辣椒炒肉怎么炒好吃又嫩？

辣椒炒肉丝好吃又嫩的炒法如下：

1、把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒。

2、青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择。

3、锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些，这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。

4、锅底放少许油，下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味。

5、后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。

辣椒炒肉用什么调料

家常版辣椒炒肉怎么做，辣椒香辣脆爽，肉片肥而不腻呢？

制做辣椒炒肉时，“选好”辣椒是很重要的，例如：青红椒，柿子椒，螺旋式椒，他们的特点是：薄皮，甜味足，细嫩，脆爽，你们可以根据个人能够适应的辣度来挑选，在其中，湖南人最喜爱的莫过本地出产的螺旋式椒，某些时候，他们吃着比肉都解馋解饿、舒服！

食物调料：辣椒、生抽酱油、盐、味精、十三香、五花肉、植物油、八角、蒜头、姜片、干辣椒、豆瓣酱、老干妈（或是豆豉酱）。制作流程：

最先，去市场中选择适当新鲜辣椒，把它清理干净后，直接把首尾两边剪掉，再将它们撕成碎片，装进碗里备用，此外，提前准备1块五花肉，把它连皮带肉打花刀切成薄片后，放到石板上备用。

锅里倒入少量油，油烧热后，再倒入提早撕好一点的辣椒，小火煸炒至断生后（半途要用铁铲不断辗压多次（那样他们里面的香气能被最大程度充分地释放出，与此同时，有利于提高它的口感），独立盛出来装在碗里备用。

另起锅烧油，油烧后，放进提早切好的五花肉片，和1枚八角，小火煸炒出植物油脂后，尽量将多余肠油捞起来后，再加入适量生姜沫、蒜泥、干辣椒，煸炒出香味后，再倒入1勺豆瓣酱，和1勺老干妈（或是豆豉酱），再次开小火，直至把小肉煸炒高于一切色才行。

小肉煸炒着色后，再倒入少许提味的生抽酱油，迅速翻拌均匀后，再倒入提早煸好一点的辣椒，及其少许的盐、味精、十三香调料，出锅前，转走红迅速颠炒匀称，就能摆盘上餐，生活中版辣椒炒肉制做进行，特征是：香辣味美，肥实而不腻口，既解馋解饿又美味。

大家都知道，辣椒的类型形式多样，差别它们方式都是有所不同的，例如：辣度，香气，原产地这些，制做辣椒炒肉时，湖南人爱用螺旋式椒，不太喜欢吃太辣的，能选普通辣椒或是柿子椒。

辣椒炒肉要放什么调料

辣椒炒肉要用盐、鸡精、味极鲜酱油、淀粉和油先将肉片腌制一下，让肉更加的入味，然后在炒的时候放葱姜蒜将猪肉爆香一下，最后快出锅的时候撒点盐和鸡精就好了，这是一种比较简单的做法。有些程序比较复杂的还会放香油、豆豉、甜面酱、芝麻等调料，不过都是根据地方的口味和制作习惯，所以大家可以自行加入调料，也不要过火哈。

辣椒炒肉的做法

用料：猪肉200克、淀粉适量、鸡精适量、油适量、盐适量、蒜8克、姜5克、葱5克、红辣椒一个、青辣椒一个、味极鲜酱油适量

做法：

1、将准备好的猪肉切成薄片放入碗中备用(最好选用五花肉)。

2、在切好的肉片里加入盐、鸡精、味极鲜酱油、淀粉和油，抓拌均匀进行腌制，半小时左右就可以了。

3、将姜切成姜丝、蒜切成蒜片、葱切成葱花备用。

4、将青辣椒和红辣椒清洗干净切成块备用(要选取皮比较薄的青红椒会更有口感)。

5、热锅冷油，锅内倒入适量的油，等油温后，将切好的葱姜蒜放入锅内爆香。

6、爆香后将腌制好的肉片放入锅内翻炒(要快速翻炒，以免肉片粘锅)，等肉片变白以后捞出备用。

7、锅内再放入适量的油，等油温后，将切好的青红椒块放入锅内翻炒。

8、等青红椒快熟的时候倒入煸香过的肉片一起进行翻炒。

9、翻炒一小会加入适量的盐和鸡精进行调味，翻炒均匀就可以出锅了。

辣椒炒肉的营养价值

1、辣椒炒肉里面有青红椒，青红椒味道比较辛辣，但是它是蔬菜里面含有维生素最多的一种菜类，所以对人体有散热、消食、明目的作用，而且还可以增加人体的抵抗力和免疫力，还有一点就是青红椒对减肥的朋友们很友好，它里面含有的元素，可以防止脂肪在人体内积存，所以食用青红椒不仅不会发胖还有助于减肥，增加人体内脂肪的新陈代谢。

2、猪肉里含有优质的蛋白质和各种人体所需要的补充的营养元素，而且这些营养成分很容易被人体吸收，转化为人体所需要的能量，所以猪肉也可以增加人体抵抗力，而且猪肉里面有血红素，可以被人体吸收，改善缺铁性贫血，这道菜的营养价值还是很高的。

辣椒炒肉先放辣椒还是先放肉

根据上述所说的做法我们其实算是将辣椒和肉片分开来炒的，先讲肉片炒好捞出，然后再将青红椒炒好，最后将肉片放入青红椒内翻炒。当然这种做法是比较细致的，我们一般在家里不会这么做的，我们会习惯性的先炒肉，然后等肉快熟的时候再放入青红椒，然后加入调料调味就好了，比较简单粗暴，不知道大家的做法是不是一样的，如果一样，那么大家在以后制作的过程中可以稍微留意一下，说不定味道会有一定的改变。

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