如何炸豆腐泡
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 20:55:30浏览:13分类:美食推荐
豆腐是生活中最为常见的豆制品了,生活中经常吃一些豆腐还是挺好的,可以补充丰富的蛋白质,另外能够补充维生素b6、蛋黄素等等,尤其豆腐所含的矿物质元素非常丰富,而豆腐的吃法也非常丰富,比如可以用油炸豆腐来吃,下面就教大家炸豆腐的正确步骤。
豆腐怎样炸才又大又泡?
1.准备好材料。
2.豆腐切好。
3.锅内油热倒入豆腐。
4.豆腐倒入锅内。
5.豆腐要慢慢翻成两面都成金**。
6.全浮到油上面就好了。
家常做法
油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯:
做法1
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;
2.然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之;
3.蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑;
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之;
3.下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些;
4.点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法采用两步法:
1.油炸豆腐泡第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子
内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀;
2.第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。
豆腐泡是一种传统豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。油炸豆腐泡怎么做好吃呢?下面就一起来看看吧。
步骤
1.黄豆提前泡发,并挑除死豆子、坏豆子。
2.用料理机打成豆浆。
3.大锅煮开之后,放入卤水,生成豆花。
4.豆花捞进模子,压成豆腐。
5.豆腐成型了。
6.切成快。第一次做没经验,豆腐被我切的有的大有的小。
7.锅内的油烧至6、7成热吧,豆腐下锅慢慢中小火炸。
8.中途用筷子翻翻身,防止炸糊。
9.一直炸,这张是炸的过程中,豆腐慢慢飘起来的样子,这时候还要继续炸。直至炸得豆腐四周都变成金**即可。
小贴士
1一定要中小火耐心的.炸,我算了一下时间,炸了大概20分钟的样子;
2不要舍不得油,这次的豆泡有些黑,是因为那油开始我炸了一锅红薯片。
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