东北大乱炖怎么做如何做好吃

用料 ?

五花肉 适量

土豆 三个

茄子 两根

豆角 适量

西红柿 两个

麻辣椒 一个

青椒 一个

姜 适量

大蒜瓣 七瓣

肥肉 少许

豆瓣酱 少许

蚝油 少许

盐 适量

鸡精 适量

料酒 少许

东北大乱炖的做法 ?

备菜：西红柿切片，土豆切块，五花肉切大块（大小和土豆块差不多），肥肉切小块，姜切成小条，青椒、麻辣椒切菱形块，茄子不用刀切，用手将其掰成块状～豆角用手掰成段状～葱切成葱花，蒜只需扒皮留蒜瓣即可。

锅中不放油，锅烧热，放入肥肉块，耗出油，一定要等肥肉里面的油全部被耗出，捞出肥肉，加入五花肉块，炒至六分熟倒入豆瓣酱少许，料酒少许，炒出酱香味，放葱花，姜条，蒜瓣儿，炒出香味，将豆角炒匀断生后倒入茄子，翻炒均匀再倒入西红柿，青椒麻辣椒翻炒后，加热水转小火焖煮半个小时。

待各种菜都煮烂后加入土豆块，再焖煮十分钟左右，至土豆绵软后加蚝油少许，鸡精少许，盐适量，即可出锅了！

酸辣鲜香的东北大乱炖做好了……味道香鲜酸辣……太美味了……^_^

小贴士

东北乱炖的做法

东北乱炖该怎么做

　东北乱炖该怎么做，东北乱炖素有“大杂烩”之意，东北乱炖简单易煮，有荤有素，味道鲜美，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。下面我给大家分享东北乱炖该怎么做，大家可以学起来了哦。

　 东北乱炖

　原料：排骨500克（用一半） 玉米1个 小土豆200克 芸豆200克 长茄1个小葱3棵 姜4片 蒜4瓣 黄豆酱1大勺 生抽1勺 老抽半勺 盐1小勺 花生油1勺

　 做法：

　1、排骨开水淖一下，捞出待用。也有的叫飞水

　2、砂锅提前放水烧热，不必烧开，把飞水的排骨放入砂锅烧开后小火半小时。真正的.做法是排骨不煮，直接炖，这样很费时间，所以我把排骨煮到熟而不烂再用。捞出一部分待用，其余的继续炖排骨汤。

　3、玉米洗净砍成小块。

　4、茄子芸豆洗净撕成段或条。

　5 、小土豆去皮略微改刀切块。

　6、 准备葱姜蒜。

　7、 有东北大酱最好，没有的就用黄豆酱加生抽捞出代替。

　8、 热锅放油烧热，放姜片煸炒。

　9 、放入土豆炒至表面金黄。

　10、放排骨翻炒几分钟，排骨表面也金黄。

　11、放茄子和芸豆。

　12、放玉米。

　13 、加热水（提前烧好），与菜持平，若是生排骨，需多加水。倒入加酱油的黄豆酱。

　14、放葱蒜。

　15、大火烧开后七八分钟，转小火，汤汁剩余三分之一，停火。

　 东北乱炖的做法

　 步骤1

　锅中油热后放入葱、姜、花椒、大料翻炒均匀，放入焯过的排骨翻炒均匀；

　 步骤2

　倒入生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量热水没过排骨，煮四十分钟；

　 步骤3

　玉米切段、豆角去筋洗净、土豆切滚刀块，放入锅中，加盐调味；

　 步骤4

　放入面卷，盖上锅盖，继续煮二十分钟即可。

　 东北乱炖的烹饪技巧

　1、面卷的做法在这里：双色花卷，后来又只用南瓜面团做了几个，但是觉得还是双色的漂亮呀。不过花卷要做小一点，否则放不下，也可以把花卷拧成长形的面卷，那样就不会放不下了，其实这个只用白面做就行了，面卷蘸着汤汁非常香，但是做双色的也漂亮呀：）

　2、锅里的汤汁要少，以快煮好时差不多收干即可，汤汁太多味道就不浓厚了；

　3、炖这个菜豆角最好选用东北油豆角，现在在北京也可以买到这种豆角了，实在太好吃了！只有这种豆角炖出来才又面又烂，其他豆角炖得时间再长也不会这么面哦！不过这个豆角很容易炖烂，所以不要炖得时间太长了。还有这种豆角喜油，多放些油就更香啦！

　东北乱炖,又名大丰收，是一道有悠久历史的东北名菜。乱炖一直有着“大杂烩”的意思，东北乱炖就是东北地区的大杂烩，即将东北地区的多种蔬菜，与肉类一同炖至熟。东北乱炖的制作方法简单，极其容易上手操作，而且荤素搭配，健康美味，是一道东北人十分喜爱的家常菜。跟着一起来了解。

