香菇有什么做法

香菇自带一种特殊香味，而且肉质肥厚，营养价值非常高， 被人们誉为“菇中皇后”，素有“山珍”之称，是人们喜爱的不可多得的保健食品。香菇的做法也有很多，炒菜、煲汤、炖肉等都是特别鲜美的美食。

有些人觉得香菇不好吃，特别是孩子，那是因为我们没有掌握烹饪香菇的技巧。今天杨哥就给大家分享3种香菇的做法，不光好吃，还特别好看，自从学会了这几种做法，我们家孩子天天吵着要吃香菇。下面就一起来看看都有哪些做法吧！

香菇炒肉

香菇的第一种做法：香菇炒肉

食材：鲜香菇适量、五花肉适量、葱段适量、大蒜几粒、纯净水少许、酱油少许、色拉油适量、食盐适量、蚝油适量、生抽少许、香油少许、红辣椒少许、蒸鱼豉油少许。

做法：

1、准备适量鲜香菇，提前用开水把它煮熟，然后直接改刀从中间一切两半，大的就可以切成三半，不要切得太小，这样吃起来更有口感。香菇在煮之前一定要把老根给它去掉，全部切好之后，再用清水清洗一下。

2、下面我们开始上火制作，首先净锅加入色拉油，先把锅烧热，防止粘锅。然后放入切好的五花肉，先把五花肉炒香，炒香之后关小火，放入拍好的大蒜，煸炒一下，等油温降下来之后，放入酱油上色，用小火慢慢炒。

3、加入少许纯净水，盖上锅盖，大火烧开，烧开之后，汤就会变浓。做香菇炒肉这道菜，大家一定要记住这个小技巧，这样做出来的香菇才好吃。

4、放入香菇，用中小火慢慢煨炖一下，放入一勺食用盐，加入适量蚝油，再加入一点生抽，翻炒均匀。盖上锅盖，把香菇的味道给煨进去，这个时候可以转小火。香菇的口感有一点像肉，如果有一些小孩子挑食，大家不妨试一下。在煨的过程中，大家可以给它翻动一下，防止香菇粘在锅底。

5、汤汁收干之后，即可打开锅盖，现在的汤汁已经变得比较浓了，放入少许红椒配一下色，如果不吃红椒，可以放胡萝卜片，翻炒均匀，现在放入葱段，葱段可以稍微多放一些，再加入少许蒸鱼豉油，再加入一点芝麻香油，翻炒均匀，即可出锅装盘。

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干煸香菇

香菇的第二种做法：干煸香菇

食材：香菇适量、鸡蛋一个、无铝泡打粉少许、淀粉适量、面粉适量、植物油适量、干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜末适量、白糖少许、盐适量、味精少许、香菜少许。

做法：

1、取香菇6到8朵，掐去根部，然后切成1厘米左右的厚片，放水里冲洗两次，然后捞出，轻轻地温柔地挤出水分。

2、盆中打入一个鸡蛋，加入一小勺无铝泡打粉、两大勺淀粉、三大勺面粉，加入一点清水，然后搅拌成糊。泡打粉起一个蓬松的作用，家庭做可以不用。再加入一小勺植物油，搅拌均匀，倒入香菇片，搅拌均匀，挂好面糊。

3、接着我们准备佐料，干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜切成碎粒，一起放进盆中。

4、下面我们把香菇过油炸一下，起锅，倒入植物油，油温5成热时，油面微冒青烟，倒入挂好面糊的香菇。开小火，慢慢把香菇炸成金**，这个过程要2分钟左右，把香菇炸成金**以后，我们可以倒出香菇，控油备用。

5、下面我们开始烹饪，锅里几乎没有什么油，把锅热以后，直接倒入佐料。小火慢慢煸出水分，闻到花椒和红椒香味的时候，就可以放入炸好的香菇。这个时候要快速翻炒几下。

6、起锅，加入白糖1克、盐2克、味精1克，一定要不停地快速翻炒，用锅的热度化开调料。然后再放入香菜，翻动几下就可以出锅了。

香菇豆腐煲

香菇的第三种做法：香菇豆腐煲

食材：老豆腐一块、香菇几朵、生姜一小块、大蒜几粒、小米椒几个、里脊肉适量、植物油适量、食盐适量、豆瓣酱适量、胡椒粉少许、白糖少许、老抽少许、蒜苗2根、鸡精少许。

做法：

1、首先我们准备一块老豆腐，先切成厚片，再切成豆腐块。准备鲜香菇几朵，放入清水中洗掉上面的灰尘和杂质后，去除根部，打上十字花刀。准备大蒜几粒，拍扁，切成末。生姜一小块切成姜末。小米椒洗干净，切成圈，放在一起备用。再准备里脊肉200克，先切成片，再剁成肉粒备用。

2、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热，加入适量的植物油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，倒入豆腐块，开小火炸1分钟左右。豆腐炸成金**时倒出来控油。

