新鲜竹笋怎么做好吃又简单

新鲜竹笋怎么做好吃又简单

新鲜竹笋怎么做好吃又简单，竹笋一年四季皆有，很多人都喜欢吃竹笋，因为它的口感鲜嫩清香且营养丰富，被当作“菜中珍品”，深受大家喜欢。现在分享新鲜竹笋怎么做好吃又简单！

竹笋炒肉

材料竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

做法①竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。

②锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。

③锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。

④把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

凉拌竹笋

材料竹笋500克，食盐适量，酱油一勺，香醋适量，白糖少许，辣椒油适量，葡萄籽油少许。

做法①将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用。锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。

②大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用。

③将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

清炒竹笋

材料竹笋250克，大葱5克，姜3克，盐1克，酱油1克，味精1克，植物油15克。

做法①先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)切丝。

②将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒。

③加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量。

④焖烧3～5分钟，撒上味精炒匀即成。

竹笋炒腊肉

材料腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐。

做法①腊肉氽水切片，竹笋氽水切片，准备好姜、蒜。

②起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。

③最后加料酒、适量的盐调味就好了。

竹笋炒香肠

材料竹笋，香肠，鲜辣椒，盐，生抽。

做法①竹笋先炒一下，炒法如前。

②香肠切片，小火先将香肠炒片刻(一定用小火，香肠极容易焦)，加植物油30毫升，调至大火，加入辣椒一起煸炒，

③1～2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐生抽，如太干可加20～30毫升水，焖一分钟，收汁出锅。

酱爆竹笋

材料春笋，蒜末，豆豉香辣酱，盐，油，葱花

做法①春笋或者别的什么笋，只要嫩就好。

②笋切成滚刀块，准备些蒜末，准备点豆豉香辣酱。

③煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋。

④炒锅中放少许油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水。

⑤煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒吧，到汤汁收差不多干就可以出锅了。

⑥最后撒上葱花。

海鲜竹笋汤

材料蛤蜊，竹笋，芹菜，油，鱼露，鸡精，虾。

做法①蛤蜊养盐水里吐尽泥沙，虾去壳去肠。

②竹笋去壳取中间最嫩的部份，切成细丝。

③烧锅煮水，水开后放蛤蜊和笋丝，再煮开，蛤蜊也差不多开口。

④这时就可以下虾仁，下油，鱼露和鸡精调味即可。

竹笋炒肉丝

材料竹笋2根，莴笋1根，泡椒3根，肉丝200克，豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。

做法①竹笋把壳子剥了，洗净切丝用开水煮开捞出待用。

②莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。

③热油锅放入姜丝和泡椒、花椒再放肉丝一起爆炒哈，再放笋子和莴笋一起翻炒至熟，放味精、盐少许即可。

鲫鱼春笋汤

材料鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

做法①将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟。

②爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白)。

③加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

竹笋香菇汤

材料香菇25克，竹笋15克，金针110克，姜5克，味精1克，精盐3克，清汤300克。

做法①香菇泡软去蒂切厚丝，姜切丝，金针洗净后打结，竹笋剥皮切厚丝。

②竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水，煮沸15分钟，再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。

