土鸡怎么炖才好吃

家常炖土鸡

炖鸡时，先焯水就错了，烸晟居大厨教你1招，鸡肉鲜嫩不腥，汤汁更鲜美！

大雪过后，天气越来越冷。我们平时除了要多穿衣服，抵御严寒以外，还要进行冬补，使我们的身体储存能量，增强抗寒能力，平安过冬。

在冬季食补中，鸡肉是一个非常不错的选择。特别是在山上放养，吃虫子、粮食长大的跑山鸡。虽然这种跑山鸡比较贵，一年以上的老鸡要120块钱一只，但是这种鸡的肉质鲜嫩，特别好吃！当然，要想炖出来的鸡肉好吃，做法也很重要。今天，紫魅梦魇餐饮就把饭店大厨教我的炖鸡的技巧，分享给大家！炖鸡时，到底要不要焯水？掌握这3点，鸡肉鲜嫩入味，好吃没腥味

家常炖鸡

〖材料〗鸡肉、葱、姜、盐、料酒、香叶、桂皮。

〖做法〗买回家的公鸡，处理干净以后，切成小块，清洗干净。很多人将鸡块清洗干净后，就直接上锅焯水，其实这样做是不对的。正确做法是，将清洗干净的鸡块，装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制6个小时以上，盐水密度低，可以让鸡肉内的血水都浸泡出来。

2.锅内加入适量的水，凉水放入鸡块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后，撇除浮沫。不管是自己家养的笨鸡，还是在超市买的肉鸡。在炖之前，必须要焯水，并且要凉水下锅，焯水可以去除鸡肉内的嘌呤。如果您说肉不脏的话，那是否定的，看浮沫有多少，就知道鸡肉脏不脏了。

3.水开后，煮一分钟，再将鸡肉捞入盛有温水的盆内，将鸡块表面的残留浮沫清洗干净，然后沥干水分备用。这里需要提醒大家，千万不要将焯水后的肉类捞入凉水盆内清洗，滚烫的肉块遇到凉水，热胀冷缩原理，会使鸡块回缩，这样炖出来的鸡肉，肉质发硬、发柴。

4.锅内加水烧开，下入清洗干净的鸡块，放入葱段、姜片，香叶、桂皮，大火煮开后，转中小火，炖一个半小时。在炖鸡的时候，很多朋友喜欢加肉蔻、白芷、小茴香之类的香料。其实，我们在做菜时，要适当地做“减法”，越新鲜的食材，越不应该加太多调料品，这样才能吃出它的原汁原味，营养也不会流失。

5.炖至鸡肉熟烂以后，加入适量的盐调味，再炖20分钟，使鸡肉入味。在炖鸡时，先不要加盐，加盐会使鸡肉发柴、发硬。等到鸡肉炖熟以后再加盐，就能使炖出来的鸡肉，肉质嫩滑脱骨，鲜嫩又美味。

〖紫魅梦魇餐饮温馨提示〗牢记热胀冷缩原理，鸡肉凉时，要冷水下锅焯水，鸡肉加热后，要用温水清洗。正式开始炖鸡汤时，要把水烧热以后，再下入鸡块。

一定要在鸡肉煮烂以后，再加盐，这样肉鲜嫩脱骨。

大家炖鸡的时候，会不会焯水呢？如果您有其他炖鸡的烹饪技巧，欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。

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士鸡怎么做好吃

首先锅内油热后，下斩成小件的土鸡爆去水分，待炒干后盛起暂放一旁。

然后锅内另外倒适量底油，油五成热时候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈红色出香味后，转大火下青红椒丝、土鸡，煸炒片刻。最后烹入适量老抽、糖、料酒调好味后，翻炒均匀，加入适量水，转中火加锅盖焖煮约10分钟后，收干汤汁即可起锅食用。农家土鸡的做法步骤

