伊犁马肠子该怎么选？有哪些讲究吗？

伊犁马肠子选干净的。它必须是美味的，稀有的，而且不是每个人都能吃的，不是每天都能吃，也不是一年到头都能吃。这个季节很有季节性。在新疆伊犁，有许多草原，其中90% 以上是优良的草原。因此，这是一个良好的环境，伊犁马的生长，马肉当然是美味的。从每年的1月到12月，哈萨克族牧民开始屠宰马肉和熏马肠，这也是制作熏马肠的高峰季节。

哈萨克族是一个游牧民族，他们最擅长制作熏马肠，他们自己制作的熏马肠和我们汉族的腊肠做法几乎一样，所以时间几乎是在冬天。适用于选用肥瘦马肉洗净、切割、加入适量调味料、均匀拌匀、熏制腌制等。烟熏马肉和我们烟熏培根自制的方法类似，都是用松木烟熏，直到烟熏干。哈萨克烟熏马肉香肠和烟熏马肉油而不油腻，薄而肥明显，不仅美观，而且营养价值很高，我们新疆人一般都是蒸多吃，如果炸的还加上新疆爱吃的辣皮，皮一起炸。

当然，它是先蒸然后炒的，因为熏马肉香肠非常生，就像牛肉一样。新疆人购买新年商品还必须有熏马肠，是亲戚朋友过年的头等佳品，因为这个季节过后会等到明年。说到吃，其实还是很羡慕新疆人，吃肉喝酒，挺奔放的。在初冬，他们会宰杀肥壮的牛、马和羊过冬。

为了长时间保存肉类，他们多年来采用一种方法——熏制。哈萨克人以屠宰牲畜为冬季肉食，经过冬季腌制和熏制，熏制肉味浓郁，贮藏良好。市场上出售的熏肉基本上是相似的，加上一些调味品，如孜然、胡椒、花椒、洋葱等，可以煮熟或蒸熟。熏马肉香肠是最好的熏肉。伊犁是马肠最纯净的地方。要熏熏肉，你要把它切成片，撒上盐，放在木架上，周围围着一堵土块或别的什么东西，然后用松木烟熏直到它干。还有一种有趣的方式来吸羊肉。羊被宰杀后，内脏掏空，皮上的毛被烧掉，皮和肉一起切成块，去掉一些盐，熏干。

1、大盘鸡

在新疆菜里，大盘鸡的地位至高无上，选用的是上好的鸡腿肉，加入多种新疆原产的调味料烹制，肉质鲜美，腥味全无，入口留香，咬一口，鸡汁侵舌，回味无穷。土豆更是整盘的点睛之作，入口即化，一口下去与舌尖缠绵撼动味蕾。

2、手抓饭

新疆手抓饭俗称抓饭。相传一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生晚年时候身体虚弱，吃了很多药都无济于事，他研究了一种饭进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水盐后小火焖熟。这就是维吾尔族人普遍吃的抓饭了.

3、馕

馕的吃法，就像是北方人吃菜的时候吃的馒头一样。差不多就是一口菜一个馒头，一口馕了。有人说它是穷人桌上的必需品，富人桌上的摆设。很多的人都喜欢吃，价格便宜还好吃，当然偶尔吃一下还是可以接受的，时间久了再好吃的东西都会觉得腻。

4、烤包子

在新疆，烤包子的江湖地位仅次于馕。有的馕坑烤馕，有的烤包子，薄薄的一层面皮裹着满满的牛羊肉，刚出炉的烤包子咬一口还会“爆汁”。

5、烤羊肉串

要说最正宗的烤羊肉串，那必定是新疆羊肉串了。首先羊肉的选择都是肉质比较好的羔羊，切成大块，在火炉上用大火烤，吃的时候一定配着馕吃，这样的吃法才正宗。烧烤本来就是全国吃货的最爱，要是看见块这么大而且还便宜的串，不得一次吃个够啊。

6、烤全羊

烤全羊是新疆最名贵的美食，在招待贵宾的宴会上，是必上的大菜。新疆烤全羊可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中，有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整台筵席将顿时生辉，尽显豪华阔绰，为饮宴增添异常丰富的色彩。

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