1.先把买来新鲜的竹笋剥去外壳，先切成长一点的段，再对半切开切成条状。

2.准备一块五花肉清洗干净，切成薄片备用，五花肉可以选择稍微肥一点的，这样吃起来会更加的香。

3.香菇清洗干净后切成块，切好之后和竹笋放在一块。

4.锅中倒入适量的清水，冷水下锅放入切好的竹笋和香菇。

5.锅中放入少许的盐，放入盐主要是去除竹笋的涩味。

6.水烧开后大约煮三分钟左右，捞出备用。

7.锅中放入少许的油，倒入切好的五花肉片，煸炒出五花肉的油脂，这样吃起来不油腻而且会特别的香。

8.然后再放入一个葱结，提前切好的'姜片，再放入花椒八角，翻炒出香味。

9.倒入焯过水的竹笋和香菇，快速的翻炒均匀。

10.这时候我们开始来调味，倒入一点料酒，酱油和少许的老抽上色，一点蚝油翻炒均匀。

11.最后倒入少许的水，大火烧开之后转中火焖10分钟左右，这一步的目的主要是为了把竹笋和五花肉焖出香味。

12.竹笋焖的差不多的时候，拣出葱和姜片，然后再转大火收汁。

13.在汤汁浓稠之后淋入少许的香油，即可出锅装盘。

14.一道非常美味的五花肉焖竹笋就做好了，特别的好吃，喜欢的朋友不妨动起手来试一试。

干煸鲜笋的做法

材料：

小冬笋或小竹笋(去皮)500克，酱油l汤匙，绞猪肉100克，姜茸2茶匙，糖2茶匙，虾米2汤匙，榨菜2汤匙，葱茸2汤匙，盐、香油各适量。

制作：

①将每一支笋先对切开后，用刀面轻拍一下再切成6条或厚片状，然后全部用烧热的炸油炸成金**(也可用少量的油煸炒10分钟至干黄)，捞出滤干。

②烧热3汤匙油，先爆炒绞肉并放入姜茸及虾米(切碎)、榨菜(切碎)同炒，炒至香味透出后，淋下酱油并将笋条落锅，加入盐及糖调味，再用大火煸炒至干，最后下葱茸与香油即可。

花椒油泼鲜笋

原料：鲜笋1颗、花椒20颗左右、小红辣椒4根、青葱2根、油2汤匙（30ml）、盐1/4茶匙（1克）、煮锅中放入的盐1茶匙（5克）

做法：

1、鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎。

2、锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫2分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒。

3、勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可。（可以用小笊篱将花椒滗出，也可以泼完后，用筷子将花椒捡出）

超级啰嗦：

花椒油一次可以多做点，放在瓶子里保存，不会变质，做凉拌菜时放一些用来代替香油，味道很独特。

清溪花椒是雅安的朋友送给我的，味道很香，目前我在北京还不知道哪里有卖，谁看到过，麻烦告诉我哈。不过，这东西淘宝应该有很多代购的吧？

用勺子烧花椒油，一定要小火，手要稳哦。用勺子只是为了节约，如果用锅，倒出来后锅中还有很多，太浪费了。但如果你对自己没把握，不建议尝试这个方法。

鲜笋吃前，我建议大家都焯烫一下，否则会有涩口的感觉。买不到鲜笋，用真空包装的笋也可以，但口感略差

番茄玉笋的做法

番茄玉笋的制作材料：

主料：玉米笋（罐装）350克

调料：番茄酱75克,白砂糖40克,姜汁5克,淀粉(玉米)30克,花生油75克,料酒10克,鸡油10克,盐1克

番茄玉笋的做法：

1. 将玉笋放入开水锅内烫透，冷水过凉，码入盘内；

2. 坐勺上火，放入花生油烧温热，放入番茄酱稍加煸炒；

3. 加入料酒、汤、盐、白糖、姜汁，将玉笋推入勺内，煨焖入味；

4. 用水淀粉勾芡，淋入鸡油，颠翻过来，出勺装盘即可。

油焖笋的做法

材料： 春笋500克

做法：

1.春笋去壳洗净，切成小滚刀块；

2.炒锅热油，将笋块放入煸炒1分钟，倒入料酒适量；

3.调入酱油一大勺、白糖一大勺和100毫升清水，大火锅开后转小火，加盖焖五分钟左右；

4.五分钟后，改大火将汤汁收浓，加少少的鸡精,盐调味,淋入香油拌匀即可装盘。

蒸冬菇笋的做法

蒸冬菇笋的制作材料：

主料：香菇（鲜）100克,竹笋100克

调料：大葱10克,姜10克,黄酒8克,味精1克,白砂糖2克,盐3克,香油5克

蒸冬菇笋的特色：

清香不腻，鲜咸味浓。

蒸冬菇笋的做法：

1.将冬菇去蒂洗净后放在碗内，加葱结、拍松的姜块、绍酒和精盐，上锅蒸20分钟，去掉葱姜、笋洗净后切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，放在冬菇上，再蒸2分钟后取出，把冬菇与笋码在盘内。

2.将原汤加味精和白糖烧开后淋入麻油，浇在冬菇和笋上即成。

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