凉拌菜怎么做

凉拌菜怎么做

凉拌菜怎么做，到了夏季的时候，因为天气炎热，很多人的胃口都会变得不好，这个时候吃一些凉拌菜能起到很好的解暑和开胃作用，而且凉拌菜的做法很简单，在家就能轻松自制，下面具体来看看凉拌菜怎么做。

　1、食材准备：毛芹菜、胡萝卜、洋葱、盐、麻辣油、芝麻红油、白糖。

　2、把毛芹菜洗净，胡萝卜洗净去皮，切小丁。

　3、开水加胡萝卜丁，烫2分钟捞起，用凉水过凉，沥干水分。

　4、毛芹菜下开水里烫变色捞起。

　5、用凉水过凉，挤干水分切丁，洋葱切丁。

　6、把毛芹菜、胡萝卜、洋葱拌在一起。

　7、加白糖、盐拌均匀。

　8、加麻辣油。

　9、加芝麻红油。

　10、拌均匀即可。

　1.怎样做一道简单的凉拌下酒菜？

　对于夏日的凉拌菜中，最简单的莫过于拍黄瓜。在市场选购那种带刺的新鲜黄瓜，买回来清洗干净，不用刀切，直接用刀的侧边拍黄瓜，将黄瓜给拍碎。然后在用刀切成大块，我们将黄瓜中加入香醋，尽量多加一些，然后加入一些鸡粉，少量的食盐，同时多加些蒜泥进去，如果喜欢吃辣椒的朋友，可以加入一些油辣子。然后我们直接将其搅拌均匀，腌制大约二十分钟就可以吃。

　2.怎么做一到美味的凉拌三丝？

　其实凉拌三丝并没有规定的三种食材，不过本人更倾向于粉丝，胡萝卜丝，土豆丝。首先我们将细粉丝放在温水中浸泡，大约三十分钟就可以盛起来，为了让粉丝更加爽口，我们将粉丝捞起来放在凉水中浸泡，然后捞起来晾干。

之后我们将胡萝卜和土豆给切成丝（或者是擦成丝都可以），然后土豆丝淘洗干净。然后我们将三丝中加入鸡粉，蚝油，老抽，蒜泥，油辣子，以及少量的食盐。然后搅拌均匀腌制十五分钟就可以食用。

　3.怎么做大人孩子都喜欢吃的凉拌菜？

　夏日吃不下米饭，不如试着做一道凉拌西红柿，我们将西红柿用开水淋一下，这样可以更方便将番茄皮撕掉。然后我们将西红柿切成厚片状，同时在盘子中撒入白糖腌制西红柿，这是我们将西红柿进行搅拌，让糖都能融化进西红柿中，再放进冰箱中保鲜半个小时，端出来之后吃着冰凉甘甜的西红柿，实在是一道非常下饭的美味凉拌菜，而且制作非常简单。

　4、怎么做一道开胃又败火的凉拌苦菊？

　我们先将苦菊去根，清水洗干净，碗中放入花生米，加入清水浸泡一会，将黄瓜洗干净拍扁，再切一半的洋葱，切成丝，用手抓散，红辣椒去头去籽，切成细丝，最后切点香葱，装盘备用。

　调凉拌料汁：将蒜拍碎，剁成末，盛入碗中备用，再切点香葱，切成末盛入碗中，加点香醋，生抽，少量蚝油，一勺盐，一勺白糖提现，再放点香油，搅拌均匀，最后加点清水稀释一下，这样凉拌料汁就调好了，

　将鸡蛋液打散，锅中倒入油，将鸡蛋液煎成鸡蛋饼，晾凉之后切成丝，再将泡好的花生炒熟，将苦菊放入盆中，放入黄瓜，洋葱、红辣椒和香葱，再放入切好的鸡蛋丝，最后放入炸好的花生米，淋入调好的料汁，充分搅拌均匀，这样就可以装盘开吃了

　凉拌菜烹饪小贴士:

