茄子怎么做好吃

茄子怎么做好吃

　烧茄子的家常做法，不少人都不了解，尤其是不爱做菜的人。其实做茄子还算是比较简单的，没那么复杂，稍微学一学就能会了。想知道茄子的做法大全以及茄子怎么做好吃简单做法吗?那就一起来看看吧。

　红烧肉末茄子

　用料 ：茄子一至两个;猪肉一小块;小米椒四个;葱一根;姜适量;蒜适量;生抽 适量;料酒适量;白胡椒粉适量;老抽少许;生粉适量;盐适量;郫县豆瓣酱 一小勺子;白糖一小勺子。

　做法：

　1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

　2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

　3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

　4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿!

　5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

　6、姜蒜辣椒葱切好备用;锅里放油稍微多一点准备炸茄子

　7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

　8、炸软的茄子捞起来备用

　9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

　10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒;肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下;、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

　11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

　12、好吃的根本停不下来

　油焖茄子

　用料 ：茄子 、土豆 、油 、盐 、鸡精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油

　做法：

　1、茄子切条用水泡着待用。

　2、土豆切条。

　3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。

　4、加入适量的干辣椒

　5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

　6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。

　7、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可(大概5分钟)。

　小贴士

　1、 油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。

　2、 重在焖，不是炒熟的哦。

　3、 起锅之后撒葱花可随自己爱好哈，关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放，我就扔里面了。

　茄子豆角

　用料 ：茄子 200g;豆角 200g;干辣椒 5个;大蒜 2瓣;蚝油 20ml;生抽 10ml;油 适量

　做法 ：

　1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用

　2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

　3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软;捞出控油;

　4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子;捞出控油

　5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香

　6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

　7、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

　小贴士

　1.茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味;或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。

　2.因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。

　3.吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。

　4.食用没有煮熟透的.豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。

　凉拌蒸茄子

　用料 ：茄子 2根;蒜 7-8瓣;生抽 适量;老干妈 适量;辣油 适量;盐 适量;醋 一点点;葱花 适量

　做法：

　1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。

　2、在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。

　3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡~

　4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行!

　小贴士1、茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。

　2、这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行~重点是蒜要够多就好!一直觉得茄子和蒜的味道是绝配~

肉末茄子

食材：茄子1根、肉末100克、柿子椒1个，盐半勺、郫县豆瓣酱1勺，生粉半勺、生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺、水小半碗，葱姜蒜适量。

做法：

1、长茄子洗净，去皮，切成滚刀状，调入半勺盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉。

2、柿子椒切块备用。

3、葱姜蒜切末备用。

4、准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花，半碗水，搅拌均匀。

5、锅里倒少许油，小火放入切好的蒜末姜末葱末炒香，接着把肉末快速滑散。

6、再放一勺豆瓣酱小火炒出红油。

7、加入腌好的茄子，翻炒匀，让茄子均匀的裹上酱料。

8、再倒入柿子椒翻炒均匀，把调好的碗汁倒入。

9、翻炒至入味即可。

香煎茄饼

食材：茄子1个、鸡蛋2个、食盐1勺、五香粉半勺、面粉、水各适量。

做法：

1、茄子清洗干净。

2、横切，把茄子切成薄片。

3、鸡蛋打散，放入面粉或淀粉，加适量水调成糊。

4、加1勺盐。

5、加半勺五香粉，稀稠程度以能挂住浆为准，搅拌均匀，没有面粉颗粒，成糊状。

6、稀稠程度以能挂住浆为准，就是你用一片茄子进去粘一下，面糊糊不会马上掉下来，就可以了，茄子片放入鸡蛋面糊中裹满面糊。

7、炒锅热油，油五分热的时候放入茄子片，小火煎炸，要及时翻动。

8、看到茄子片两面金黄即可捞出。

鱼香茄子

食材：圆茄1个、鸡蛋2个、葱1根、独蒜1个、八角1个、1勺盐、1勺白糖、2勺醋、2勺酱油。

做法：

1、备好食材。

2、茄子洗净后去皮切厚一点的片状，葱，蒜切碎备用。

3、鸡蛋打散，放入茄子片，均匀的裹上蛋液。

4、锅中放适量的油，中小火炸裹满蛋液的茄子片。

5、两面炸至金黄，捞出备用。

6、炒锅中放少许油，放入葱，蒜，八角炒香。

7、放入2勺醋2勺酱油烧开。

8、放入炸好的茄子，用铲子轻轻的搅拌，别把茄子搅烂。

9、接着放入少量的清水，放入1勺盐，1小勺白糖，小火炖5分钟，夹一块尝尝没有硬心就可以了。

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