水煮鱼怎么煮啊

第一次做啊，感觉还不错，就是鱼泡儿忘放里了.....

水煮鱼的做法

主料main

鲤鱼一条?豆芽菜一袋?大白菜半棵?金针菇两把5人份

辅料others

红辣椒15个?葱适量?姜适量?蒜适量?花椒适量?大料适量?食用油适量?糖一茶勺?香菜两根?淀粉适量?料酒适量?鸡蛋清一个?胡椒面适量?盐适量

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本来想炖来着，但是临时决定要做水煮鱼，所以是鲤鱼.....把鱼给收拾干净，给他切了，最好片成片儿～我就是图方便，所以是鱼块，嘿嘿～放盐、鸡蛋清、淀粉、料酒给掩上备着～注意！！别扎了手，我搅拌的时候就给手扎了，可以戴个手套什么的～

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把菜什么的给抄了，半生不熟的状态就行，抄好备着～

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鱼腌制20分钟左右之后用油给煎到变色，备用～

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重新起锅，倒油，先把辣椒、花椒、大料，煸香之后放入葱姜蒜炒香，最后放入火锅底料或者豆瓣酱炒香之后倒水～因为当时做的时候手忙脚乱的所以就没拍照片....

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水沸了之后先放入煎好的鱼头和有鱼骨的鱼块，因为比较不好熟，煮一会儿再放入剩下的鱼块～待开锅之后放入抄好的各种菜，再给煮沸，放点盐啊，糖啊，酱油啊，胡椒面啊，就可以把一大锅水煮鱼乘到大碗里了，还剩最后一步～对了，糖可以酌情放，不太喜欢吃甜的就可以不放～

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重新起锅，把油烧的热热的，冒烟的那种，放入红辣椒段，花椒，切记啊！千万别给弄糊了...之后浇在半成品上，滋啦一声儿，香味扑鼻啊～我比较喜欢听这滋啦一声儿，超爽～

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放上香菜，齐活儿，可以开造了湿米达～

水煮鱼的成品图

水煮鱼的烹饪技巧

技巧tips

第一次啊，味道不错，我还是蛮有天赋的，哈哈～

又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥...

酸菜水煮鱼的做法

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热油爆香花椒和桂皮

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倒入朝天椒、姜片、葱白炒香

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加入泡椒炒香

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倒入豆瓣酱炒出红油

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加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用

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另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄

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一次性加足量的水，盖盖，大火煮开呈奶白色

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把鱼头和鱼骨捞出，装入电磁炉配带的锅中

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煮鱼汤的时候可以片鱼片，一般从尾部片起（这个靠经验，多片几次就熟练了），鱼片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夹起时容易散

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片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味

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鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味，根据需要加入盐和干贝素调味

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煮好的配料捞出，放在鱼头和鱼骨的锅里

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剩下的红油鱼汤煮沸，倒入腌好的鱼片

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等鱼片变白就马上捞起装入锅中（半熟就可以了，吃之前会再加热煮一下）

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另起锅，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飘出时,，下干红辣椒，加入2勺油辣子，趁热淋在鱼片上（提前在鱼片上洒葱段或香菜）

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吃之前再加热一下，先吃最上层的鱼片，再吃中间的酸菜，很入味，最后，下面的鱼头和鱼骨也煮入味了，吃完后,剩下的汁还可以下青菜等，像火锅一样

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