　东北乱炖的调味料通常只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精，讲究一点的人家还会加上花椒、桂皮。东北乱炖容易制作，而且荤素搭配，健康美味，是东北人人小时候吃得到的美味。下面给大家介绍乱炖里加五花肉的东北乱炖的制作方法。

　原料:五花肉，宽豆角，土豆，茄子。葱，姜，蒜，花椒，大料。

　油烧开后把花椒放入锅中，加入五花肉，当肉五分熟左右，先放入土豆，然后加入豆角、茄子，再倒入少许酱油炒一会。加入水调料，盖锅炖，等要出锅时放入的鸡精、五香粉，少许胡椒粉就即可。

　1、如果爱吃辣，在乱炖里添加辣椒的时候，如果辣椒打开，要去籽

　2、炖菜时加的汤是红烧肉及原汤，可以另补一些高汤，尽量不加水或少加水，加水要滚水。

　3、乱炖里的红烧肉，调味不宜过重，糖不宜太多，时间不宜太久。

　4、在乱炖里添加粉条的时候，要用泡软的红薯圆粉条，剪短，尽量不用宽粉。

　东北乱炖,又名大丰收，是一道有悠久历史的东北名菜。乱炖一直有着“大杂烩”的意思，东北乱炖就是东北地区的大杂烩，即将东北地区的多种蔬菜，与肉类一同炖至熟。素菜一般有豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等，肉类可以是五花肉、排骨、红烧肉罐头，但是这都不是固定的搭配，可以依据个人口味改变。

　东北乱炖的调味料通常只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精，讲究一点的人家还会加上花椒、桂皮。东北乱炖容易制作，而且荤素搭配，健康美味，是东北人人小时候吃得到的美味。下面给大家介绍乱炖里加五花肉的东北乱炖的制作方法。

　原料:五花肉，宽豆角，土豆，茄子。葱，姜，蒜，花椒，大料。

　油烧开后把花椒放入锅中，加入五花肉，当肉五分熟左右，先放入土豆，然后加入豆角、茄子，再倒入少许酱油炒一会。加入水调料，盖锅炖，等要出锅时放入的鸡精、五香粉，少许胡椒粉就即可。

　其中的五花肉可以换成排骨、红烧肉罐头。蔬菜也可以根据不同人的口味改变。东北乱炖并没有什么固定的搭配，都是根据季节在变化的。我们在制作东北乱炖的时候，要因地制宜，因时制宜，不要拘泥于菜谱。

　其实在吃乱炖的时候注意不要过饱，加强运动，不暴饮暴食就不会发胖。可以吃，但是运动量要超过乱炖的热量。但是因为在减肥期间，含脂肪多的猪肉和含淀粉多的红薯粉条是减肥的大忌，所以在此期间还是少吃东北乱炖的好。而且吃东北乱炖的时候一定要注意不能多吃啊。如果在减肥期间想吃东北乱炖的话，就要在制作东北乱炖的时候，要因地制宜，因时制宜，不要拘泥于菜谱。少放一些肉，多加一些蔬菜，也可以完全不放肉，只添加蔬菜。油也少用，可以水煮。这样的东北乱炖可能并不美味，但是绝对健康，可以在减肥期间食用。减肥最主要的还是运动，运动量大于从食物中摄取的能量，人自然而然就会变瘦。

　一般所有的菜最好都是吃新鲜的，不过放在冰箱二十四小时以内的可以吃，也就是最多可以吃两天。不过，从冰箱里拿出来的东北乱炖，只有在加热煮沸后才能吃，这样才会消灭细菌，对身体有好处。不过食品尽量吃新鲜的，东北乱炖放冰箱里的食品营养成分也会流失，放久了也容易滋生对身体不好的物质，因此尽量在二十四小时以内吃完。

　可以。孕妇处在特殊的阶段，营养需要加强，医生嘱咐要多吃一些水果和蔬菜，而且尽量多吃不同种类的食物，使得获得的营养均衡。因此，只要对东北乱炖里的食材不是过敏或者是有其他忌讳的，都可以正常饮食。东北乱炖并没有什么固定的搭配，都是根据季节在变化的。我们在制作东北乱炖的时候，要因地制宜，因时制宜，不要拘泥于菜谱。食用东北乱炖可以有效地为孕妇补充营养，提供均衡的饮食。因此孕妇是可以吃东北乱炖的。吃东北乱炖对身体并没有坏处，但是要注意不要多吃，要选择原材料新鲜、制作过程干净的东北乱炖，最好不要街头三无小摊里的东北乱炖。而且在食用东北乱炖的时候一定要注意东北乱炖的新鲜程度，不要吃变质的东北乱炖。

　东北乱炖就是东北地区的大杂烩，即将东北地区的多种蔬菜，与肉类一同炖至熟，肉类可以是排骨，也可以是五花肉，看个人口味。东北乱炖的制作方法简单，荤素搭配，健康美味，是一道东北人十分喜爱的家常菜。大家可以尝试在家里做一下。

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