3、下面我们把香菇焯一下水，锅内加入清水，放入一勺食盐，食盐既能入底味又能抑菌。倒入处理好的香菇煮1分钟左右倒出来，用清水洗干净备用。

4、把锅烧热，加入少许底油，油烧热以后，放入肉末煸炒一会儿，把肉末炒香，倒入姜蒜末和小米椒，加入一勺豆瓣酱一起翻炒。炒出料头的香味，炒出豆瓣酱的红油，给肉末上色，颜色炒均匀以后，沿锅边淋入适量的清水。

5、然后开始调味，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，大火把水烧开，倒入准备好的香菇，转小火炖5分钟。让香菇的鲜味和酱料的香味融入到汤里面。

6、5分钟以后，把炸好的豆腐放入砂锅中，香菇捞出来放在豆腐上面，再浇上料汁，料汁的量要没过豆腐，颜色不够红润的话，再淋入一点老抽调色。然后盖上锅盖，开小火焖煮20分钟，给豆腐入味。

7、准备两根蒜苗，轻轻拍散以后，斜刀切成段备用。20分钟以后，放入一点鸡精调味，倒入蒜末稍微烫一下，蒜末断生以后，即可关火上桌。

小技巧：

1、香菇的生长环境比较潮湿，容易滋生细菌，焯水时需要加一些食盐。

2、香菇本身自带鲜味，鸡精可以不放。

3、蒜苗不能久煮，要最后下锅，以免香味散失。

干香菇是由鲜香菇烘烤制成，相比鲜香菇更容易保存，且香味浓郁，营养价值丰富。在烹饪干香菇的时候，我们需要对其进行泡发处理，而鲜香菇大多都需要焯水，那么干香菇需不需要焯水呢？吃干香菇有什么禁忌？哪几类人不适宜吃干香菇？关于大家的这些疑问，接下来小编将为你向你解答。

干香菇需不需要焯水 吃干香菇禁忌这四类人最好是不要吃

干香菇需不需要焯水

我们都知道，在炒鲜香菇的时候，我们都会进行事先焯水处理，一方面因为香菇表面会吸附许多的杂质和细菌，焯水能清除干净这些脏东西。另一方面因为香菇属于菌类，焯水也能去除里面的毒素。那么干香菇在烹饪的时候，需不需要对其进行焯水处理呢？

干香菇需不需要焯水 吃干香菇禁忌这四类人最好是不要吃

干香菇香味十足，无论是用来炖排骨还是红烧，都是非常不错的食材，一般来说，我们都会将买回来的干香菇进行泡发处理，因为香菇晾晒或者烘干过程中不可避免会沾染许多灰尘。将其浸泡在温水中，使其完全泡开然后清洗干净，接着，不少人会直接炒了。其实干香菇最好是也进行泡发处理，这样能够完全激发里面的香气，使其吃起来香味更浓。

干香菇需不需要焯水 吃干香菇禁忌这四类人最好是不要吃

在处理干香菇的时候，正确做法是用将浸泡好的干香菇冷水下锅煮至沸腾，然后焯水两三分钟就将它捞出，用冷水冲洗。这样能够最大限度的保留干香菇的鲜美，而且营养会更丰富。

吃干香菇禁忌

干香菇需不需要焯水 吃干香菇禁忌这四类人最好是不要吃

由于干香菇属于菌类的一种，所以在食用的时候需要注意一些禁忌，例如吃干香菇的时候最好是不要与西红市同食，否则会破坏西红市内部的胡萝卜素，影响人体对营养物质的吸收。

此外干香菇也不要与螃蟹一起吃，因为螃蟹与干香菇一起吃会容易引起结石。还有干香菇也不宜与鹌鹑肉一起吃，否则会使人体产生血管痉挛。

干香菇需不需要焯水 吃干香菇禁忌这四类人最好是不要吃

四类人不宜吃干香菇

1、脾胃虚寒的人不宜吃

香菇属于发物，有动风之效。对于一些脾胃虚寒及湿气较重的人来说，最好是不要吃，因为会家中体内的虚寒之气，而且对于脾胃不好的人来，干香菇是不容易消化的，吃多了会加重肠胃负担，引起身体不适等。

干香菇需不需要焯水 吃干香菇禁忌这四类人最好是不要吃

2、患有皮肤病的人不宜吃

因为香菇属于动风食物，容易引发旧疾。在日常生活中，像那些容易过敏及患有皮肤疾病的人，最好是不要食用干香菇，否则会容易引发旧病，还会造成病情加重等等。

3、消化功能差的人不宜吃

因为香菇比较难以消化，尤其是干香菇，即使烹煮熟透，消化也是比较慢的，而对于一些患有肠胃不适及过敏性肠炎，或消化系统较差的人群而言，食用干香菇会加重肠胃负担。

干香菇需不需要焯水 吃干香菇禁忌这四类人最好是不要吃

4、孕妇产后不宜吃

香菇性质偏寒，对于孕妇产妇来说，最好是少吃，尤其是产妇，刚刚生产完体质虚寒身体比较弱，最好是吃一些温补的食物。

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