鲶鱼怎么做好吃

　导语：革胡子鲶，又名埃及胡子鲶、埃及塘鲺，由埃及引进。动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-胡子鲶科-胡子鲶属-革胡子鲶种。8根胡须，通体发黑，个体巨大。多为人工养殖，生长速度很快，饲养一年可重达2公斤，最大个体达10公斤以上。对生存水质要求很低，耐低氧。肉质不太好，市场价格便宜。但其易养殖，生长速度快，也有不少人养殖。下面是我为大家介绍的几种鲶鱼做法，供你们参考。

　第一种鲶鱼做法：红烧鲶鱼

　材料：鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精。

　做法

　1.热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，

　2.倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。(因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。)

　3.翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

　4.中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。

　 第二种鲶鱼做法： 豆腐烧鲶鱼

　材料:鲶鱼1条，水豆腐适量，大蒜1头，葱1段，姜3片，郫县豆瓣酱1大勺，生抽15ml，料酒15ml，盐少许，鸡精少许，清水适量

　做法

　1.将鲶鱼宰杀后切2cm长的段，豆腐先煎至双面微黄

　2.热锅放2大勺油，放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后，放葱、姜、蒜翻炒片刻

　3.调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀，最后放入鱼块和煎过的豆腐，大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了

　 第三种鲶鱼做法： 清蒸鲶鱼

　材料:鲶鱼一尾，葱姜，料酒，盐，胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油。

　做法

　1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,，洗净鱼身上的粘膜

　2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟

　3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油

　4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上

　 第四种鲶鱼做法： 麻辣鲶鱼

　材料：鲶鱼1条(重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。

　调料：泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油(鸡油和花生油的比例为1：1)500克。

　做法

　1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的`块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。

　2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油;锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。

　特点

　麻、辣、嫩、鲜、香。

　 第五种鲶鱼做法： 鲶鱼炖茄子

　材料：鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克。

　做法

　1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

　2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。

　3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。小诀窍1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。

　2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。

　3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。

　4、这道菜油量大一点才更好吃。

食材明细

主料

鲶鱼适量

姜片适量

小葱适量

蒜末适量

蒸鱼豉油适量

蚝油适量

胡椒粉适量

料酒适量

姜末适量

豆豉适量

生抽适量

芝麻油适量

咸鲜口味

蒸工艺

三刻钟耗时

普通难度

豆豉蒸鲶鱼的做法步骤

1

先将鲶鱼整理好，切成块状，豆豉和姜剁成末。

2

将调味倒入鲶鱼里，豆豉用三分之一左右，鲶鱼如果还有水，可以用厨房用按干，利于入味。

3

拌匀，腌制30分钟。

4

鲶鱼腌好后，锅里加入清水，开火。在烧水的过程中，将容器底部平铺上姜片。

5

平铺上鲶鱼，再平铺上姜片，平铺上鲶鱼，直到将鱼放完。

6

水开后，放入锅内，大火蒸15分钟。

7

蒸鱼过程中，准备好蒜末。

8

15分钟后，关火，再焖7分钟，如果想要更鲜，可以再淋一点蒸鱼豉油。

9

将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香，淋在蒸好的鱼身上，再撒上小葱即可。

百科狗 baikegou.com