如何将排骨玉米汤炖的不油腻，玉米的清香味更突出？

炖排骨玉米汤又不油腻，又好吃！

配料表

主料：一斤排骨，半个玉米切段，1个冻过的西红柿切成丁，2个香菇（十字花）；

辅料：?3瓣蒜切沫，3个姜片，1勺料酒，4段葱，2勺盐，烧一壶开水备用。

配料表图

制作步骤

一、冷水下入排骨，以及去腥的味的葱，葱和1勺料酒，进行焯水（大火约3～5分钟）：

图1

二、锅刷净，热锅中再倒入凉油，放入准备的蒜末，爆炒出蒜香味：

图2

三、倒入西红柿（番茄）丁炒出汁水：

图3

四、再倒入之前焯好的排骨，倒入翻炒均匀：

图4

五、倒入热水，盖盖小火焖炖半小时（注意水没过排骨即可）此时的火候掌握在中火即可，目的是使排骨更软烂更入味：

图5

六、半小时后，倒入玉米、香菇，在小火炖20分钟（目的是再次把深层次的肉炖烂）后，开锅撒2勺盐搅拌均匀即可：

图6

七、不油腻，又好喝的排骨玉米汤就做好了！

图7

小贴士

1.提前冻半小时的西红柿（番茄），目的是让它更容易出汁，且汁多，更方便溶解到汤中；

2.闷盖子炖的时候用中火半小时再转小火20分钟，而不用大火是因为需要慢炖使排骨肉质软嫩，更入味的作用；

3.焯排骨时，一定要用凉水，切不可烧开水焯排骨，原因是热水容易使排骨发柴，口感不好，腥味大；

4.放盐的目的：盐提前放会有其他物质生成，对身体不友好，最好开锅后最后放盐，也可以达到快速入味的作用，也更健康！

5.最后做到不油腻又好吃的关键：1）挑选排骨的时候选择肥肉较少的地方购买；2）制作的时候冷水下锅是关键；3）翻炒排骨的时候，尽量把肥肉煸的久一些，肥肉越多，就加时长煸炒。

1、主料：排骨750g、玉米1根。

　2、辅料：葱适量、花椒适量、辣椒适量、蒜适量、姜适量、大料适量、冰糖适量、酱油适量、老抽适量、盐适量、十三香适量、鸡精适量。

　3、准备食材，排骨焯水，玉米切段，葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料适量。

　4、锅内放适量油，放入葱姜蒜等煸香，有香味后捞出备用，锅内留油。

　5、放入冰糖炒糖色，炒化起泡后放入排骨，均匀裹上糖色后，再放玉米翻炒。

　6、加调料，酱油、老抽、十三香，一起炒匀后加水，最后放入之前煸炒好的葱姜蒜等，先大火炖开，再加盐，然后改小火炖40分钟左右。