茄子炖土豆的做法

茄子炖土豆，是东北特色风味炖菜，入口绵软，咸香适口，酱香浓郁，非常的好吃，是一道可口的下饭菜。下面我为大家介绍一下这道菜的做法。

绿茄子 1个 ，土豆 （大）1个，青椒 1个 ，五花肉 150克 。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，豆酱，料酒，酱油，油。

茄子用水清洗干净，控干水分，切成块（块的大小根据个人喜好）。

土豆去皮，用水清洗干净，控干水分，切成块（土豆没有茄子那么容易炖烂，所以块切的稍小些）。

青椒用水清洗干净，控干水分，切成和茄子土豆大小差不多的块（青椒起到很好的提味作用，一定要放）。

五花肉切成0.3公分左右厚的片。尽量用肥一些的肉，茄子和土豆比较吃油，油少也不好吃。

锅内放入油加热，油热后放入花椒爆锅，然后放入肉翻炒。

肉多炒一会，让肉下些猪油。然后放入葱，姜，蒜翻炒，随即放入土豆。

土豆略翻炒一下，放入茄子翻炒。放入一匙儿豆酱（喜欢酱香味，可以多放些豆酱），放入酱油，料酒，盐。

炒至土豆，茄子变软，上色后，放入水，水和茄子土豆一平（不要一次性的过多放入水，炖的时候，如果感觉水少，逐渐添加）。大火烧开，转小火慢炖。

炖至少量汤时，用筷子插一下土豆（如果没炖烂糊，少添加水，再炖一会），土豆炖烂糊后，放入青椒，略翻一下，放入味精，关火（不要把汤汁炖干，留一些汤汁）。

我是二明，明明白白来答题！

俗话说“土豆炖茄子，撑死老爷子”！这句话绝对不假，土豆炖茄子是一道非常下饭的东北菜，简单的食材简单的烹饪方法就可以做出美味、下饭的菜肴！土豆和茄子也是家中最常见的食材！

在我家中这一道土豆炖茄子也是经常做，而且我感觉这道菜家中长辈是特别拿手，做出来有特别好吃！但是换自己做就好像少点什么东西，味道也很不错......就是说不出来少点啥，然后我就找我妈问了一个她们的配方，然后分享给大家，在家中做做试试吧！

这次二明就向您推荐这道家味儿浓郁的“土豆炖茄子”

一：食材

人生千万条， 美食 第一条！

技巧学起来， 美食 第一条！

超级下饭的土豆炖茄子！您最喜欢的一道下饭菜是哪道菜呢？分享一下吧！

土豆，茄子，青尖椒，淀粉，生抽，老抽，蚝油，白糖，食盐，鸡精，植物油，甜面酱，葱，姜，蒜香菜。

茄子的家常做法之土豆炖茄子，纯素的菜也可以非常的好吃！土豆是一种非常简单的食材，大家一年四季都可以在菜市场买到，价格也并不贵。土豆也是一种非常百搭的食材，可以用来做青椒炒土豆，土豆炖汤，土豆饼等各种美味的食物。土豆百吃不腻，大家应该都很喜欢这种蔬菜吧。土豆炖茄子这道菜。

首先我们要准备好土豆炖茄子所需要的土豆，还有茄子。大家也可以在里面加入西红柿。接着我们还需要准备好葱蒜还有各种调味品。准备好了以后，我们就可以先处理食材了。其实我们不需要削皮，洗干净就可以了。大家可以选用圆茄子来做这道菜，更加的合适。注意，茄子的蒂也是可以吃的，所以大家也不需要把茄子的蒂给去的。接着我们把土豆去皮后洗干净。

然后把茄子和土豆都切成块状。西红柿切成小瓣或者块状，还要把大蒜切成片状，葱切成段。之后我们就可以这是做土豆炖茄子了。先将炒锅洗干净，锅热以后，加入油，然后把切好的蒜片和葱段放进锅里面，煸香以后把切好的土豆块倒进去，稍微翻炒几下之后，把茄子倒进去，然后加入适量的水。喜欢喝汤的朋友们就多加一些水，喜欢稍微干一点的就少加一些水，用中火慢炖五分钟左右。 然后把西红柿放进去，加入适量的盐。两分钟左右以后放进味精和老抽等调味品。所有调味品和食材都已经下过以后，我们就可以耐心等待了。等到土豆已经熟透，可以用锅铲切断的时候，茄子炖土豆就可以出锅了。刚出锅的土豆炖茄子，会非常的烫，心急的朋友们可要忍住，等稍微凉一些之后再吃。土豆炖茄子里面的土豆和茄子都软绵绵的，非常的好吃！

