牛里脊怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 00:34:51浏览:15分类:美食推荐
牛里脊的制作技巧
1、牛里脊是比较嫩的肉,适合炖。在烹饪牛里脊时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,这么做的目的可以让肉炖得更烂。
2、在煮牛里脊的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这么做可以让牛里脊更易煮烂,而且可以肉质变嫩,味道更香。
3、牛里脊可以跟西红柿放在一起炖,这样非常的美味,而且也适合肠胃不好的人食用。
牛里脊的营养价值确实是我们不能够否认的,食用牛里脊对于我们的身体健康大有帮助,但是挑选牛里脊一定要掌握好正确的方法,在制作时也要讲究方法,上文讲解的这些,希望能给各位提供一些有效的帮助,只有挑选出优质的牛里脊,才能做出美味又营养的菜谱。牛里脊是牛身上最优质的肉,很多人在购买牛肉时,都会买一些牛里脊,因为牛里脊的肉质非常好,而且营养价值极高,但是对牛里脊的挑选是需要讲究一定方法的,而且制作上面也要掌握好技巧,接下来本文将为大家详细讲解牛里脊的挑选方法与制作技巧。
牛里脊的功效与作用
1、在牛里脊中的蛋白质含量极高,而且都是优质蛋白,此外还含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高,这对于增强体质非常有帮助。
2、食用牛里脊可以补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,对于出现了中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血的人群是很有帮助的,此类人群可以适当食用牛里脊。
3、吃牛里脊能够安胎补神、安中益气、健脾养胃、强筋壮骨,让体质得到有效的增强。
如何挑选牛里脊
在挑选牛里脊时,一定要认真观察它的外表,通过外表,我们可以大致分辨出牛里脊是否新鲜。新鲜的牛里脊富有光泽,色泽红润,少许的脂肪为洁白或淡**,外表微干或有风干膜,用手触摸不黏手并且弹性好,有鲜牛肉特有的味道。如果牛里脊肉外表黏手或极度干燥,用手压后凹陷不能复原,则表明牛里脊肉已经不新鲜了,这种牛里脊是不能购买食用的。
牛肉末好吃又嫩的做法:准备食材,牛肉切好腌制,拌肉加油,入锅翻炒,配菜炒熟,牛肉配菜混合翻炒,炒好出锅。
1、准备食材:牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、料酒一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量。
2、先将牛肉切好,切好牛肉之后,加入淀粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀腌10分钟。这样腌过的牛肉更入味,加淀粉的作用是为了让牛肉更松软。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样油可以渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了。
4、最后炒牛肉时油要多,要热,火要大,不要炒太久,以免太老,牛肉炒到变色就可以捞出。等到配菜炒熟,就可以倒入牛肉,稍微翻炒一下就可以出锅了。
牛肉的挑选技巧
1、色泽鉴别
新鲜肉肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳**。次鲜肉肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
2、气味鉴别
新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。
3、黏度鉴别
新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
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