鲫鱼怎么做最好吃？

鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。

鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

鲫鱼很适合上班族食用，在空调房呆久，很容易精神疲倦、皮肤变干，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量呢！

红烧鲫鱼是最家常的做法，也是深受大众喜爱的家常菜。

一、葱烤鲫鱼

用料：鲫鱼200g、食用油10g、生姜2片、蒜2瓣、小葱30g、干辣椒5个、香醋3g、生抽15g

老抽3g、冰糖5g、水200g

制作步骤 1

鲫鱼洗净擦干水分，抹少许盐腌制10分钟。

制作步骤 2

拍上少许淀粉，放入油锅中，中小火煎至两面金黄。

制作步骤 3

放姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒炒香，沿锅边淋少量香醋，加生抽、老抽、冰糖、盐、水，煮开后转小火焖15分钟左右。

制作步骤 4

收汁装盘，撒小葱段装饰。

可以将鱼小心滑入盘中，避免鱼身碎掉。

二、鲫鱼豆腐汤

用料：鲫鱼450g、豆腐300g、生姜5g、小葱3根、开水1000ml、白胡椒粉1g、盐4g、植物油10ml

制作步骤 1

豆腐切块儿、鲫鱼洗净擦干表面水分备用。

制作步骤 2

锅里热油，放入擦干水分的鲫鱼，中火煎到一面金黄，翻面继续煎至金黄。

鱼一定要煎透，才可以熬出奶白色的鲫鱼汤。

制作步骤 3

放入葱姜炒出香味，倒入开水，大火烧5分钟。盖锅盖转中火炖10分钟，打开锅盖加盐调味放入豆腐，盖上锅盖继续炖15分钟。

加开水是奶白色鲫鱼汤的关键。

制作步骤 4

出锅前舀一勺汤把胡椒粉搅拌均匀，倒入锅里。

把白胡椒粉用汤调匀可以防止倒入锅中结块儿。

诀窍点：

做出奶白色鲫鱼汤的巧门： 1.鱼要煎透。 2.要加开水。

鲫鱼家常做法如下：

1、首先鲫鱼，去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。

2、腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。

3、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。

4、起锅热油，转转锅，使四周都有油。油温六成热时，转中小火，提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅即可食用。

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