白参菌做法

白参菌的做法

白参菌既可单独炒食，又可作为食谱作料，也是制作腌腊、罐头的上乘原料。

1、白参菌瘦肉粥

材料：

大米80克、白参菌10克、瘦肉50克，胡椒粉、葱花、香油、食盐少许

做法：

(1)大米淘洗干净，用水泡发，白参菌洗净泥沙，用水泡发一夜;

(2)瘦肉剁成肉末，用盐、生抽和少许鸡精腌制入味;

(3)锅中放入适量的水，滴几滴香油，下泡发的大米煮粥;

(4)粥熟后，下泡发的白参、瘦肉同煮至粥浓稠;

(5)放入盐和胡椒粉调味后即可。

2、白参菌炒五花肉

材料：

白参菌、五花肉适量，大蒜叶、红辣椒、油、盐少许

做法：

(1)先把白参菌用水浸泡发，洗净，五花肉切片;

(2)锅热放油，放入五花肉炒至金**，放入红椒;

(3)再把白参菌放入锅中翻炒，放盐，放入少许水焖干，放入大蒜叶翻炒几下即可出锅。

3、白参菌蒸鸡蛋

材料：

干白参菌、鸡蛋适量，猪油、盐、草果面少许

做法：

(1)取干白参菌少量用水浸泡20分钟后洗净;

(2)洗净后挤干水分放在菜板上用刀切细，以便更好入味;

(3)将2—3个鸡蛋在容器中搅拌均匀;

(4)容器中加入少量水，一汤匙猪油，少于盐、草果面，倒入切细的白参菌搅拌均与;

(5)放入蒸锅内隔水蒸20分钟即可使用。

4、青椒炒白参菌

(1)食材

白参菌 300g

青椒 6个

(2)步骤

将新鲜白参切去根部，撒小花，洗净，放平底锅中烘干水分。

将小腊肉切薄片，入锅小火煸出油，把腊肉铲出。

将煸出的腊肉油下入蒜碎，中小火煸出香味。

下入洗净切小片的青椒，同时加盐。

开大火，将煸炒过的白参合小腊肉下锅。

翻炒均匀后，起锅装盘。

(3)注意事项

根据个人口味，可加入其它调味。

白参菌建议用新鲜的。

口蘑最早是生长在内蒙古草原上的一种白色的野生蘑菇，一般生长在有羊骨或者有羊粪的地方，由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。现在大家都可以种植这种蘑菇了，所以市场普遍都有。虽然不是内蒙古野生的白蘑菇，但是口感依然比其它蘑菇好吃，价格也是蘑菇中最高的一种。一般最简单的吃法就是炒来吃，炒青菜，炒肉都好吃，鲜美可口。

很多人都很疑惑，炒口蘑之前有的人说要焯水，有的人说不用焯水，那么炒口蘑之前焯水有哪些好处呢？

1.口蘑中含有大量的水分，焯水可以排掉一些水分。

2.这样有利于营养物质的分解。

3.而且焯水可以清除蘑菇表面的各种细菌。

如何挑选口蘑？

一看，口蘑的颜色并不是纯白色，它是白中透着一点灰色的，所以如果口蘑颜色特别白就不要买了，它一定是不良商家经过其它化学处理的。

二摸，买口蘑时可以用手摸一下，如果表面粘粘的，那就不新鲜了。

三闻，新鲜的口蘑菇透着一股清香，如果闻起来有酸味，那就不能买了。

口蘑菇和其它蘑菇一样，边沿整齐，肉质厚的为佳。

口蘑一般买小一点的比较好，大的长老了口感差一些。

口蘑菇柄小的好，菇柄口感不好，而且营养价值极低，所以一般都是丢掉的。

口蘑的保存

口蘑白亮，表面光滑，不易保存，变黄一点的是可以吃的，但是如果里面变黑，就已经腐烂，就不能吃了，以防食物中毒。

1.买回来的口蘑如果当时不吃，那么就可以直接放入冰箱保鲜，这样可以放3天左右。

2.如果已经清洗过，那么也要晾干水分再放冰箱，不能沾着水来保存，易腐烂。

3.常温保存不超过1天。

今天我们来做一道漂亮诱人，营养美味的蚝油口蘑，制作简单，一看就会。

食材准备白蘑菇（口蘑），葱，蚝油，生抽，老抽

制作步骤

第1步，我们把买来的白蘑菇菇柄去掉。注：白蘑菇营养都在菇盖上，菇柄营养价值极低，而且口感不好，所以丢弃也不可惜。

第2步，清洗干净。注：白蘑菇色泽白亮，清洗的时候我们可以用淘米水来泡洗，这样可以粘掉表面的污垢；如果没有淘米水，那么我们在水中加盐来泡洗也是可以的。洗的时候把蘑菇放入水中，顺时针搅拌，差不多10分钟最好。

第3步，白蘑菇清洗干净后，用厨房纸把水分擦干。注：因为一会儿要先来煎它，所以擦干水分后入锅不会爆油。

第4步，锅中底油，把擦干水分的白蘑菇放入锅中，小火慢煎，煎至两面

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