蚕豆(罗汉豆)怎么做才好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 10:57:24浏览:13分类:美食推荐
菜谱名称
火腿蚕豆
制作材料
主料:蚕豆(300克) 火腿(75克)
调料:盐(2克) 白砂糖(10克) 味精(3克) 黄酒(3克) 淀粉(蚕豆)(3克) 色拉油(20克) 鸡油(10克)
制作工艺
1. 将蚕豆除去豆眉,用冷水洗净,在沸水锅中略焯,再用冷水漂凉;
2. 熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米见方的丁;
3. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,将蚕豆倒入煸炒10分钟;
4. 再把火腿丁落锅,随即放入清汤100毫升、白糖和精盐,略滚;
5. 再加入味精,用湿淀粉勾芡,颠翻炒锅,淋上熟鸡油,装盘即成。
工艺提示
1. 熟火腿宜选用中腰峰切厚片改丁;
2. 蚕豆要鲜嫩,不必剥皮,用开水焯过,除尽涩味;
3. 此菜必须选用鲜嫩的早熟蚕豆,是春末夏初的一道时令性极强的佳肴。
菜谱名称
蚕豆粥
制作材料
主料:粳米(100克) 蚕豆(150克)
调料:赤砂糖(100克)
制作工艺
1. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞起,沥干水分。
2. 嫩蚕豆用开水浸泡,涨发回软后剥去外皮,冲洗干净。
3. 将蚕豆放入锅中,加入适量冷水,用旺火煮沸后加入粳米,再用小火熬煮45分钟。
4. 待米烂豆熟时加入红糖,搅拌均匀,再稍焖片刻,即可盛起食用。
开花蚕豆
开放分类: 饮食
原料
主料:蚕豆500克。
调料:花椒盐10克、色拉油500克(耗约100克)。
制法
(1)将蚕豆拣净,洗净,放入盘内,倒入温水(水以没过蚕豆为度),使蚕豆涨发。把涨发好的蚕豆捞出沥去水分,用剪刀在每粒蚕豆的上方剪一十字口,摊开晾去浮水。
(2)炒锅置火上,加色拉油、烧至八成热,放入蚕豆,用小火浸炸,并不停地搅动,使每粒蚕豆均匀受热。炸至豆皮呈酱紫色、豆瓣微黄,剪口爆开时捞出,沥去余油。
(3)将花椒盐撒在炸好的蚕豆上,拌匀后便可食用。
特点
皮紫瓣黄,酥脆清香,鲜咸味美,佐酒最佳。
菜名 怪味蚕豆
所属菜系 全部
特点 此菜蚕豆嫩,有香、辣、麻、甜、咸、鲜混合味,冷食、热食均可;若用油炸蚕豆代替鲜蚕豆,则味更美。
原料
嫩蚕豆瓣四两;精盐五分;红辣椒粉三分;白糖一钱;炒芝麻粉五分;味精一分;花椒粉三分;酱油三钱;面粉三钱;食油五钱;醋二钱
制作过程
1.将蚕豆瓣洗净沥水。面粉放碗内加水三两调匀。取碗一只,放入酱油、醋、精盐、白糖、味精、辣椒粉调匀成卤汁。将花椒粉、芝麻粉放在一起拌匀。
2.锅放炉火上,放入食油烧热,投入蚕豆煸炒几下,加水二两和调味卤汁烧开,加面粉水翻炒至卤汁都包粘在蚕豆上,将花椒芝麻粉
蚕豆酥
原料: 原 料:
材料:新鲜蚕豆400克,火腿末1大匙。调味料:盐,糖各少许。
制法: (1)蚕豆洗净,火腿洗净蒸熟备用。
(2)热油2大匙,加入蚕豆翻炒,再加调味料及1/2杯水,将蚕豆煮至熟烂,最后拌入火腿末拌炒均匀即可。
糖醋蚕豆
开放分类: 糖、醋、蚕豆
糖醋蚕豆
原料: 原 料:
主料:蚕豆荚400克。辅料:白糖10克,醋10克,香油10克,精盐2克,味精0.5克。