相信大家看到茄子蒂也可以吃的时候很惊讶吧，其实茄子蒂也是很好吃的，所以，菜做多了，你会有不一样的认识和发现！

大家好，我是绅士食堂。土豆炖茄子是一道美味的东北特色菜肴。土豆和茄子都是非常有营养的素菜，且口感和味道也是非常好的，这道菜制作简单但又很有营养，深受很多家庭的喜爱。下面我就给大家分享一下土豆炖茄子的做法。

首先准备下食材：土豆、茄子、尖椒、葱、姜、盐、味素、八角、花椒。

1、先把土豆去皮，再切成手指粗细条状，用水冲洗下土豆表面粉汁。

2、将茄子用水洗净，用刀背拍松茄子，再用手撕成条状。

3、把尖椒切末，再把葱、姜切成片。

4、起锅，倒入少许油，把葱姜片和八角、花椒爆香之后，再加入土豆、茄子翻炒，水少的时候记得添水。

5、先大火烧开了再转小火慢炖，在炖的过程中，用锅铲尽量把土豆条，铲碎，让土豆中所含淀粉融入汤中。

6、等土豆、茄子熟烂，汤汁变稠后，再加盐、味素调口，并撒尖椒末与锅中搅拌均匀即可。

需要注意的是记得加尖椒末，它可以调和土豆、茄子两者的味道，使汤汁变得更鲜美。

上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。

题主说土豆炖茄子，我首先想到的是地三鲜，土豆和茄子都是生活中常见的蔬菜，再搭配上辣椒，这盘有名的东北地三鲜就成了。 千万不要小看蔬菜的能力，这三样之所以能被东北人称作“地三鲜”，是因为这三者是绝妙的搭配。

有的朋友觉得这三种食材实在是太素了，但是搭配在一起做出来保证你能多吃一碗饭。地三鲜要想做的好吃，那少不了关键的一步就是过油炸，土豆和茄子过油炸之后更香，而且增强口感。一起来看一下吧！

准备食材： 土豆、茄子、青椒、白糖、盐、料酒、生抽、水淀粉

开始制作：

第一步：将茄子、土豆滚刀切块，将辣椒切成块，然后起锅烧油，将土豆、茄子和辣椒依次下锅油炸，然后捞起来控油。

第二步：准备一个碗，开始调酱汁，依次放入白糖、盐、生抽、料酒和水，要少放糖，因为酱汁调成鲜咸味的。

第四步：起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，将炸好的土豆、茄子和辣椒放进去，翻炒片刻，然后加入酱汁，继续翻炒一下，再加些水淀粉勾芡一下即可出锅。

地三鲜之“技术小tips”

1、茄子炸之前可以裹些淀粉，要裹得均匀，这样不仅成型好看，也会减少吸入太多油。

2、炸土豆、茄子和辣椒的时候，要注意油温越来越高，所以减少油炸的时间，免得炸糊了。

3、调酱汁的五种食材要把握好比例，糖少放一点，盐要适量；最后不要忘记加入水淀粉，可以使品相更好。

地三鲜在做的时候，如果喜欢吃辣椒的朋友还可以加些辣椒，口感特别好。一般吃地三鲜都是吃的盖浇饭，汤汁和着饭，还有土豆和茄子的搭配，不是一般的美味。 现在这个时候，家里还有这两种蔬菜吗？做一碗香喷喷的地三鲜吧！

