香菜饺子的做法

秋天包香菜馅饺子，这几个要点要掌握，做对饺子馅香味浓又爆汁！

秋天气温舒适，虽然“秋老虎”还在，但早晚已经凉爽。春种秋收，秋天又是个收获的季节，许多瓜果蔬菜陆继上市，让人应接不暇。这个时候我最喜欢吃的香菜也大量上市，用它包饺子吃是最过瘾的了。

香菜又叫“芫荽”，颜色碧绿，香味突出，通常和香葱一起作为菜品的点缀，汤里边也少不了他的身影。虽然香菜在许多时候不是主角，但缺了它菜品就会失去颜色。

香菜虽然一年四季都能买到，但这个时候能买到自然生长的应季香菜。香菜有大叶香菜和小叶香菜，大叶香菜叶大株高，产量也高，但是香味不浓；小叶香菜叶小株矮，产量低，但是香味非常浓。所以用香菜包饺子要选叶子小、植株短的香菜，如果遇到自然生长，不是大棚栽培出来的，千万不要错过，这种香菜味道浓又香，又它包饺子馅香味浓又爆汁，好吃极了！

香菜和猪肉、牛肉、羊肉搭配做饺子馅都好吃，但是牛羊肉价格贵，首选还是和猪肉搭配做饺子馅。包猪肉香菜馅饺子，下面几个制作要点要掌握，做对了，饺子馅才能香味浓又爆汁，下面分享具体的做法，希望对大家有所帮助。

食材：

饺子馅：猪肉500克、香菜250克

饺子皮：面粉500克、水250克、鸡蛋1个、盐2克

制作过程：

一，和面：

1，500克面粉中打入1个鸡蛋，加入2克盐，倒入250克水。

2，把面粉揉成面团，基本做到三光：“面光、盆光、手光”。

3，把揉好的面团盖保鲜膜醒面5分钟，继续揉面，面团要揉到光滑细腻无气泡，擀出来的饺子皮才筋道好吃煮不破。

4，把面团揉光后盖保鲜膜备用。

二，调馅：

1，500克猪肉，最好选用七瘦三肥的去皮猪肉，剔干净筋膜剁碎。

2，剁碎的猪肉里加入生抽5克、老抽5克、蚝油50克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精2克、味精2克、盐5克。

3，把猪肉馅和所有调味料拌匀，然后分多次加入50水，顺一个方向把肉馅搅打上劲。

4，把搅好的肉馅放冰箱冷藏，让它低温凝固和入味。

5，把香菜剪去根部，洗干净泥沙，香菜里边的泥沙不易清洗掉，要多洗几次。

6，洗干净的香菜控干水，准备250克切碎。

7，把冰箱里调好的500克猪肉馅，加上250克香菜，倒入100克料油，最好先把香菜用油包裏，然后再和肉馅拌匀，这样香菜不容易遇盐出水和变色。

8，拌好的猪肉香菜馅，加入3克盐拌匀，这样香喷喷的猪肉香菜馅就拌好了。

三，包饺子：

1，把面团重新揉光滑，搓成长条，切成均匀的面剂子。

2，把面剂子上撒点面粉防止沾连，用手掌按扁。

3，把按扁的面剂子，用擀面杖擀成圆形，一定要中间比边上厚，包上馅后才不易煮破。

4，擀好的饺子皮放上猪肉香菜馅，饺子皮对折，边上捏紧，两手向中间挤，这是大肚饺子的包法，比较简单，饺子的包法可以依照个人手法而定，只要捏紧就行。

四，煮饺子：

1，锅里加水烧开，放入少许盐，这样煮出来的饺子更筋道，老话说“宽水煮饺子”，也就是煮饺子的水要多点，煮出来的饺子才好吃。

2，水开下饺子，用勺背不停转动饺子，可别让它沾到锅底破皮。

3，饺子下锅后飘起来后，把火调小，盖锅盖煮3分钟，看到饺子鼓起来，说明已经煮熟。

4，把饺子捞出来，蘸上调料，咬一口香菜味浓猪肉香，满口爆汁非常好吃！

猪肉香菜馅饺子制作要点：

1，猪肉选七瘦三肥的，剁碎后要打水搅打上劲，这样调出来的饺子馅才会不干不柴，又香又爆汁。

2，要选自然生长出来的小叶香菜，包饺子味道更浓更好吃，泥沙一定要清洗干净。

3，做饺子皮的面粉选高筋面粉，要充分揉光滑细腻，擀出来的饺子皮才筋道好吃、不容易煮破。

秋天包香菜馅饺子，以上这3个要点要掌握，做对了，饺子馅才能香味浓又爆汁！

香菜饺子做法一，

材料

梅头肉一块，香菜一把，饺子皮一包，盐，酱油，白糖一点点，芝麻油，花生油，香油，镇江黑陈醋，李锦记蒜香辣酱

做法

1.把梅头肉切粒剁成肉沫；把香菜切碎并用手不断地抓，把水分逼出来后把水分去掉，与肉沫搅拌，加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到肉沫有粘性即可。

2.包饺子（这个步骤不用说大家都懂：））

3.烧一锅开水，滴几滴油（这样饺子不会粘锅），小心地一只只地把饺子放到锅里，并轻轻地搅动一下，待水再次烧开时，再加点凉水，这样来回加2-3次，目的是让饺子不粘锅，同时更劲道爽口。

4.饺子汁：适量的酱油、香油、镇江黑陈醋、李锦记蒜香辣酱油混合（又酸又香，还带点辣，很醒胃）。

做法二，香菜馅饺子

材料

香菜，肉馅，十三香，香油豆油，盐，面粉，鸡蛋，鸡精，酱油，葱姜末

做法

1.香菜洗净切碎，拌上香油豆油待用，肉馅加入葱姜沫，盐，鸡精，酱油，花椒油，调馅料或十三香入味。

2.包的时候把香菜和肉混在一起就行，馅里加个鸡蛋这样煮出来的馅就不会太散和出水了

3.面粉加水，少许盐和一个鸡蛋，揉成光滑的面团醒20分钟，再揉成长条切成小剂子擀成饺子皮包馅。

4.水开后下饺子煮三个开即可。

做法三，香菜猪肉饺子

材料

猪肉馅，面粉，香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油

做法

1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末

2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿

3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀

4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。（这样拌出来的馅更香更好吃）

5.面粉加水，放到面包机里，让面包机和成面团即可。（我家一般和面，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水）

6.将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子，将剂子撒上一层薄面，用手压扁

7.用擀面杖擀好饺子皮，将馅料放入皮中，对边捏合，两边分别捏合，饺子包好了

做法四，水晶香菜饺

材料

澄面，生粉，猪肉，香菜，红萝卜，盐，麻油，味精

做法

1.猪肉剁烂，胡萝卜和香菜切碎，放入盐，麻油，味精拌匀

2.饺子皮的制作:用开水烫熟澄面，然后加生粉用说捏匀，揉搓至表面光滑.分成若干小份擀成圆皮

3.在皮中包入馅.整理形状，入锅蒸10分钟即可

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