做鲅鱼水饺时,记得加点什么,水饺更好吃,而且没异味呢?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 12:54:52浏览:12分类:美食推荐
主料
鲅鱼 :6条
辅料
面粉 :随意啊
具体步骤
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第一步
1.新鲜的鲅鱼,把鱼的两面用刀面拍,多拍几下,然后豁开肚子一直到尾巴,用手把鱼骨头壕出来,把鱼皮带肉平铺在板子上,用刀背从尾巴到头刮几遍就好了,因为给孩子吃,一定要留意是否有鱼刺漏网
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第二步
2.鱼肉,顺时针搅,先搅碎了,然后放盐,酱油,(只放适应鱼肉的量就可以)鸡蛋清,只要清,准备一小碗的水,因为我六条鱼,所以水多,如果鱼少,水也要少,先放一半,不停的一个方向搅,水全吸收以后,放剩下的一半水,继续,如果这个时候感觉已经很稀流了,就放着一旁 切菜。我觉得鲅鱼饺子用的韭菜就是提个鲜味,所以我就放了很少,我主要吃鲅鱼的,不是来吃韭菜哒,不能主次不分
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第三步
3.我要的最肥的后肘子肉,回来又细细的剁了几个回合,看这刀功还不错吧,这样子搅进鱼肉里更细腻!另一盆里顺时针搅肉,加盐,酱油,油,这些适应肉的量就可以,搅拌的细腻了,把肉搅散了不在一块一块的就行
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第四步
4.菜切好了,放置等待,肉调好了,放置等待咱们继续叫鱼馅,这个时候鱼肉又变得干干的了,这是把水全吃进去了,继续准备一碗水,分两次加!这个时候应该搅拌起来不那么累手了,如果还是很累就继续加水
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第五步
5.把肉倒进鱼里,加油,多加油,香!一起搅拌,然后加水,搅拌,加水搅拌,我一共用了三碗水,各家的碗大小不一样,所以自己看情况,水多了不要紧,会很嫩,肉馅搅拌的轻松,不累手了,体积打发大了两倍左右就可以了。放韭菜,搅拌均匀
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第六步
6.皮儿一定要薄,一定要大,一口一个才过瘾!
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第七步
7.用勺子挖一大勺,感觉粘糊糊的肉馅就很好了
草鱼肉饺子馅做法大全
主料
草鱼
1300克
饺子皮
400克
辅料
油
适量
盐
适量
蛋清
1只
胡椒粉
半茶匙
胡萝卜
半根
大葱
1根
黑木耳
20克
生粉
2汤匙
生抽
2汤匙
白砂糖
1汤匙
步骤
1.整鱼冲洗干净,把鱼头切掉、去骨、去皮,处理后的鱼头和鱼骨
2.去皮后的鱼肉
3.切小丁后,再剁成肉糜
4.剁好的肉糜,放入蛋清、胡椒粉、生抽、盐、糖、生粉、料酒顺一方向搅拌 ,稍腌10分
5.黑木耳、胡萝卜、大葱分别切碎
6.黑木耳、胡萝卜、大葱粒加入鱼糜中并搅拌
7.拿起鱼糜使劲摔打,我摔打了5分钟时间
8.把肉糜放在饺子皮中间
9.包成喜欢的形状,煮熟即可
小贴士
摔打是为了使鱼肉更Q弹。
原料配方:
大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、无果枸杞芽500克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
制法方法:
①草鱼宰杀后洗净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥,无果枸杞芽切碎,加入香油,精炼油拌匀。
②将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
③鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅拌边加冷鱼汤,直至搅拌上劲切鱼汤加完,接下来与无果枸杞芽馅拌匀,即成。
注意:
鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水份,馅料才会细嫩。无果枸杞芽馅只能最后加入。
鱼肉馅饺子(草鱼)的用料
面粉 适量盐 适量姜 适量香油 适量生抽 适量五香粉 适量葱 适量青椒 2个香菜 适量
鱼肉馅饺子(草鱼)的做法步骤
步骤 1
买回来的草鱼,洗干净血水,片好肉片,去皮后切小块(避免浪费,剩下的鱼头和中间的鱼骨可以用来熬个汤,只放葱姜即可)然后剁碎或者放在绞肉机里搅碎,盛盆里待用
步骤 2
葱和姜切碎,青椒切碎,香菜切碎
步骤 3
将鱼肉和葱花,姜末,青椒末,香菜末,一并放入盆中混合,加入盐,五香粉,生抽,食用油,香油,一个方向搅拌
步骤 4
温水活面,揉成面团,醒面30分钟(可以先和面,然后醒面时准备鱼肉馅),家里有紫薯,蒸了点弄碎放在面里,有颜色,为了儿子喜欢,大家可以随意用各种颜色的蔬菜打成泥加到面里
步骤 5
面醒好后,揉一揉,揉成光滑面团,准备开包,然后就下锅准备开吃吧
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