小土鸡怎么做比较好吃呢？

土鸡现在可是好东西，一般城里人已经不长能吃到。土鸡是最能吃出鸡味的鸡，所以我觉得土鸡单纯用来煲汤可惜了!因为那样鸡肉会变得没有味道，吃起来不过瘾。

所以我觉得对付土鸡，要让它最大限度的发挥出，它那应有的鸡的原始香味，所以制作土鸡的办法，最好是选用东北的传统做法小鸡炖蘑菇，才能把土鸡的鲜味和肉味，都淋漓尽致的发挥出来!

小鸡炖蘑菇这道菜，即可以享受到土鸡汤的鲜美，有可以品尝出土鸡肉的“与众不同”。所以我觉得对付土鸡，非小鸡炖蘑菇莫属!正好前段时间农村亲戚送了一只土鸡给我，就来看看我是如何烹制这道菜的吧！

主料土鸡一只，香菇适量

配料葱姜蒜，干辣椒

调料盐，一品鲜酱油，冰糖，大料二瓣，香叶一片，料酒，蚝油

做法

新鲜的香菇洗净去蒂，入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。

锅中入油，爆香葱姜蒜、干辣椒和大料、香叶，把控净水的土鸡块入锅，用小火慢慢煸炒。

煸炒至鸡肉收缩出水，烹入料酒、下几块冰糖继续煸炒至冰糖融化，糖汁包裹住鸡块，下一品鲜酱油把鸡块炒上色，然后添入没过鸡块的开水。大火烧开后，转小火慢慢炖。

炖至锅内汤汁剩一半时，加入焯烫后的香菇，继续炖至鸡块软烂。加盐、蚝油调味，即可出锅。

土鸡选择用清水浸泡出血水，这样比焯烫可以防止鸡的鲜味的流失。但是中间一定要多换几遍水，把鸡的污血和杂质都浸泡出来，直至水变得清澈。否则影响菜品的颜色和口感。

爆香爆锅料和香料后，把鸡块入锅。要始终保持小火把鸡块煸干、煸香。等到鸡块煸炒至上色后，把冰糖加入加入继续煸炒，这样可以使鸡肉吃起来口感更劲道，而且可以有效的去除鸡的腥味。充分发挥爆锅香料的作用。

因为土鸡一般肉质比较老，所以炖制的时间要长一些，一定要炖到鸡肉一插就能插动为好。所以添汤要一次添足，防止中间水烧干二次添汤。

因为这个季节家里只有香菇，所以才选用的新鲜香菇。如果家里有干蘑菇，尤其是东北特产的榛蘑，那么滋味会更加的鲜美。

这道菜不要把汤汁都收干，留一部分汤汁，可以品尝到土鸡汤的鲜美，又可以吃入味的土鸡肉。

土鸡肉肉质紧实弹牙，土鸡汤滋味鲜香，加上香菇独有的芳香气味，这个不愧被称为东北四大炖之首。而且简单易做。

整鸡怎么炖好吃又简单步骤如下：

调料：白砂糖25克,冰糖30克,香醋25克,盐5克,胡椒粉2克,白胡椒2克,八角5克,桂皮5克,花生油75克

1.将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油

2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包

3.整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成

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