茄子怎么做，不吸油还能保持迷人的紫色，还超级下饭呢？

将茄子切成条状，用盐腌制20分钟，将茄子脱水，然后油炸，不仅可以用很少的油，还可以保持漂亮的紫色表皮。据说日常生活中炸茄子会消耗大量的油，因为茄子的含水量很高，炸茄子里的水会需要大量的油。现在我们提前用盐把水逼出来之后，就不需要那么多油了。这个方法可谓一举两得！茄子是一种很有营养的食物，夏天茄子的产量很大，价格也比较便宜。多吃茄子对人体很有好处。比如茄子可以疏通血管，补充人体所需的多种维生素。

配料:圆茄子、青椒、红椒、蒜、油、盐、酱油、蚝油。步骤:准备材料:圆茄子肉厚皮薄，比较适合做这个烤茄子；青红椒洗净，不能吃辣的换成青红椒。辣椒切成小块，茄子切成滚刀块，茄子块做大做薄，尽量让每一块都有皮有肉。茄子锅放大，撒少许盐，拌匀，静置10分钟以上；盐多，静置时间短，盐少，静置时间略长。抓一把茄子，用手稍微用力攥一下，黑色的茄子汁就出来了。这时茄子块的边缘是透明的。锅里的油温热，油的量和平时炒菜的量一样。将茄子放入锅中，用中火连续翻炒。不时用铲子压茄子片，让汁液更快渗透出来；茄子片变软后，将青红椒倒入锅中。翻炒至茄子片变透明，整块成坨。倒入生抽、蚝油、蒜粉。快速翻炒均匀。

茄子的选择也很讲究。一定要选表面光滑的，不要选有褶皱的，茄子的颜色也要选深色的，不要选浅色的，这样蒸出来的茄子也特别好看。如果有小葱就更好了。换成小葱就行了。香菜可以忽略。如果不能吃辣，也可以把红色的辣换成红色的青椒，但是红色会让食物看起来更诱人，什么都不能直接忽略。

好吃又简单的炒茄子做法是：茄子洗干净去皮切块，准备好配料，茄子加入蛋液和淀粉抓匀，起锅烧油，先炸制茄块，沥干备用，起锅烧油，加入配料，放入茄子翻炒，最后放入调味料拌匀即可，具体步骤如下：

食材：茄子、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、西红柿、青红辣椒、鸡蛋、淀粉、食用油、豆瓣酱、辣椒酱、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐。

1、青茄子一个，切去茄子的根削去外皮，把青茄子先切成厚片再切成条，切成条以后错一下位，切成斜刀块放在盆中。

2、大葱白一段切成小葱段，生姜一小块切成姜片，大蒜两粒拍扁切碎，抓入一把干辣椒。

3、西红柿半个切成小块，青椒一个破开切成青椒片，红椒半个切成红椒片。

4、打入一个鸡蛋用手抓匀，把茄块充分裹匀鸡蛋液，这样可以更好地裹上干淀粉，抓入两把玉米淀粉，把茄块拌匀，使茄块处于干燥无水状态。

5、把锅烧干，加入植物油，油烧至5成热，倒入茄块，一直保持中火，把茄块炸至外皮微黄发硬，倒出控油备用。

6、锅内烧油，油热以后倒入葱段姜片等小料，翻炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，快速搅动，翻炒出红油。

7、倒入西红柿，炒出西红柿的汁水，倒入青椒片，加入半勺清水，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，食盐2克，快速搅动化开调料，滴上两滴老抽上一下底色。

8、放入炸好的茄块，翻炒至汤汁裹匀茄块，使茄块充分入味，勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，就可以起锅装盘了。

注意事项：

1、茄子用淀粉抓匀后，茄块处于干燥无水状态，这样也可以降低茄子的吸油量。

2、调味料可以根据个人口味，适量增减。

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