鸡肉洗净，沥干水份，切块，待用

配料。锅烧热，加油，要热油，不能冷油，冷油会粘锅。刚开始下锅煸炒时不要太频繁，带一点煎肉的感觉，就是炒慢一点，一边炒一边带煎！这个炒法很重要要避免鸡肉碎掉，保持不要粘锅，感觉要要粘锅了，就煸炒一下，煎一下。煸炒到鸡肉表面有焦**，这个时候就会有点粘锅，不要担心，是这样的。粘锅的时候，锅铲就要不停的从最下面快速翻炒，感觉连锅底都开始粘了，倒入两汤匙的黄酒，啤酒白酒都可以的啊，白酒就少一点，不然酒驾了啊。加入酒以后加入白醋，翻炒几下，出香味。加入生姜蒜整个锅的4周都是粘锅的，放心啦，正宗的土家烧鸡肉都是这样的，乡下没有焯水过油的做法的，柴火锅这样就很麻烦啊…加入蚕豆酱辣椒糊干辣椒或者辣椒面，翻炒制上色。继续炒、不要停.....颜色不够就在这个时候加入酱油老抽调色，调色结束后调味道，我这里用的自制的辣椒糊，老家的口味，咸辣，我这里就不用加盐了，用干辣椒?，这个时候就要加盐调味了，喜欢带点甜或者更辣，这个时候加进去！炒制颜色稳定。上色稳定后，加入水2/3的位置。千万千万不要动锅铲，不要盖锅盖，其实乡乡是盖锅盖的，乡下是木头锅盖，水蒸气可以挥发出来，不会影响上色的鸡肉，用木头锅盖?柴火做的话，这样会更好吃啊，建议喜欢吃酱香肉类的吃货们，备一个木头锅盖吧。

做法如下

第一步:准备原材料

原材料:辣椒、姜、葱、鸡、生抽

1.我选择的是自家的土鸡，现吃现杀，新鲜美味，杀鸡的血一定要留着。在炒菜的过程中，会用到，加上血，炒出来的鸡肉会更甜。

自家养的土鸡

2.取适量3/4红辣椒、1/4青辣椒切段，为什么要取青辣椒和红辣椒因为这样不仅能在色上加分，还能添味，不仅有红辣椒的清甜，又有青辣椒的青涩。

红辣椒切碎

青辣椒切碎

3.姜片的作用主要是用来去腥味的，还能有除湿的作用。

姜切片

第二步:如何做炒出鲜嫩的鸡肉

1.将杀好的鸡肉切碎，最好是能切的切碎一点，因为这样能够入味一点，在翻炒过程中也可以让它全面受热。只有在受热均匀的状态下，肉的鲜嫩程度才会一样。

2.将切好的鸡肉用少量的生抽腌制一下，放过多的生抽会让鸡肉失去本有的原味，少量的话可以去除鸡肉的腥味，也不会对鸡肉的味道进行影响。

切好的鸡肉

3.第一步骤将火开启，热锅，看见锅表面没有水分了，也比较热的时候，就放入少量茶油，茶油在我们乡下是家家户户都有的，用来炒菜去腥味的秘密武器，天然无污染，香甜可口。1.待油冒烟了，就把切好的姜片放入锅中。

2.把切好的鸡肉放入锅中，火候调至最大，锅铲要快速的翻炒，让鸡肉受热均匀，放入适量的盐，看肉成大多数表面成白色的状态时候就可以加水了，水过鸡肉就可以了，开大火水煮沸后，转入高压锅，进行压制。在高压锅里面不要炖太久，十分钟的样子就可以。

3.十分钟后将鸡肉捞起来，热锅放油，放辣椒，辣味溢出的时候就可以把鸡肉放进去炒啦，在放上一些杀鸡留下的血，不要放太多，不然会影响菜的美观，翻炒三分钟，这样能使鸡肉表皮的油炸出来，吃起来就不会这么油腻，外表皮也会被炸的有点焦皮，成金黄状态，吃起来外表面会很香，里面的肉会很鲜嫩的，辣椒炒鸡就这样做好啦，上锅后，上面可以放入点香菜进行点缀。

炒辣椒

4.这样的鸡肉有没有让你流口水呢，想吃那就动手吧，如果你觉得还可以，那就关注我吧！

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