蔚县驴肉大烩菜怎么做

用料：大肉，豆腐，海带，豆芽，粉条，青椒，蒜苔，土豆，葱，姜，蒜，花椒，茴香，

做法：1、在锅内放入油，油热后，把切好的大肉片，倒入锅内翻炒，加老抽少许，（这时加老抽，会比较香哟），如果肥肉多些，可以少些油，否则没不能太少。注意，别把老抽炒糊。

2、把切好的豆腐块放入锅，翻炒，大肉炖豆腐，豆腐更好吃。让豆腐多吃点油。

3、把切好的海带丝，放入锅内，炖至少十五分钟，海带有大肉的滋润下，更加烂。

4、另一个锅里，加水，水开后，把白菜，豆芽，粉条，土豆（事先用油炸一下更好吃），等不好熟的食材放进锅内炖，加入葱段，蒜拍下，姜片，花椒，茴香（这些较散的炖肉料可以放入一个调味盒中炖，这样就不会吃到花椒了），把另一个锅内的大肉炖豆腐，海带也倒进来，一起炖。加入适量的水。要考虑到粉条吃水。注意：这时锅的食材上下顺序是：白菜，豆芽之类的可以长时间炖的蔬菜（可以是冬瓜等），中间为粉条，土豆，上层为肉锅里的东东。放进去之后，不用搅，实在想搅一下，可以推。这样做的好处是，菜在下面，不容易糊锅，豆腐在上面，会炖得香而不烂。炖大约20分钟。小窍门，加入少量的盐，让豆腐等食材入点盐味，吃起来口感更好。

5、炖好之后，把青椒，蒜苔等易熟的食材放入锅内，翻闷到锅内少许，加入盐，味精，香油等提味料，搅伴均匀既可。

家乡的味道，首当其冲的一道就是山西的大烩菜了。如果说过油肉是山西的名菜，那么大烩菜就是山西人餐桌上最美味的家常菜了。大烩菜，有汤有菜、有荤有素，喝酒、吃面条、吃馒头、甚至吃米饭都是很好，算是一道百搭的菜了吧~！

大烩菜的用料每个地方多少有一点不一样，但是主要的材料都少不了土豆、炸豆腐、肉丸、豆角、粉条、海带、白菜等。下面我们就来讲一讲大烩菜怎么做，怎么做大烩菜才会好吃~！

原材料

油炸土豆 油炸豆腐 肉丸子 豆角 粉条（最好选用宽粉） 海带 白菜 小炒肉（或者烧肉） 葱 姜 蒜 干辣椒 盐 鸡粉 五香粉 老抽 八角 花椒水 香油 高汤(或者开水)

制作过程

1、提前做好肉丸，小炒肉（或者是烧肉）。

2、粉条用冷水泡8个小时，泡透。

3、豆腐和土豆过油炸好备用。

4、葱、干辣椒切段，姜、蒜切成片备用。

5、豆角去掉两头和中间的筋，掰成小段，白菜切成片备用。

6、用热水泡一点花椒水。

7、海带用水泡发，切成小块或者小条。

1、锅中下油烧热，下葱、姜、蒜、干辣椒和八角爆香。

2、下入豆角、白菜帮煸炒。

3、烹入花椒水，下入土豆、豆腐、小炒肉、肉丸。

4、加入高汤、没过食材。

5、再下入粉条、海带、白菜叶，下入盐、老抽、鸡粉、五香粉调色调味。

6、大火烧开，小火焖煮，待香味四溢，留有食材一半的汤汁，淋上少许香油即可出锅。

1、烹饪器具最好用砂锅，滋味会更好。

2、用花椒水、八角、五香粉，可以使大烩菜香味浓郁。

3、豆腐最好选用冻豆腐，冻豆腐有空隙，可以更好地吸收汤汁。

4、菜一定要煸炒一下才能更好的出香味。

5、粉条最好选用土豆粉、红薯粉也不错，冷水泡发，久煮不烂，不失口感。

6、材料可以酌情添加，可以放一点腐竹、南瓜、木耳、黄花菜、胡萝卜等。

无肉怎么会好吃

1、海带一定要有，海带算是“海鲜”了吧，增香提鲜。

2、可以适当的加一点香菇，增加香味。

3、菜要炒一下才会好吃。

4、土豆、豆腐要过油炸一下。

5、花椒水(可以加点陈皮进去）、八角、五香粉不可少。

6、不放肉丸，可以放一些素丸子，萝卜丸最好。

7、可以撒上一点葱花、香菜等，最后淋上一点香油。

百科狗 baikegou.com