三鲜水饺怎么做好吃？

正宗的三鲜水饺都离不开三样食材，就是韭菜，鲜虾仁和猪后腿夹心肉。也就是所谓的肉三鲜水饺。 三鲜水饺最突出的特点， 先是鲜，其次是香，最后是咸。 三鲜水饺哪里做的好？东三省做的最佳，特别是三鲜汤饺尤其好吃。

不多唇舌，做法如下：

第一，新鲜的虾仁！注意必须是新鲜的虾仁，才能与韭菜突出最佳的鲜味。最好是选择对虾，手剥虾仁。 虾仁要切成大颗粒，不建议剁成虾肉泥。

第二，选择猪后腿夹心肉，剁成肉糜。就是 猪后腿肥瘦相间的五花肉，瘦肉肥肉比例基本上为七比三。

第三， 猪肉虾仁的用量为一比一，韭菜洗干净沥干水分，切碎后，其用量等于虾仁猪肉用量之和。

第四，可泡发木耳切碎，也可不泡发木耳，如果使用 木耳，用量建议不要太多 。影响鲜感，可在馅儿 加入少许香菜碎 。

第五，虾肉粒，猪肉泥，韭菜碎，香菜碎，一个鸡蛋，五香粉，生抽，蚝油，食盐，鸡精，姜葱碎少许，香油加入。 混合后沿着一个方向搅拌！

第六，一般来说韭菜与食盐接触后，会杀出水份，搅拌过程中如果馅儿 水份不多，馅儿里可加入一定量的清水 ，继续搅拌，直至馅儿充满水润感，粘稠感即可。

第七，三鲜馅儿饺子皮 不建议皮厚 ，以薄为佳。另外包的时候，尽量每一个水饺都能包裹几个虾肉，以突出其鲜。

出锅前的饺子就鲜味十足，出锅后浓香扑鼻，真让人欲罢不能，胃口大开，唇齿生香，配一盅红星二锅头，夹起一个三鲜水饺，可以敬我们不甘平凡的岁月！

现在逢年过节大家都会吃饺子，有的时候去外面吃，有的时候会在家做，常见的韭菜，芹菜，大葱吃的都有些腻了，三鲜水饺也是饺子中很常见的一种馅，但是很多人都没有吃过，更不知道它是用什么做的，味道到底鲜不鲜美。

常见的三鲜饺子都会用到猪肉馅、韭菜、虾仁，似乎这才是真正的三鲜，我也分享一下我的三鲜饺子做法。

把买来的肉馅打水，加盐、十三香、生抽、老抽、料酒、油、耗油，再加一个鸡蛋，因为要加鸡蛋，所以不能放太多水，朝一个方向搅打上劲。

把虾仁中的虾线挑出来，清水洗净。切成小粒，放馅里加点香油拌匀。

韭菜切碎拌在肉馅里，炒几个鸡蛋切碎也拌在肉馅里，全部搅拌均匀。

按照平时包饺子的方法包好，下锅煮熟就可以了，皮薄馅大的更好吃。

因为三鲜饺子每个人的做法都不太一样，放的东西也不太一样，你可以选择不放鸡蛋，也可以放一些香菇、木耳等蔬菜，根据自己的口味选择，只有自己喜欢吃的馅，才是真正的三鲜饺子。

