新鲜蕨菜的吃法和做法

新鲜蕨菜的吃法和做法

　新鲜蕨菜的吃法和做法，蕨菜是很多人都喜欢吃的一种食物，也是我们随处可见的一种食物，有的时候我们在购买的时候就随意的拿上一些，这样吃起来并不是特别的美味，下面是新鲜蕨菜的吃法和做法。

新鲜蕨菜的吃法和做法1

　新鲜蕨菜做成鲜炒蕨菜做好吃，有自然香气而且鲜嫩无比，还不会丧失蕨菜的营养。

　 制作过程

　热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。

　 适宜人群

　蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。每次30克左右。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食。

　 功效作用

　蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

新鲜蕨菜的吃法和做法2

　 1、蕨菜的营养成分

　蕨菜嫩叶中含蛋白质，维生素，脂肪，胡萝卜素，粗纤维，蕨素，蕨甙等，此外蕨菜中还含有18种氨基酸；每100克蕨菜中含热量39千卡，蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物9克，膳食纤维1.8克，钾含量为292毫克，维生素E0.8毫克，维生素C23毫克等营养元素。

　 2、膳食纤维

　蕨菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，促进胃肠道消化，减少肠胃对脂肪的吸收，具有下气通便，清肠排毒的功效，适宜大便秘结，习惯性便秘者食用。

　 3、钾元素

　蕨菜中富含钾，钾元素可以调节细胞内的渗透压和体液酸碱平衡，参与细胞内的蛋白质代谢，维持神经和肌肉的正常功能，适当的补充钾元素可以稳定血压，防止血压上升或降低，所以蕨菜具有降低血压的功效。

　 4、蕨菜素

　蕨菜中的蕨菜素，对于细菌具有一定的抑制作用，可用于高烧不退，热毒湿疹等症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。

　 5、淀粉

　蕨菜中碳水化合物含量丰富，蕨根中所提取的淀粉可以制作成粉条，粉皮，可代替粮食充饥，可以强身健体，补脾益气，增强抗病能力。

　 6、维生素E

　蕨菜中的维生素E和黄酮类物质可以有效抵抗体内自由基对细胞的损害，阻止亚油酸的氧化，所以蕨菜可以延缓衰老，保持肌肤活力。

　 7、蕨菜少吃为妙

　虽说蕨菜的致癌性是不可确定的，但是生活中我们还是要控制吃蕨菜的频率以及吃蕨菜的量，少吃蕨菜，平衡饮食；蕨菜的情况就跟腊肉烧烤的性质一样，具有致癌风险，但是可以适当食用，不能长期大量食用。

新鲜蕨菜的吃法和做法3

　 食用蕨菜要注意什么

　1、新鲜的蕨菜在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味

　2、蕨菜性寒，脾胃虚寒者要少吃或者不吃为宜。

　3、蕨菜中含有原蕨苷，而对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上目前尚无明确标准，所以食用时要注意。

　 如何挑选蕨菜

　好的蕨菜一般颜色呈现出紫**，而且质地要越干脆越好，这样的蕨菜味道才会更美味。

　 蕨菜如何保存

　蕨菜保存方式很简单，将蕨菜放置在通风干燥处存放即可。

　蕨菜的饮食搭配

　蕨菜和银鱼一起吃：可减肥、降血压、补虚、健胃

　干蕨菜和豆腐干一起吃：可和胃补肾

　蕨菜和猪肉一起吃：可开胃消食

　蕨菜不能和花生一起吃：会降低营养价值

　蕨菜不能和豌豆一起吃：会降低营养

　 腊肉炒蕨菜

　材料

　食材：腊肉250克、新鲜蕨菜500克

　调料：盐2克、生抽10克、蚝油5克、辣椒酱10克、姜葱末适量，香葱1根

　做法

　1、准备好腊肉和蕨菜。

　2、腊肉先用温水泡软。

　3、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段。

　4、把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟。

　5、焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用。

　6、泡软的腊肉尽可能地切成薄片。

　7、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。

　8、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。

　9、再加入辣椒酱一起翻炒。

　10、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。

　11、倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味。

　12、最后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅。

新鲜蕨菜的吃法和做法4

　 什么样的蕨菜好

　挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。

　拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。

　一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的'刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净。

　蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。

　市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。

　鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。

　有的人采集到的鲜蕨菜比较多，则希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回来后，要马上进行杀青处理，用沸水焯或是浓盐水泡，快速把蕨菜细胞杀死，防止蕨菜老化。

　焯水杀青的情况下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜软化即可，焯水后要捞起来过凉水浴，防止蕨菜变色。用盐腌制杀青的情况下，用盐尽量要多点，不能太少了，否则无法快速阻止蕨菜老化。杀青后再晾晒即可。

　通过对什么样的蕨菜好的了解之后，相信很多人在购买的蕨菜时候就多了一些经验和方法，这样就能够给家人挑选到更多口感好和新鲜的食物了。

蕨菜的烹饪技巧以及挑选的方法

蕨菜怎么做不苦

　蕨菜怎么做不苦，生活中有着很多苦味的蔬菜，其中新鲜的蕨菜会有一股苦味，如果处理不当，食用的时候还是会有这种味道，吃起来也不会有口感而言。那么，以下分享蕨菜怎么做不苦

蕨菜怎么做不苦1

　 蕨菜怎么去苦味

　把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，需要做之前用热水焯一下，就好了。

　 干蕨菜怎么去苦味

　干蕨菜味道有点苦，需要泡发。

　方法一：一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味；干蕨菜也可以用这种方法；另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。

　方法二：干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。

　方法三：用开水烫一下再泡,24小时后把老的部分摘下，再用清水煮15分钟即可. 如果是纯天然的蕨菜,那么加工时一般都是自然晾晒的,所以免不了会有些灰尘或小杂质,浸泡前一定要用温水漂洗两遍。

