上海馄饨汤底的做法

古早味上海紫菜蛋皮鲜肉荠菜馄饨(汤底秘方)

南方人年夜饭一定要吃碗自家包的馄饨，吃之前在馄饨汤里挖一勺猪油，看着猪油慢慢融化，香味扑鼻，光闻着就食指大动！

荠菜提香，时令菜，可以在上市的时候多买些挑干净洗净煮好沥干水分分成几小份用保鲜袋包好放冰箱冷冻，包馄饨的时候拿一小份荠菜解冻后切成末拌入肉馅中。

用料 ?

肉馅(肥:瘦 3:7) 200g

鸡蛋 1个

料酒 1勺

蚝油 8g

麻油 适量

盐 2g

鸡精 适量

荠菜(可不放) 150g

馄饨皮 60张(1斤三两左右)

鸡汤(选) 适量

蛋皮 少许

猪油 每碗一小勺

紫菜 少许

虾米 少许

榨菜丁 少许

葱花 少许

鸡精 少许

盐 少许

古早味上海紫菜蛋皮鲜肉荠菜馄饨(汤底秘方)的做法 ?

肥瘦比3:7的肉馅里按个人喜好拌入各种调料拌匀。

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荠菜上市时间买了很多挑干净洗净煮好沥干水分分成几小份用保鲜袋包好放冰箱冷冻，包馄饨的时候拿一小份荠菜解冻备用。

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荠菜剁碎成荠菜末，放2g盐(配方外)拌匀。

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和肉馅拌在一起，加个蛋和调料，顺时针搅拌上劲。

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荠菜肉馅拌好了。

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开始包馄饨。(分2次拍的过程，这次是纯肉馅的)

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我小馄饨皮也是按包大馄饨的包法包的，包馄饨小能手，从小帮着外婆包分分钟包完50个。(拍视频时包的纯肉馅)

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可爱的小馄饨包好了

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包好的馄饨依次摆放，不然会粘连，接下来煮馄饨。

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土鸡汤煮好备用，没有鸡汤的可以用紫菜虾米蛋皮调制汤底。

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把紫菜、虾米、榨菜丁、鸡精、猪油按个人喜好放在碗中，开水冲开一个鲜美的小馄饨汤底就完成了！(调料的多少取决于个人口味，可以调完汤底尝一下试咸淡)

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煮馄饨，先水烧开后下馄饨，大火烧至沸腾，馄饨全部浮起，开盖加半碗冷水，盖上锅盖继续大火煮至沸腾，再加半碗冷水，煮至沸腾馄饨全部浮起后捞出。(水煮沸下馄饨煮沸馄饨浮起加半碗冷水煮沸馄饨浮起加半碗冷水煮沸馄饨浮起捞出)

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如果没有鸡汤，用紫菜虾米蛋皮调汤底，味道也很好！鸡蛋打散后小火转动锅子摊成蛋皮切条备用，碗里放紫菜、虾米和猪油，汤水用热水冲泡好，馄饨出锅盛入碗中摆上蛋皮葱花就可以吃了。

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荠菜肉馅大馄饨也很好吃?

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小贴士

可以一次性多包点馄饨，吃不完的放冷冻。

馄饨吃多少下多少，不要煮多了吃不完会坨，没吃完的馄饨盖上保鲜膜，防止风干。

小孩非常爱吃馄饨，每一次在外面吃都可以吃一大碗，连汤都喝掉了。馄饨美味，汤底是重要，外边普遍的汤底有骨头汤、心灵鸡汤，最简单的便是冷水汤了。全国各地的生活习惯差异，馄饨的汤底也大有差别，北方人习惯性喝白汤，东北人习惯性喝高汤，在一些地域大家习惯性放醋、朝天椒，喜爱香辣口。许多人喜爱自己在家煮馄饨吃，但是不容易调汤底，造成馄饨淡而无味无气味。

这类馄饨汤底，只必须紫菜、虾米音乐、葱就够了，风味独特，组合各种各样包馅的馄饨都那么非常好。立秋包馄饨，苋菜悠着点，用食用菌做饺子馅儿才是很美味的。

菌菇的种类许多，珍贵的有鸡枞、松茸菌，一般的有平菇、香菇等，也有木耳，他们的相同点便是鲜。今日和分享给大家一个我们家最爱吃的馄饨，营养高低成本，5元钱就够全家人吃一顿了，味儿尤其美味，汤底也好吃，连吃2碗都不够。

提前准备五花肉、黑木耳、虾米皮、生鸡蛋、馄饨皮、紫菜、小香葱、熟芝麻、食用盐、生抽酱油、山西陈醋、白胡椒粉、芝麻油。

五花肉清洗，用碎肉机绞成饺子馅，打一个鸡蛋，加适量食用盐、生抽酱油、耗油、芝麻油，顺时针方向搅拌均匀后腌渍三十分钟。

干木耳放进温开水中，添加一勺白米醋泡浸20min，泡开后捞起来。锅中烧开水，倒入黑木耳绰水2min，捞起来后沥干水分，再换刀割成碎屑。大葱清洗后切葱花，虾米皮用温开水泡浸后沥干水分。

碗里打4个蛋，放盐、米酒搅拌，炒菜锅里下油烧开，倒入鸡蛋液摊成鸡蛋灌饼后盛出。饺子馅腌之后，添加黑木耳、虾米皮，葱末，浇上一些滚油激起出香气，再度搅拌均匀。鸡蛋灌饼用刀剁碎，添加饺子馅中，加适量食用盐、生抽酱油、耗油、芝麻油，搅拌均匀后馄饨馅就搞好了。用馄饨包包入适量包馅，用自已了解的技巧包起来就可以。烧一锅热水，放入馄饨，烧开器点2次水，煮至所有漂起来后就熟透。

小盘子里放进适量葱段、咸菜丁、紫菜碎、虾米皮，加适量食用盐、生抽酱油、山西陈醋、熟芝麻、芝麻油，舀一些煮馄饨的汤倒入碗中，用筷子搅拌均匀，馄饨汤底就搞好了。把馄饨捞出，放进汤底中，上洒一些香莱末，美味又营养成分的小馄饨就搞好了。

不论是馄饨或是水饺，味儿要想好，汤底是最关键的，我这一汤底很口味淡，酸溜溜很健脾开胃，合适多数人吃。大家可以依据自身的味道来调节，不爱吃酸的就少放醋。假如爱吃辣，可以加适量油辣子，喜爱口味淡就按我的办法做就可以了。

做汤底时，各种调料一定要适量，要不然味儿会太重。葱段、紫菜、虾米皮是提鲜的重要，咸菜丁可要可不必。立秋，早餐吃一碗热乎乎的小鲜肉馄饨，清新又健脾开胃，非常好吃又营养成分，一天都精神实质满满的。

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