鱼汤做芝麻叶面条

食材

主料

面粉

300g

鲜芝麻叶

500g

辅料

油

适量

盐

适量

小葱

适量

香油

适量

姜

适量

大蒜

适量

步骤

1.先把面和成硬面团，饧20分钟

2.手工擀成面条。这种面一定要手擀面才好吃

3.买的新鲜的已经煮熟的芝麻叶

4.回来要反复清洗，因为芝麻叶油性很大，淘洗的汤汁都是这样黏黏的。要把粘液淘洗干净，这样芝麻叶没有苦涩味，只剩香味

5.然后挤干水分，切一下。姜蒜辣椒切碎

6.锅中放油，炒香姜蒜辣椒碎后放入芝麻叶

7.加盐和少量的特级酱油

8.加少许水煮上3分钟左右

9.加入开水约2升。具体量根据自己家人情况确定

10.水开后下入面条

11.面条煮熟后关火，把用香油腌制过的葱末下入搅拌均匀即可

小贴士

最后放的香葱，一定要用香油腌制，这样香油的香味会使面条闻起来就是香的，吃起来也好吃

饭店都买不到的芝麻叶杂面条，究竟是怎样的美食？

主料：芝麻叶适量、小葱适量、面粉适量。

辅料：芝麻香油适量、盐适量。

步骤：

1、提前一天把芝麻叶用开水烫过浸泡，浸泡一天。

2、摘掉咬不动的叶梗并把剩余的芝麻叶淘洗多遍，直到水很干净。注意芝麻叶一般都很脏，要泡软并弄干净。

3、把洗好的芝麻叶切碎并加入适量的食盐和香油。注意这里的盐可以多加点，等会面条就不用加盐了。芝麻叶用多点盐拌会很香。

4、和面并把面擀成一个大薄片，叠起来准备切面条。

5、切细面条，面条要多放点面粉，成品会稠点。

6、小葱切碎，用盐和香油拌匀腌制一会。

7、把面条煮熟后倒入腌好的芝麻叶，此时香味已经很弄了。

8、加入葱花，尝下咸味不够的话再加点盐。

刚刚立秋的时刻，天气还是十分炎热，这个时候的秋季农作物长得特别旺盛。河南南阳等地区的人们已经盯上了地里长势旺盛，枝叶宽大的芝麻。因为他们要制作一道美味河南地区的特色面食--芝麻叶杂面条。

芝麻，被称为八谷之冠，具有很高的经济价值。当然，它更多的是纳入中国吃货的食谱，大家最熟悉的应该是芝麻油、芝麻酱、芝麻糊。

芝麻叶含油较多，气味清香而又口味独特，后味微苦。但哪怕如此依旧抵挡不了南阳人的热情。芝麻叶杂面条的做法主要分为三种。

新鲜芝麻叶面条醇香浓郁

新鲜芝麻叶经过仔细的清洗，倒入沸腾的热水中焯一遍，去除些许油腻的味道，保留最天然的口感。随后加入适量的葱姜蒜、辣椒等调味料入锅翻炒，大火炒制两分钟盛出。将手工面条下入汤锅煮至九成熟，加入炒好的芝麻叶，再放入调味料调味后，继续煮三分钟左右。让芝麻叶的味道完全融入面条和汤汁，这样做出来的芝麻叶杂面条更加鲜香，保留着芝麻纯粹的天然口感，芝麻的醇香更加浓郁，让人胃口大开。

腌制芝麻叶面条更有味

新鲜的芝麻叶随着不断地成长，已经逐渐地枯黄老化，干巴巴地挂在沉甸甸的芝麻杆上，但吃货们依然不想放过这样的美味。闲暇的午后，带个提篮或者箩筐就是下地摘芝麻叶。

取采摘的半老不熟的芝麻叶，起锅烧水将其煮至软化，五分钟左右的时间即可。时间过长就会失去芝麻叶固有的香味。最主要的目的是清洗和杀菌，随后将芝麻叶放入陶罐或者汤盆中准备腌制，腌制的配料各不相同，全凭个人心意。正是这种独特的腌制方式，才会让每家的味道各不相同。

腌制好的芝麻叶，直接放入煮好的手工面条，一道芝麻叶杂面条已经制作完成。

农村里生活最大的乐趣就是相互赠送腌好的芝麻叶，今天他家的腌制得早，已经可以食用，盛出一碗，分享给邻居尝尝鲜。明天你家的早已吃完，正好我家的还没吃完，送去一碗接着吃。那一段时间真是每天都是换着口味吃，吃个尽兴。

磨成粉的芝麻叶和面吃更直接

即将成熟的芝麻已经过够了钝刀割肉的生活，对于成熟，它已经迫不及待地枯黄了所有的叶片，独留沉甸甸的芝麻叶穗，似乎在享受着解脱的喜悦。但吃货们根本不给它们机会，赶在芝麻成熟前的最后一段时光，拎着麻袋的吃货已经前往芝麻地。

摘得满意的芝麻叶满载而归，将芝麻叶放在干净的锅盖上等待阳光的暴晒。待芝麻叶失去所有的水分，芝麻叶的加工也到了最后一步--盘它，将晒干的芝麻叶揉得粉碎，去除所有残留的叶梗，过一道粗箩，筛选出精碎的芝麻叶粉。在想吃的时候伴着小麦面粉和面，做一碗芝麻叶杂面条，所有的味道全在面条之中，真是别样的美味。

现在人们已经很少吃芝麻叶杂面条了，村里的老人吃得更多一些。毕竟芝麻叶的味道实在不怎么样，小时候经常听爷爷奶奶给我讲上上一代人过的生活。没有馒头，没有小麦面粉，只有玉米面粉，红薯面粉，豆面粉都是奢侈。没有什么蔬菜，只能拿野菜来吃。芝麻叶已经是很不错了，下一碗面条鲜香四溢，也算是一年中为数不多的改善生活。

听着上上一代人的故事，小时候是被逼着哄着吃，家里人美其名曰：忆苦思甜，让你试试艰苦的生活。如今生活富裕了，上上一代人的故事再也听不到了，少了些唠叨，多了些追忆。

三种芝麻叶杂面条，大家更喜欢哪一种呢？欢迎留言评论。关注我们，带你了解更多的特色美食。

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