鱼片该怎么切
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 18:14:36浏览:13分类:美食推荐
成分:
1条鲢鱼,1个案板,1把菜刀。
烹饪步骤:
1.一条个头很大,不到两斤重的鲢鱼,去鳞去腮清洗干净(杀鱼,去鳞去腮去肚处理内脏,请卖鱼的老板帮忙处理)
2.将清洗干净的鱼放在砧板上,右手拿刀,左手拿住鱼身,从鱼的尾部切刀。沿着鱼刺把刀平推到头部。
3.把刀推近鱼头切掉,鱼的一半就分离了。
4.翻过另一边。同理,从鱼尾处切刀,顺着鱼刺向鱼头处平推。
5.在鱼头附近切掉。
6.取半条鱼,沿着鱼肚子里的大刺往下切片。
7.把鱼放在案板上。
8.右手拿刀,左手压住鱼,以45℃的角度轻轻推刀,将鱼片切片(刀需要锋利一点,好切)
9.从尾部切片,将刀片斜切成0.5cm左右厚的里脊。
10.用同样的方法把所有的鱼片吃完,靠近鱼头的鱼片会大一些。
食谱提示:
刀要锋利,要容易切,鱼片要好看。新手一定要小心手,动作要轻柔缓慢,不要划破手。
生鱼片材料准备:1:鱼,五斤到六斤(选鱼骨少的鱼);2:葱丝,姜丝,越细越好;3:花生油,盐,生抽,冰和保鲜膜;4:很干净的白毛巾。
生鱼片做法流程:1:鱼要活,在鱼尾上两面个给一刀,不要把鱼尾切断,把鱼放入有水的盆里,叫鱼慢慢把血流尽,需要点时间;2:鱼血放的差不多时,把鱼鳞去掉,内脏掏出,鱼头也清理好;3:
把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度;4:
把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃;5:
把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;6:
切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了.
生鱼片做法说明:
三文鱼
又名鲑鱼、大马哈鱼、大麻哈鱼。三文鱼是世界著名的淡水鱼类之一。这道菜其实原理很简单,就是太麻烦,刀工不好的就不用试了,要不浪费鱼,需要注意的是,血一定要放干净,要不味道就不完美了.下面以一款“日式三文鱼生”?4人量
为例,讲讲生鱼片的具体制法。原料:挪威三文鱼净肉300克
生姜2片
日式姜2块紫苏叶?或生菜叶
、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量
制法:1?三文鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;生姜切细末;日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用。2?把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。3?将日本绿芥末膏挤在一个味碟内,再把日本浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成。
据卫生部寄生虫病专家咨询委员会副主任委员林金祥介绍,食用生鱼片、涮鱼片等很容易感染华支睾吸虫寄生虫病,华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内,会引起胆囊发炎和胆道堵塞,从而使肝细胞坏死,诱发肝硬化和肝癌。
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