香菇炖腊猪腿的家常做法大全怎么做好吃

香菇炖腊猪腿的家常做法

主料

腊猪腿

1200g

干香菇

100g

辅料

油

适量

盐

适量

八角

适量

生姜粉

适量

花椒

适量

桂皮

适量

十三香

适量

料酒

适量

老抽

适量

步骤

1.腊猪腿用明火烧皮毛，再泡水洗净剁成块备用

2.干香菇用水冷水泡发

3.热锅放油，放花椒，八角，桂皮

4.放腊猪腿下去炒

5.加料酒炒一会，再加老抽上色

6.上色后起锅放近压力锅

7.加盐，十三香，生姜粉

8.加香菇，和热水

9.压力锅按猪腿那键压好自动放气

怎样腌腊猪脚

料 ?

猪腿1只 1200克

盐 70克

花椒 10克

二锅头 适量

腌猪腿的做法 ?

准备好材料，猪腿一要新鲜的不能用冰冻的

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猪腿的两面用刀斜切几道口子

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将盐和花椒混合好

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准备一个能平躺放下猪腿的容器

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给猪腿全方位搓上盐，一定要确保角角落落都裹上

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盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制15天，中间隔2天拿出来翻一下面

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腌制结束后拿出，放自来水笼头下将猪腿表面的盐渍和花椒冲洗干净，（不要过度冲洗）并沥干水分

盆里加入适量白酒，让猪腿在白酒里滚一遍

穿上绳子放室外晾晒10天左右至表皮干硬

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套上保鲜袋放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来洗干净就可以和新鲜的猪爪一起炖着吃啦特别美味！

方法步骤：

第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。

第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，一般可以放置2-3天左右。

第三步，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚抹上一些香料，如花椒粉、胡椒粉、五香粉等。

第四步，开晾：

1.自然晾晒方式：比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。

2.烟熏方式：一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-3000px为宜。

第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦**，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。

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