　如果是用准备炒来吃的话,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡时一定要让水没过蕨菜干,好让蕨菜充分浸泡,在此期间,如果水冷了的话,建议可以再换一次水,我们湖北恩施的人一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好,中间换一次热水,第二天中午或下午吃,浸泡时间一定要长一点,要不然菜干不能很好的发胀。

　如果是炖或煲汤,直接用温水清洗干净,切成小段 直接入锅加工就好了,蕨菜发胀会吸收少量的水,所以做的时候多放那么一点点水哟。

　 蕨菜怎么做不苦

　主料：蕨菜300克

　调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,盐10克

　 详细做法：

　1、蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸， 晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡，浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条(若是鲜嫩芽、直接洗，切)，

　2、大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥， 切好的蕨菜在香油锅中煸炒，放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克。

　3、出熟味后，加入炒好的芝麻盐，晾凉即可。

　 小拌蕨菜

　 材料

　蕨菜500克，蒜片25克，精盐4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克

　 做法

　1、将蕨菜洗净，沥干水分，切成段;干辣椒择洗干净，切成末，蒜片切好，放入碗中备用。

　2、炒锅内倒入麻油，烧至四五成热时，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。

　3、将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀，调拌均匀洒上芝麻，即可装盘。

蕨菜怎么做不苦2

　 蕨菜的食用功效

　 1、清热解毒

　蕨菜素对细菌有一定的`抑制作用。可用于发热不退,肠风热毒,湿疹等病症,具有良好的清热解毒,杀菌消炎的功效。

　 2、止血降压

　蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质,可以扩张血管,显着降低血压,血脂和胆固醇,改善心血管功能。

　 3、健体抗病

　蕨菜可制成粉皮,带粮充饥能补脾益气,强健身体,增强地抗病能力。适用于腰膝酸软干咳,经常食用蕨菜可治疗高血压,头昏,子宫出血,关节炎症,并对荨麻疹流感有预防作用。

　 蕨菜的选购方法

　挑选蕨菜时,可以看叶子,蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩,茎干细绿色的就有些老,不好摘。

　拣蕨菜的时候,一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种,老化的部分可能含有比较高的毒素,食用后可能会导致人中毒。

　一些蕨菜绒毛比较多,这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性,尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群,刺激性可能更强,因此,食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外,一些蕨菜的绒毛是有毒的,更要清除干净。

　 蕨菜的副作用

　克蕨菜+毛豆:影响营养素的吸收

　蕨菜+大米:降低维生素B1的消化吸收

　蕨菜+花生:会降低营养价值

蕨菜怎么做不苦3

　 蕨菜的功效与作用

　第一、蕨菜能清肠排毒，蕨菜对治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通有一定效果;

　第二、蕨菜能能扩张血管，降低血压;

　第三、蕨菜含有丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;

　第四、蕨菜能清热解毒，蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

　第五、用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;

　 蕨菜的营养价值

　说起吃野菜，很多人应该对蕨菜情有独钟，特别是到了三月份，蕨菜上市，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油，不仅令人胃口大开，那么蕨菜有什么营养价值呢?下面我们一起来了解!

　首先，新鲜的蕨菜含有很多的营养元素，比如胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等等。另外它还含有18种氨基酸等。并且每100克蕨菜含有多种营养元素。

　其次，蕨菜叶子中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

　再者，蕨菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;

　最后，蕨菜能清肠排毒，蕨菜对痢疾、腹泻都有很好的治疗效果!

　 蕨菜的做法

　春天是吃野菜的好时机，很多人都爱吃野菜，因为野菜的纤维素较为丰富，蕨菜就是其中一种，蕨菜称为山野菜之王，其营养价值很高，那么蕨菜要怎么做好吃呢?下面我们一起来了解!

　 蕨菜拌黄瓜的做法

　主料：蕨菜350g。黄瓜100g。

　辅料：盐适量。味精2-3g。凉拌酱油半勺。糖1勺，辣椒油适量。醋适量。

　 步骤

　1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。

　2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。

　3、泡好后的蕨菜切段，放置待用。

　4、将黄瓜切丝，放入盆中待用。

　5、将辣椒油，盐，味精，凉拌酱油，醋，糖放进去，充分搅拌均匀。

　6、装盘就可食用了。

蕨菜是我们在吃的时候会经常吃的食物，在平时不少人都会喜欢吃这种蔬菜，经过烹饪之后是可以起到一个食疗作用，是可以帮助清热解毒的，对于我们的血管健康也是有好处的，那么蕨菜如何进行烹饪，如何挑选出优质的蕨菜，下面就让我们一起看看吧。

选择吃蕨菜对我们健康是有好处的，不过在吃的时候也要注意烹饪的方法阿才行，首先在烹调蕨菜时，要把蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道了。或者可以直接在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，建议浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了，这样是可以让蕨菜的味道变得好吃了，所以大家在烹饪的时候可以试试。

而且经过我们处理之后就会发现，蕨菜不苦了，之后的蕨菜吃起来就显得格外鲜美，经常食用蕨菜可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。建议在食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，每天换清水数次，泡去涩味，再用来炒肉或蛋都不错，凉拌烧汤也行，美味又营养，是非常健康的美味吃法。而且在选购选蕨菜时，要看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘，这样的蕨菜是不太好的，我们吃的时候需要最好避免吃。

吃蕨菜需要小心的情况还是非常多，上面介绍的这些情况是非常重要的，我们吃的时候如果可以学会烹饪和处理的蕨菜方法妈咪对我们健康是非常有好处丶是可以帮助我们吃到健康美味蕨菜的，对我们健康是非常有好处的，大家可以试试。

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