面糊涂怎么做好吃

面糊涂，或者就叫糊涂，我觉得其实它应该算作粥汤类的。反正是各种蔬菜和面条一起煮了，还要放馓子碎、香菜、豆腐皮丝等，类似于玉米面糊糊做的河北的“和子饭”。说到这儿，您糊涂了没有?在河南，不管叫不叫糊涂，很多稀的小吃都是糊里糊涂的。比如胡辣汤，糊里糊涂；比如豆沫，糊里糊涂；再比如，就是这个辣椒面糊涂了。

辣椒面糊涂正规的叫法是“老面馒头蘸糊涂”,我是在濮阳贵合园吃的。做法也不算复杂，锅上火入底油，放入葱花和干辣椒炸至微糊并出香，加入五花肉粒煸香，添少许高汤，下入白菜丝和泡好的圆粉条，加上盐、味精、鸡粉、老抽、蚝油、十三香、油辣椒圈等调料烧开。另将炒面加水搅成糊，倒入锅中勾浓稠芡，盛入碗中，面糊涂就做好了。上桌给客人吃的时候，再配上质感实在的老面馒头即可。

这道小吃，乡土气息浓厚，老面馒头喷香，蘸上面糊涂或者把馒头掰成小块泡进糊涂里，味道咸香浓郁，微辣爽口，十分下饭。

其实在中国，“糊涂”在很多时候是很有深意的一个词。老百姓的话就叫“揣着明白装糊涂”,这关键看你什么时候装。季羡林大师的解释就更上一层楼了。据说有次重要人物去看望他，说他写的文章很好，说的都是真话。季老说：“要说真话，不讲假话。假话全不讲，真话不全讲，”并且还加了一句：“就是不一定要把所有的话都说出来，但说出来的一定是真话。”你看，大师就是大师，看事情看得非常明白。

说到这种“糊涂文化”,亘古至今有一绝的应该是郑板桥的“难得糊涂”。老先生说：“聪明难，糊涂难，由聪明而转入糊涂更难。退一步放一着，当下心安。非图后来福报也。”这是一种修行了，境界更高。

老先生的糊涂也有境界很高但平民百姓够得着的。袁枚《随园食单》里有一道“鸭糊涂”,据说和郑板桥有很大的关系。这鸭糊涂怎么做?袁枚说得很清楚：“鸭糊涂用肥鸭，白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐三钱、酒半斤，捶碎山药，同下锅作纤临煨烂时，再加姜末、香章、葱花。如要浓汤，加放粉纤。以芋代山药亦妙。”“粉纤”就是粉芡，勾芡是也。今天在南京等地还能吃到鸭糊涂这道菜，做法与袁枚的描写类似。

鸭糊涂的玄妙，在于主料不方不圆，味道不浓不淡，形态似羹非羹，似汤非汤，加上山药经切碎煨煮，也呈糊状，看起来真的是一片糊涂，可是又不是真的糊涂，在多料混合之中，达到浓淡均衡之质，尝出五味调和之妙，是真的“难得糊涂”啊！

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