韭菜饺子怎么做才好吃

韭菜饺子

主料

小麦面粉500g

韭菜500g

辅料

水280g

肉泥330g

大喜大烧烤酱适量

胡椒粉适量

料酒适量

步骤

1.面粉中加入水、3克左右的盐搅拌揉匀待用（懒人依然是用面包机搅拌地）

2.韭菜切细加入少许盐腌制片刻，待其腌出水分后攥干

3.肉泥中加入酱香烧烤酱、胡椒粉、料酒，一点点地加入水搅拌成稠状

4.准备包之前再将腌过的韭菜加入肉泥中拌匀（这样做是避免用盐腌过的韭菜进一步出水而影响肉馅的稀稠程度）

5.面团分割成15克左右的小剂子（事实上感觉这样还是太大了，所以你可以再适当的少些）

6.擀成薄片

7.包入韭菜馅

8.锅内烧开水，放入一勺的盐，然后将包好的饺子放入，接着轻轻地晃动下锅子（这样可以避免饺子皮粘锅哈），盖盖烧开，中间添2次水，烧开（后面2次盖子就不要盖上了），饺子就可以吃了

小贴士

煮饺子的时候锅里放点盐，然后在饺子刚入锅时候轻轻晃动下，可以保证饺子不粘锅。

韭菜是日常生活中常见的蔬菜，味道浓郁非常鲜，而且韭菜里面含有丰富的营养价值，有益肝健胃的奇效，而且我们经常在饭馆内吃到的肉三鲜与素三鲜都离不开韭菜，相信有很多人在家里用韭菜和鸡蛋一起包饺子，鲜得吃下一大盘。

饺子好不好吃调馅才是重点，而不是在褶上，虽说面皮也是一个要点，比如选用小麦原料，饺子皮不能太薄。说回关键饺子馅，许多人认为调饺子馅就是要多加调料，其实这样反而多此一举，因为这样会导致失去本来的鲜味，还变得更难吃。

所以切记包韭菜饺子千万不要多放调料，尤其是加生姜、葱花、五香粉等，非但起不了增鲜增香的效果，反而味道相冲，失去了韭菜的原汁原味，味道会吃起来特别奇怪口感极差。

家常韭菜饺子的做法：

1. 首先将准备好的面粉放入清水将面揉至外表光滑，一定要先加面再放水，少量多次慢慢的搅拌，如果你想要你的饺子不那么容易破皮，你可以少加一点点盐或鸡蛋，面絮拌到差不多不粘手。待光滑后记得放一边不动它，等醒面时间过后再来调馅。

2. 韭菜先去掉根部后洗干净，把水甩干后切细点，然后重点来了，加入适量的熟油搅拌均匀，这里很多人好奇，加油的目的是锁住韭菜里面的水分，防止包饺子时水分流失。

3. 韭菜与肉丁搭配起来才好吃，吃起来鲜美有颗粒感，根据需求取适量的猪肉切成肉丁状，有条件的可以用绞肉机绞，切好的肉丁加入适量的蚝油、盐、生抽进行搅拌均匀，然后腌制15分钟左右，再次强调一遍，平时我们包韭菜会用上的姜末、葱花不要放进去哦！

4. 取新鲜的虾仁用温水泡软，然后用刀稍微切几刀（这样入味）放入韭菜馅内，然后把腌制好的肉丁也放到韭菜馅中，再加一勺白糖（5克）再进行搅拌，这样韭菜肉丁饺子馅就弄好了，加白糖的目的是为了防吃韭菜饺子时烧心。

5. 饺子面醒发后用自己常用的手法包起来，不要把皮擀得太薄，多打一点馅料，这样做出来的饺子才给劲。

6. 把清水放入锅中，待烧开后下饺子进去，煮饺子的时候要记得，不要用开水一直煮，水开以后可加入适量的凉水，这样做的目的是为了让饺子受热均匀，而且不容易煮烂，里面的馅也更容易熟，除此之外，还可以往锅里加入些许盐，防止饺子相粘，饺子煮三次开，加两次凉水就差不多了，看到饺子皮鼓起来就差不多可以捞起来吃了。

就这样一份香喷喷鲜美的韭菜饺子就做好了，喜欢吃韭菜饺子的朋友可以尝试一下哦！

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