怎样做肘子好吃

1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮）。

2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪肘，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。

3.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。?

猪蹄膀一个盐.味精.糖.五香粉.老酒.酱油.生姜.?

1.为了更入味前一天把蹄膀腌制一下，把蹄膀瘦肉部位划几刀不要切断，摸上盐.五香粉，摸匀，放入冰箱待用。

2.先来调个酱汁，把锅烧热倒入白糖，关小火让糖慢慢融化，加入适量的水.生姜.老酒.味精.酱油烧开待用。爱吃辣的朋友，可以加点辣椒。

3.取出腌制好的蹄膀，带皮的部位朝上，放入高压锅，倒入调好的酱汁，盖上盖大火烧开，开后关小火，保压20分钟。

4.退火后，打开锅盖，把蹄膀翻个个，看汤汁是否太多，开大火收汁一下，感觉差不多时关火装盘，浇上剩余的汤汁。

5.色香味俱全的酱蹄膀做好啦，快动手吧！别急着抢吃，吃前可用刀切小块再吃

蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙

1.蹄膀除毛后洗净；腌料中的青葱切段；蒜仁、姜拍扁，备用。

2.取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时（腌制时需偶尔翻动蹄膀），接着取出蹄膀，炸至上色备用。

3.热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。

4.重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。

5.取一砂锅，放入作法3的青葱、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。

6.绿花椰菜切小朵，氽烫后泡入冰开水中备用。

7.取一盘，放入作法5的卤蹄膀，周围排上作法6的绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。

山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香

虎皮肘子的用料

肘子1个 鸡蛋6个（可随意）

冰糖15g 蜂蜜15ml

花椒15个 大蒜4瓣

姜片4片 葱2根

生粉适量 红枣4个

枸杞适量 酱油45ml

上汤300ml 料酒15ml

八角1个

虎皮肘子的做法

步骤1

把花椒放入葱段里，这样不会影响汤汁

步骤2

葱切段、姜切片、把一勺老抽、一勺蜂蜜、三勺生抽、一勺料酒、冰糖、盐调成汁

步骤3

冷水下锅，把肘子放进去煮到六成熟，大概是十分钟。

步骤4

把鸡蛋放进去煮熟

步骤5

把肘子擦干水分，这样防止炸的时间爆油

步骤6

把肘子抹上酱油

步骤7

鸡蛋抹上酱油

步骤8

把肘子皮面朝下放入180度左右的热油，炸至皮呈棕红色时取出

步骤9

等油温到八成热，下鸡蛋炸成虎皮色取出（我的有点炸过了）

步骤10

肘子凉后在肉面切成三厘米见方的块，深度以切至靠近皮为宜，然后修圆肘子。

步骤11

把肘子皮面朝下，放入大碗，加调好的酱汁、上汤、葱、姜、夹在葱孔里的花椒、八角、红枣

步骤12

上蒸锅蒸烂，大约二个小时到三个小时，也可以放在高压锅里焖，因为我家不喜欢高压锅压的食物所以用蒸锅，记住一次放足水，旺火蒸

步骤13

取出鸡蛋一切两瓣，排在盘子边寓意元宝

步骤14

枸杞提前泡一下水

步骤15

把肘子里的调料去掉，汤汁倒入锅里

步骤16

下枸杞，勾浓芡，淋在肘子上

步骤17

第一次的照片

步骤18

第一次的照片：家里只有四个人所以只切了二个鸡蛋，余下的当明天早餐了

步骤19

第二次的照片

步骤20

咸淡正好

步骤21

切成，里面软糯入味，连三岁的儿子都吃了一大块

步骤22

光盘

步骤23

改良后：黑五入手一个油炸锅，正好用来炸蛋和炸皮，蛋用160度炸的

步骤24

炸好的颜色特别好，用180度炸的

虎皮肘子的烹饪技巧

可以用带骨的肘子，去除切皮面的这个步骤。鸡蛋可加可不加看个人喜欢。放高压锅压三十分钟就可以了，但鸡蛋不要放进去压还有红枣。整个做法并不难，只是我把步骤写得很详细。

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