茄子炖土豆是我最爱的下饭菜之一，我在家里通常自己动手做茄子炖土豆，来了这道菜家里剩不下米饭。做法简单，味道超级赞！

以我的个人经验我的茄子炖土豆的做法是：

1、原料:两根茄子两个土豆。

2、备料:葱姜蒜干辣椒；土豆切块用水洗两次，把淀粉洗掉；茄子用手撕成条，太长就掰断。

3、倒油给土豆炒下，四面都煎透了，有金黄感觉乘出。

4、不用刷锅，倒油！多放油！茄子比较吸油建议放平时用量的一倍。下干辣椒（掰碎）葱姜蒜爆锅，闻到香气就下茄子翻炒。

5、一边翻炒一边放酱油，放糖，把茄子炒透后，加热水淹没茄子。

6、开始炖茄子啦！我喜欢吃软烂的茄子，就炖久了一点，能有十多分钟，都软了之后把炒熟的土豆下锅。

7、放土豆一起中火炖，盖上锅盖闷吧。

8、待土豆也软了之后 ，放盐和鸡精，根据口味如果不够咸就多加点盐哈！出锅！

我喜欢吃软烂的茄子不喜欢软烂的土豆，所以我土豆后下锅，如果宝宝们喜欢软烂土豆就跟茄子同一时间下锅炖哈！以我的经验，茄子非常吸油，所以炒茄子要多放些油奥！这样才好吃！茄子要手撕的，不要切，撕的更有味！

茄子炖土豆就制作完成，味道真的很香，希望小伙伴们喜欢。看着是不是很有食欲呢，你也可以试一试哦！

以前我都是放油之后放茄子，煸的软烂才放水，然后在放土豆，这样做出来也可以，但是有点油腻。但是自从我妈教我一个方法，我就再也不那么做了。

新的方法1：

用猪大油，油在锅里化开了，。

放葱姜蒜爆香，倒入少许酱油，放猪肉片炒至变色，加适量水。

等水开锅倒入茄子和土豆，同时炖。

再次开锅放入适量盐，放少量的芹菜。

小火满满炖。用勺子切土豆能切开的时候，就好了。

味道超级棒，还不油腻，特好吃，尤其芹菜在锅中的味道，绝了!香菜都发挥不出的效果！

新的方法2：

乱炖，乱炖知道吗，东北的乱炖，东北的乱炖！超级下饭没有之一！

把芸豆在锅中煸一下，变色后放入猪肉片，放葱姜蒜，酱油。

加入适量水没过菜即可，烧开下入茄子，土豆，小火炖。

土豆快熟了的时候放入盐，西红柿，青椒，糖一勺，鸡精一勺。

大火给他咕嘟开了。你就吃吧！当年我生宝宝时，就是吃这个吃多了，提前生的，哈哈哈！

俗话说“土豆炖茄子，撑死老爷子”这句话说的很对，土豆炖茄子是一道非常下饭的东北菜，简单的食材就可以做出美味，土豆和茄子也是家中最常见的食材，制作也不难。

我自己是非常喜欢土豆 炖茄子的，家里也经常做着吃，感觉我这个做法做出来，非常好吃，下面我分享下我的方法

土豆、茄子、青椒、淀粉、老抽、蚝油、白糖、食盐、鸡精、油、葱、姜、蒜、香菜

1、把土豆洗干净去皮，并切块，放入清水中浸泡以备用（泡水让土豆吃起来口感更好）

2、茄子清洗后，切成小块，并放入清水中浸泡备用（以防止茄子表面被氧化变黑）

4、起锅烧油，多加点油，油温6成热，分别放入土豆块、茄子块炸，炸到8成熟，捞出备用。

6、再把炸好的土豆和茄子下锅，小火慢炖，然后加入做准备好的各种调料，继续炖。

7、炖至水快干时，勾芡收汁，撒点鸡精、香菜即可出锅装盘。

1、土豆和茄子清好后，就放入清水中浸泡，一方面可以去除土豆表面的淀粉，并且可以让土豆更硬，后面不容易炒糊，口感更好；并且又能防止茄子氧化，做出来颜色更好看。

2、茄子皮不要去掉，带皮炸出来颜色好看，并且茄子皮更有营养。

3、炖茄子土豆时，一定要小火慢炖，这样不容易炖糊，并且更加有味道。

总结：以上就是我家的做法，这样炖出来，菜不糊，更有味道，而且口感好，颜色也好看，土豆和茄子经过油炸之后，更香更有味道，并且不容易炖烂，大家喜欢的，就试试吧，感谢亲的观看。

茄子的家常做法之土豆炖茄子，纯素的菜也可以非常的好吃！土豆是一种非常简单的食材，大家一年四季都可以在菜市场买到，价格也并不贵。土豆也是一种非常百搭的食材，可以用来做青椒炒土豆，土豆炖汤，土豆饼等各种美味的食物。土豆百吃不腻，大家应该都很喜欢这种蔬菜吧。今天的我要给大家来介绍一下，土豆炖茄子这道菜。以前小时候。

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