一面向上，将香菇肉馅均匀地铺在蛋饼皮上，厚度约5毫米左右，用勺子抹平，收尾的边缘留出空白。

8、从一端卷起，收尾处抹一点点蛋液，将口封上，封口朝下放置。

9、依次将三个蛋饼卷好，装入盘中。

10、蒸锅填水，大火烧开上汽后将蛋卷放入蒸锅，转中火蒸15分钟，蒸好后会出一点点水。

11、肉卷晾凉后切块食用，切的时候向拉锯一样切，以保证肉卷不散不碎，切口漂亮整齐。

九、肉末蒸豆腐

1、将肉馅、葱姜加入生抽，盐，香油、胡椒粉拌匀腌制一会。

2、豆腐切小块用盐水焯一下，用盐水焯过的豆腐可以去除豆腥味，豆腐不易碎，豆腐取出后沥干水分。

3、将豆腐和肉馅搅拌一下装入一个有深度的盘子里。

4、将盘子放入蒸锅，大火将水烧开，烧开后转中火蒸15分钟左右。

6、豆腐易出水，蒸出的水可以跟豆腐一起搅拌一下，也可以喝掉（味道很鲜，倒掉有些浪费）。

8、最后可以撒点香菜之类的点缀一

用料：

1.粉丝 1把 ?

2. 贵妃螺6斤 ?

3. ?葱花 少许 ?

4.大蒜3整只 ?

5. 料酒 ?1大勺

6.生抽 5大勺

7. 鲍鱼汁2大勺 ?

8.香油 1勺

制作步骤：?

一、贵妃螺洗干净后开口；粉丝提前温水浸泡。

二、开完盖后还不行，得翻动把里里外外的螺线都要洗干净，和虾线的道理一样。

三、蒜头剁成蒜蓉，把蒜蓉、酱油、鲍鱼汁、料酒搅拌均匀，开锅热好香油，把香油倒入混合酱中，热油可以逼出蒜末香味。

四、把粉丝铺在贵妃螺肉底下，再舀一勺酱汁在每个螺上面。

五、开水煮开后下锅蒸12分钟，关火焖5分钟再开锅，撒上葱花就可以开吃啦～

参考资料

蒜蓉粉丝蒸贵妃螺～海鲜类食谱 .下厨房[引用时间2018-1-16]

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