怎样做路边摊的炒凉粉

一、用料 ?

凉粉 100克

味极鲜酱油 一勺

小米辣 适量

盐 20克

鸡精 10克

十三香 少许

小葱 一段

干辣椒 20克

老抽 适量

二、炒凉粉的做法 ?

1、准备食材

2、凉粉切小块，小葱切葱花，辣椒切圈，小米辣切圈

3、锅里放油，爆香辣椒

4、放入凉粉炒匀

5、接着放入盐，十三香，味极鲜酱油，老抽，鸡精，小米辣，葱花调味，翻炒均匀即可出锅

小贴士

凉粉有热凉之分，凉粉在前，热凉粉在后。关于凉粉的出现，汉中流传着一个故事：清咸丰十年(1860)的某一天，咸丰帝听到宫外有人叫卖：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉。”咸丰随太监走出宫外，见一卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香。咸丰立即要了碗，调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗，连声称好。

但身上未装银两，只好脱下黄马褂说：“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧！”第二天卖凉粉的向门官说明情况，咸丰特意赏赐纹银三百两，并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。

河南炒凉粉的做法步骤图，河南炒凉粉怎么做好吃

用料 ?

凉粉 一大块

小米椒 十几个

花椒 适量

各种大料 适量

郫县豆瓣酱 适量

大蒜 四五瓣儿

正宗路边摊炒凉粉的做法 ?

买来的凉粉儿切成如图所示的小块，要尽量薄尽量小。

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切少量葱花。

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大蒜捣成蒜泥加水调成汁儿。

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预备好各种大料，主要是花椒，花椒必备，别的有什么就都放一点。

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起锅倒入一碗凉水烧大料，水煮到如图所示颜色，关火过滤出来。

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平底锅放入少量油，葱花炒出香味儿，放入适量豆瓣酱，翻炒几下。

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倒入凉粉翻炒几下，均匀上色后再倒一半煮好的大料水，闷七八分钟，不要铲锅底。（目的是为了让锅底起焦皮）

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七八分钟过后，待凉皮翻炒煮至透明，倒入剩下的一半大料水，大火收汁差不多后，倒入蒜汁，收汁儿关火。

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完成，平底锅的焦皮很好吃。

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小贴士

之所以倒入蒜汁，就是让豆豉、凉粉味道更好，是点睛之笔，调散开即可，成品不能太稀也不能太稠，具体请参照街上卖炒凉粉的浓度。

花椒大料水，就是用水煮花椒大料，类似提取液的东西，这个水用来调汁非常好，炒凉粉、调凉皮都不错。比如你调凉皮调不出街上的味道，就可以试一试加进去花椒大料水和芥末酱，感觉就出来了。

用料 ?

凉粉 500克

蒜 3瓣

酱油 适量

盐 适量

蒜苗 2根

葱 2根

河南炒凉粉的做法 ?

准备大蒜

蒜苗

凉粉

用料大全

把葱蒜爆香

放入凉粉炒一会

放入酱油，盐，南德，或者十三香，需要看情况加水，避免糊锅

炒到开始糊状出锅，也可以继续炒，炒成泥，用勺子吃

小贴士

记得加水，不要糊锅

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