新疆大盘鸡怎么做最正宗?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 08:45:23浏览:19分类:美食推荐
从新疆大盘鸡诞生的过程上来说,新疆大盘鸡也可以算得上是民族团结的产物,它既有鸡块,又有相关的蔬菜,还有主食;味道上,既有新疆人喜欢的辣味,又有四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化,新疆大盘鸡已遍布全国,而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。
大盘鸡的做法大全:做法一
制作食材
鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个,葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)
制作流程
第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。
第三步,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,
第四步盐,料酒
第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
第七步,倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)
第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!
小贴士
最好选择鸡的大小最好选择在1-1.5公斤(2人份)或2-3公斤(4人份);若是一个人吃则可以选择鸡腿肉和鸡翅(做普通盘一盘的量即可)。
整只鸡,不要为了要求鸡肉各个部位的质量而只选择记得某些部位(如鸡腿、鸡翅等)实践证明,整只烹饪出的效果好(头和屁股部位可切除)。
鸡剁成块状,不亦过大(不容易入味儿)切忌过小(容易“糊锅”)。我今个的剁的有点大了,因为比较喜欢大口吃肉,哈哈~ 干辣椒,这里要特别说明,辣椒的选取很关键,切忌选择那种短的“朝天椒”要线状辣椒晾晒成的“干辣椒”(大点的农贸市场干货调料处都有卖的)依据个人吃辣水平来定,一般100克即可。 切忌不要选择圆头状菜椒,要细长尖状青椒 油不亦过多但也不能太少,这个量没办法用详细告诉大家,一般说来多了要比少了好; 糖选择稍微细一点颗粒的,颗粒大的不容易和油完全溶 蒜分别压扁和切成沫状,备两次使用(压扁的5-7个即可,沫状3-5个即可)葱蒜的多少依据个人口味调节,但实践证明,适当多一些味道更佳; 土豆等锅中放入水后再切也来得及,入锅前微微用凉水冲洗一遍即可。 切忌将土豆翻搅到锅底或和鸡肉混合在一起,那样非常容易糊锅,一块块的摆放在鸡肉上。 如果没有皮带面,可以像我一样,用河粉来代替下。鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
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