茄子怎么做才好吃，步骤和方法？求大神们

一、不油腻的红烧茄子?

做法:?

（1） 先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。?

（2） 过油(这里的油最好选用花生油)。 凉锅开始，同时放油和茄子。油多无妨，煎完后可回收。慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了)。让茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油时停止。煎时可加盖。一大锅茄子可以同时操作。煎得后起锅，放在一边继续滤掉一些油。?

（3） 重置锅，用葱、姜、蒜炒肉末（一两许）。蒜可多些。待肉末由红转白，加水半碗，制汤。?

（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、盐。搅拌，稍煮后起锅。老抽须极少，只为调色用。其它调料视口味而调整。?

二、炸烹茄条?

主料：嫩茄子300克。?

配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。?

调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。?

制作：?

（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。?

（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。?

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金**，倒出沥油。?

（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。?

三、菊花茄子?

主料：长茄子300克。?

配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。?

调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。?

制作：?

（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。?

（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。?

（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。?

关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。?

四、鱼香茄花?

主料：嫩茄子400克。?

配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。?

调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。?

制作：?

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。?

（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。?

（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金**捞出沥油，装盘。?

（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。?

关键：炸茄花时要热油。?

五、糖醋茄条?

主料：嫩茄子300克。?

配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。?

调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。?

制作：?

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。?

（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。?

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金**，倒出沥油后装盘。?

（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少?许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。?

关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。?

六、酿茄墩?

主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。?

配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。?

调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。?

制作：?

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。?

（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。?

（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。?

关键：掌握好蒸的时间。

茄子要怎么做才好吃，不变色，有光泽？

我非常喜欢茄子，去饭馆吃到的茄子，要么太油腻，要么就是茄子煲完全没有茄子的味道，无奈啊￣□￣|| 于是决定自己在家烧茄子煲，我是个十足的懒人吃货，太难=配菜太多的茄子煲也实在没工夫去烧，今天特地上传了自己亲身烧出来的茄子煲，1个字，赞!2个字，太赞!!浓郁的茄子香味，夹带着淡淡的蒜香。而且做法无比简单，因为懒得洗大锅，自己一个人吃我直接用一个小奶锅炖的，特别推荐懒人和初学者尝试。

茄子煲---非常好吃、做法简单快捷(懒人、初学者的首选)的用料

茄子一根 蒜瓣若干

干辣椒若干 葱一根

油半勺 盐半勺

酱油半勺 糖半勺

茄子煲---非常好吃、做法简单快捷(懒人、初学者的首选)的做法

步骤1

将一条长长的茄子切成滚轮状，不要太长，大概5cm一段。

步骤2

将一段段的茄子对半切，切成4小块

步骤3

将干辣椒泡水，泡5分钟，方便等会切丝，辣椒个数可以根据个人口味选择

步骤4

辣椒泡水的过程中，将准备好的蒜瓣剁成丁，留着备用

步骤5

拿出一根洗净的葱，将葱白和绿绿的葱叶分开，(囧，咋显示不全勒?聪明的亲们自己领悟啊)

步骤6

将泡好的干辣椒切丁，备用

步骤7

前期的准备工作好了以后，重头戏来啦!~~ 将切好的茄子放进煲中，往煲中加入适量的水，可以根据茄子大小来决定水量，再加上少量油、盐、糖、酱油，开火慢炖!

步骤8

炖了大概5分钟，茄子有些微软的时候撒上备好的干辣椒，提前撒上干辣椒能使辣味更加深入茄子。

步骤9

盖上锅盖继续炖，不得不说，这时候整个房间都是浓浓的茄子香，咕噜咕噜，我的肚子在叫啦!!

步骤10

撒上辣椒大概再炖个3分钟，等到茄子都已经变软了，撒上蒜粒、葱白和葱叶，一锅香喷喷的茄子煲就大功告成了!哇，茄子姑凉，偶来啦啦啊~~

茄子你切好的时候用冷水浸泡一会再煮，这样就不会变色，起盘的时候再勾芡一下，颜色更好，光泽好食欲更好哟！益于眼睛的食物－－ 如瘦肉、禽肉动物的内脏、鱼虾、奶类、蛋类、豆类等。 维生素A的最好来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、奶类和蛋类，植物性的食物，比如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等栋身胡萝卜素。 含有维生素C的食物对眼睛也有益。比如，各种新鲜蔬菜和水果，其中尤其以青椒、黄瓜、菜花、小白菜、鲜枣、生梨桔子等含量最高。 丰富的钙粉对眼睛也是有好处的，钙具有消除眼睛紧张的作用。如豆类、绿叶蔬菜、虾皮含钙量都比较丰富。烧排骨汤、松鱼糖醋排骨等烹调方法可以增加 钙的含量。

红烧茄子的做法　　菜谱配料：　　茄子500克，香菜2颗，蒜3瓣，葱3颗，八角（大料）2玫，豆瓣1匙，料酒2匙，酱油1大匙，糖1小匙，鸡精1小匙，淀粉1大匙，盐，油，水。　　制作方法：　　1.先将茄子去皮，切成滚刀块，放入一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌，淹大概20分钟，备用；　　2.葱、香菜洗净切碎，蒜洗净切片，豆瓣、酱油、白糖、鸡精放在同一个碗里，淀粉加水兑成芡汁；　　3.将腌过的茄块用力挤干水份，挤的越干，烧出来的茄子越香；　　4.锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈**时成盘里；　　5.锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，再倒入茄块翻炒；　　6.倒入碗里的所有调料，最后勾芡，出锅前撒入香菜，翻匀后起锅装盘，红烧茄子即成。[吃地带]　　温馨提示：　　1.茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透；　　2.茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

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