制法: (1)将蚕豆剥出洗净。
(2)将水烧开,放入蚕豆,煮熟后,捞出沥干。
(3)将白糖、醋、香油、精盐、味精调匀后,浇在蚕豆上拌匀即可。
特点: 蚕豆香浓,甜酸适口。
菜名 麻辣蚕豆
所属菜系 全部
特点 此菜蚕豆青绿,味咸、甜、麻、鲜,最宜佐餐下酒。
原料
嫩蚕豆六两;葱、姜末各一钱;精盐一钱;红辣椒粉五分;白糖五分;花椒粉二分;味精一分;食油一两
制作过程
1.将嫩蚕豆洗净沥干。2.锅放炉火上,加入食油烧热,投入葱、姜末煸出香味时,加入蚕豆翻炒匀,再加精盐、白糖、水(少许)、辣椒粉,继续
炒约一分钟左右,加味精、花椒粉炒匀出锅即成。
豆角怎么做好吃 mip.x
五香干蚕豆的做法?
用同样的方法煮毛豆也可以呦~
用料 ?
干蚕豆
花椒、大料、香叶
盐、蚝油(蚝油不要多放,就是借个颜色和)
干辣椒(选用)
五香干蚕豆的做法 ?
干蚕豆挑去杂质。
准备一个大一些的容器泡发,这个过程要48小时左右。(蚕豆完全泡发后会膨大两倍之多,所以要多一些水。)
天气热的情况下,每天要换两三次水。准备煮之前,可以先把所有的调料和蚕豆一起泡上几个小时。
高压锅,一般三十分钟就足以了。
我今天压了三十分钟,大多数的蚕豆都“开花”了。
一次吃不了的记得冷藏保存~
小贴士
天气热的情况下一定要勤换水,但是泡发的时候切记不可以冷藏在冰箱里。
干蚕豆也叫做佛豆、罗汉豆,是一种价值非常丰富的豆制品。从中医角度认为性平、味甘,有一定的调节脾胃的功效,而且可以促进肠道蠕动、增加排泄。蚕豆中含有胆石碱、铁离子,可以有效的营养神经、增强记忆力。而且其中含有的钙离子,可以有效的补充身体所需要的钙,保证骨骼生长发育健康,不会出现佝偻病。而且蚕豆也是抗癌物品之一,有一定的增强免疫力的功效。
豆角怎么做好吃?
干煸豆角
材料
四季豆500克,油,猪肉100克,姜、蒜末和料酒、生抽适量,盐、糖和鸡精适量
做法
1、四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干;
2、入油锅炸至外皮略皱,捞出控干油备用;
3、锅中留1大匙油,猪肉末炒散,加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;
4、倒入四季豆,调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。
土豆炖豆角
材料
土豆,豆角
做法
1、猪后臀尖肉切块,焯水;
2、豆角撕去老筋去头尾,土豆去皮切滚刀块,葱切段、姜切片;
3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、大料炒香,放入肉块翻炒均匀,烹入料酒,
4、放入土豆、豆角翻炒均匀;
5、加老抽、盐调色调味,加适量清汤没过肉菜,大火烧开,小火继续炖煮约三十分钟即可。
麻酱豆角
材料
豆角,麻酱,蒜,盐,生抽,醋,香油
做法
1.豆角洗净切断儿
2.锅内放水,水开后放入几滴油和一点盐,放入豆角焯水,过凉,淋干水分备用
3.蒜切成末或捣成泥,豆角加盐、蒜末、醋、生抽搅拌均匀,码在盘中
4.麻酱太粘稠,放入两到三倍的凉白开,一点盐和半小勺香油搅拌均匀
5.把调好的麻酱倒入豆角上面即可
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