试答如问如下：

三鲜水饺的做法（简版）：一枚兼职和馅20年以上的机械工程师，用技术文件的形式描述三鲜水饺的做法，请分享。

三鲜水饺做法

本文件只支持居家过日子三鲜水饺的做法，商业三鲜水饺做法，可参照或引用本文件。

本文件只是提供食材的清单，总量要根据就餐人员的食量和人数确定。

1主要食材

1.1馅料主要食材

1.1.1鸡蛋，1枚（每位就餐人，下同）

1.1.2韭菜，95g

1.1.3虾皮，7.5g

1.2面皮主要食材

1.2.1面粉，100g（居家不建议使用精粉）

1.2.2清水，适量（建议不使用自来水）

2调料及炊具

2.1调料（油盐酱醋根据主要就餐人的口味确定，不具体描述）

2.2炊具（根据居家所有即可）

3做法

3.1和馅

3.1.1韭菜的处理

3.1.1.1把韭菜洗净，控干水分

3.1.1.2把3.1.1按着同一方向码放整齐

3.1.1.3把3.1.2放置在菜板上，切去根部不大于5mm丢弃，按着不大于2mm切碎放置在和馅容器里（建议使用不锈钢菜盆）

3.1.2鸡蛋的处理

3.1.2.1鸡蛋打入容器里（建议使用碗装即可）逆时针搅拌（逆时针为福>下同）

3.1.2.2冷锅热油后加入3.2.1，摊薄，待微黄又有香味止（关键工序）

3.1.2.3把3.2.2放置在菜板上切碎（3mmX3mm）

3.1.3和馅

3.1.3.1把3.1.2.3加入到3.1.1.3内

3.1.3.2在3.1.3.1内加入除食盐之外的调料适量，包饺子时加入食盐

3.1.3.3把虾皮加入3.1.3.2内，包饺子时搅拌至均匀

3.2和面（略）

4包饺子（略）

5煮饺子

5.1锅内水尽量要多一些，烧沸腾

5.2把捞饺子的笊篱放置锅内，再次把水烧沸腾

5.3把待煮的饺子快速逐个投入到沸水内

5.4锅内水要搅拌起转动，保持饺子始终处于悬浮状态

5.6敞开过烧开后，加入少量凉水，连续3次

5.7盖上锅盖2min'

5.8捞出

5.9把5.8摊开后0.5min收起

5.10把5.9分装餐盘内

6食用方法及注意事项（略）

首先准备以下食材:

韭菜，鸡蛋，木耳，生抽，盐，鸡精，香油，醋，面粉，温水。

制作步骤: 烹饪小提示:

三鲜水饺有素三鲜，肉三鲜，你说的是哪种？这样吧我今天就说说这两种三鲜馅另外再把饺子面配方说一下

肉三鲜水饺配方

猪肉馅一斤，盐五克，味精五克，鸡精六克，糖三克，十三香适量，鸡汁八克，耗油六克，一品鲜适量，香油适量，老汤四两，调料油一两，葱姜各一两

配料～韭菜碎三两，鸡蛋碎二两，虾仁适量

制作过程～肉馅放桶里加入盐，味，鸡粉，十三香，鸡汁，耗油，糖，搅匀然后分四次加入老汤搅匀然后加入香油，调料油搅匀最后放葱姜搅匀放韭菜和鸡蛋，虾仁搅匀即可，

素三鲜水饺配方

韭菜碎六两，鸡蛋碎三两，虾皮一两，色拉油适量，盐三克，鸡粉六克，十三香适量，香油少许，

制作过程～把韭菜，鸡蛋放一起加入色拉油拌匀，然后加入虾皮，盐，鸡粉，十三香，香油拌匀即可

韭菜陷先放色拉油是防止韭菜出水，

这个三鲜馅可以加三克味精，味道会更加鲜，但是考虑到很多家庭不吃味精，所以没写到配方里，

这个配方咸淡口可以自己微调，毕竟每个人的口味不同，适合自己的才是最好吃的

饺子面配方

高筋面粉一斤，盐五克，水四两半至五两

制作方法～把所有调料放一起和成面团然后醒发五分钟把面团拿出来揉匀在醒发十分钟在揉一次，然后在醒十分钟，在揉一次面醒发十分钟左右下剂子即可，

由于大多家庭没有机器，都是用手操作所以多揉多醒几次面能让面和水融合的更加好，也会让面团更加有筋度和韧性而且表皮会很光滑

三鲜馅水饺是一种比较通用的说法，不同地区、不同家庭均有属于自己的三鲜。

我吃过的

三鲜馅分为肉三鲜和素三鲜两种。

正确的地三鲜做法

红烧地三鲜关键食物有马铃薯、四季豆、辣椒。马铃薯含有很多的身体必须氨基酸和木薯淀粉；四季豆含有丰富多彩的维他命及其矿物；辣椒含有丰富多彩的维他命C。三种蔬菜水果对身体极为有好处。因此 红烧地三鲜营养成分肯定丰富多彩，并且红烧地三鲜不但作法简易，味儿还非常棒。