　1、做凉拌菜时一定要保证食材的新鲜，否则吃了不新鲜的食材很容易坏肚子。

　2、一般凉拌菜中加入一些香醋和蒜泥，不但可以杀菌也可以增加胃口并且提味。

　3、做凉拌菜最重要的是调好凉拌料汁，料汁是做好凉拌菜的关键。

　4、一顿吃不完的凉拌菜，一定要用保鲜膜封好，放在冰箱中保鲜，否则高温会腐败生菌。

　 一、适合做凉拌减脂餐的蔬菜

　 1、 可直接凉拌的蔬菜

　黄瓜、西红柿、小圣女果、胡萝卜、樱桃萝卜、白萝卜、彩椒、生菜、紫甘蓝、圆白菜、西葫芦、洋葱、白菜心、娃娃菜。

　2、 需要沸水焯后再凉拌的蔬菜

　菜下锅，水开后计时。

　焯30秒-1分钟：菠菜、苋菜、木耳菜、油菜、油麦菜、蒿子杆、奶白菜、芹菜、豌豆苗、荷兰豆、秋葵、香椿、绿豆芽。

　绿叶菜、荷兰豆和秋葵变成鲜亮的翠绿色可出锅，香椿焯到紫红色变绿色可出锅；绿豆芽口感爽脆时出锅。

　焯2-3分钟：豆角、豌豆、黄豆芽、菜花、西兰花、藕、苦瓜、秋葵、蘑菇、杏鲍菇、金针菇、海鲜菇。

　焯3-5分钟：四季豆、蚕豆、茭白、春笋、冬笋

　 这些食材之所以要焯水是因为：

　(1) 有的食材草酸含量高比如菠菜、苋菜、茭白，生吃口感涩，而草酸还会影响钙吸收。

　(2) 有的食材富含亚硝酸盐比如香椿，它会结合血红蛋白，影响氧气运输，也会在胃中跟胺反应生成致癌物亚硝胺。

　(3) 有的食材富含天然毒素植物凝集素比如四季豆，不加热破坏容易引起食物中毒。

　出锅后冰水浸泡是为了凉拌时口感爽口、清脆。

　 3、 适合凉拌的豆制品和肉

　可直接食用的皮蛋、变蛋、无糖酸奶、天然低脂奶酪。

　焯水去豆腥的豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、腐竹。

　煮熟的鸡丝、牛腱子肉、瘦猪肉、虾仁、鸡蛋、鹌鹑蛋。

　4、 适合凉拌的'主食

　焯熟的土豆丝，煮熟的荞麦面、意面、粉丝、土豆粉、凉粉、凉皮、鹰嘴豆、白芸豆、土豆块、紫薯块、南瓜块。

　 二、适合做减脂凉拌菜的调味汁/酱

　 1、轻卡沙拉酱/汁、蛋黄酱、油醋汁

　10克香油的能量是90千卡，10克常规沙拉酱、蛋黄酱的能量基本都在45～70千卡之间，可是轻卡的沙拉酱/汁、蛋黄酱，能量却能低于10千卡/10克，用它们拌凉拌菜，减肥的朋友更安心。

　 2、蒜泥汁

　蒜捣成泥加少许凉白开搅拌均匀即可，适合和生抽、醋、香油、香菜搭配做各种凉拌菜，喜欢辣加点小米辣或辣椒粉，喜欢麻加点麻油或青花椒/麻椒，只要控制好油的用量，能量完全能hold住。

　 3、姜汁

　姜末里加少许凉白开搅拌均匀即可，适合和生抽、醋、香油、香菜混一起凉拌藕片，只要控制好油的用量，能量也完全能hold住。

　 4、花生酱/芝麻酱

　虽然脂肪含量高，但是能赋予凉拌菜特有的浓郁滋味，其实只要控制好量，减肥也完全可以吃。

　澥芝麻酱或花生酱时要一点一点的往酱里加凉白开，这样能把酱澥的稀稠适度，凉拌时可以再根据自己口味加适量盐、醋、辣椒、香菜。

　 5、糖醋汁

　白醋和白糖1:1混合均匀即可，适合各种可以直接生吃的凉拌菜，酸甜又清脆的口感很nice，糖与减肥而言亦不是洪水猛兽，控制好量放心享受甜蜜又不易长肉。

解腻开胃的家常菜。

一．蔬菜生菜卷：

1，生菜，胡萝卜，黄瓜，土豆，鸡蛋。

2，小米辣，蒜末，干碟料，芝麻淋上热油，两勺生抽，两勺香醋，半勺蚝油，拌匀即可。

3，土豆擦丝后焯熟，胡萝卜擦丝后焯熟，生菜焯烫两分钟，鸡蛋打散，煎成薄饼，蔬菜过一遍凉水更脆，铺在生菜上卷起来。

二．黄瓜拌鸡蛋：

1，淋两勺生抽，一勺陈醋，一勺香油拌匀开吃。

三．凉拌鸡蛋玉米虾仁：

1，准备调料：少许蒜末，小米辣，辣椒面，芝麻用热油激发香味，两勺生抽，一勺香醋，一勺蚝油，少许盐搅拌均匀。

2，无水焖虾全称中火焖汁变色即可，肉质超q，食材全部煮熟，摆盘，淋上料汁开吃。

四．茄汁蛋煲豆腐：

1，准备豆腐，番茄，鸡蛋。

2，调一碗料汁：两勺生抽，两勺茄酱，一勺醋，半勺糖，一勺淀粉，小半碗清水。

3，油热倒入鸡蛋豆腐，煎至金黄，番茄炒软出汁，倒入豆腐，淋入酱汁，煮至浓稠，出锅撒上葱花。

五．凉拌莴笋丝：

1，蒜末小米辣白芝麻淋上热油激发香味，一勺生抽，一勺香醋，一勺香油，一勺蚝油，一点代糖。

2，莴笋去皮刨丝，一勺盐腌制20分钟，去除莴笋里的水分，用冷水洗掉多余盐分，挤掉多余的水分，淋上料汁拌均匀。

六．凉拌西兰花：

1，葱白，蒜末，芝麻，辣椒面淋入热油爆香，三勺生抽，一勺蚝油，一勺陈醋，少许白糖。

七．鸡蛋炒菠菜：

1，菠菜煮熟盛出备用，少油炒熟鸡蛋，加入菠菜，加入一勺豆瓣酱，炒匀出锅开吃。

八．蒜香蟹柳：

1，蟹柳煮熟，撕成条备用，少许油爆香蒜，一勺蚝油，一勺生抽翻炒均匀即可。

九．凉拌藕片：

1，藕片煮熟过冷水，蒜蓉，辣椒面，芝麻，小米椒淋上热油，两勺生抽和陈醋，一勺蚝油，适量盐，一勺白糖，放入香菜和酱料搅拌均匀。

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