红烧地三鲜作法一

红烧地三鲜怎么做好吃

食物

主要材料：马铃薯1个、辣椒1个、四季豆一个、红萝卜一个 辅材：油适当、盐适量、糖适当、海鲜酱、油适当

流程

1.四季豆清洗切割成滚刀块

2.辣椒，马铃薯，红萝卜也切割成滚刀块

3.锅加点油，直到油温高时放进马铃薯炸一会，再放进四季豆，红萝卜，等要起锅时，在放进辣椒起锅，预留

4.另出锅，放进油，把蒜进行爆香。

5.倒进主要材料，加入碗汁煸炒匀称就可以。

6.碗汁；加入生抽酱油，姜蒜末，蒜泥，糖，干淀粉搅拌均匀就可以

红烧地三鲜作法二

地三鲜的制做食物：

马铃薯1个，四季豆2个，辣椒1个。

红烧地三鲜怎么做好吃

烹调油，生抽，糖，盐，葱段，蒜末，水淀粉，大骨汤各适当。

地三鲜的做法详尽流程

1、四季豆和土豆去皮，切割成滚刀块;；辣椒手撕成一小块；

2、锅中倒进多一些的油，七成热时，先将土豆块放进，炸成橙**，稍显全透明时捞起来预留；

3、再将四季豆倒进锅中，炸至橙**，添加辣椒块即一起捞出；

4、以小量滚油进行爆香葱段及蒜茸， 加宽汤、生抽酱油、糖、盐、四季豆、马铃薯和辣椒块 略烧；

5、添加水生物粉大火收汁就可以。

红烧地三鲜作法一三

食物清单

主要材料：四季豆一个、马铃薯一个、朝天椒三个、辅材：温开水一点、虾米皮一汤匙、调料：香油一汤匙、米醋一汤匙、生抽、一汤匙匙、盐一茶匙、五香粉一茶匙、芝麻油一茶匙、鸡精半汤匙、蒜碎半汤勺、生姜片两块

1马铃薯一个，切片。

2四季豆切片（比土豆块大一点），朝天椒切片（和四季豆类似大）。

3香油一汤匙，米醋一汤匙，生抽一汤匙（生抽老抽一比一为好）一茶匙盐白砂糖半汤匙，鸡精半汤匙，五香粉一茶匙，小香葱二根剁碎。

4蒜碎，红辣椒碎，生姜片，虾米音乐一撮（无名指中拇指大拇指捏一下的一撮）。

5倒充足的油，低火，油五成热，下马铃薯，持续用漏勺的反面（圆凸的那里往上）铲，避免 黏锅。

6等马铃薯机壳变硬，下四季豆。四季豆软了，之后，捞起来马铃薯和四季豆。

7大火烧油，下土豆茄子和朝天椒，汤勺反面铲两下就可以。

红烧地三鲜怎么做好吃

8炸好的三种原材料。

9把油倒出去，千万别加点油。文火，炒辣椒段，蒜碎，虾米音乐，有虾米音乐的香气下三种原材料，煸炒两下，倒进汁，转火灾，快速煸炒。煸炒可以用汤勺背，一下提到，不必往返炒，往返炒就非常容易碎烂。

10起锅放芝麻油就可以。

常见问题：

1、四季豆非常容易去油，因而炸茄子时，剩余油要多一些，水温要高，期内时常煸炒，尽可能让其炸匀炸透。

2、马铃薯和四季豆切割成块后，不适合再用冷水清洗，以防入锅煎炸时，马铃薯和四季豆的水份会让油珠四溅，烫伤手臂。

3、辣椒块炸久会掉色，待四季豆块炸好后，倒进锅内与四季豆

地三鲜

所需食材

土豆一个、青红椒各一个、茄子一个、大蒜几粒、大葱一段、白醋2克、玉米淀粉5克、食用油适量、蚝油2克、食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、水淀粉少许。

做法步骤

1、首先我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮，切成滚刀块，放在盆中，倒入清水浸泡，防止土豆氧化变色。青椒、红椒各一个，切成滚刀块，放入盆中备用。紫茄子一个，切去根部，切成滚刀块，放在盆中。大蒜几粒拍扁，剁成蒜末。大葱一段破开，切成葱花。

2、食材准备好以后，我们进行下一步操作，在茄子里加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子被氧化变黑。倒入玉米淀粉5克，用筷子搅拌均匀备用。

3、锅内烧水，把土豆放入锅内煮熟，大约煮5分钟，倒出土豆控水，然后放入盆中，加入玉米淀粉拌匀。土豆外皮裹匀淀粉，炸出来外皮更酥脆。

4、下面我们把土豆、茄子和青红椒炸一下，锅内烧油，油温六成热时，倒入茄子，接着放入土豆，中小火炸2分钟左右。出锅之前，倒入青红椒，然后一起倒出控干油。

5、锅内留底油，油热以后，放入葱姜末一起翻炒。翻炒出蒜香味以后，放入蚝油2克，继续翻炒提一下鲜味。加入少量的清水，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、放入老抽提一下底色。然后淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够让食材和调料更好地融合在一起。

6、淋入少许明油，提亮一下颜色，用勺子不停地搅动，搅动到汤汁起大泡时，放入茄子、土豆和青红椒，一起快速翻炒。汤汁裹匀食材以后，就可以出锅装盘了。

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